SALADE ROSE DE QUINOA À L’ORANGE

 

salade de quinoa
Pour 4 personnes (plat principal) :
Ingrédients :
– 2 verres de quinoa + 4 verres d’eaubetteraves rôties
– 3 petites betteraves cuites coupées en cubes
– 1 grande carotte râpée
– 1/2 oignon rouge émincé
– 2 oranges pelées à vif, épépinées et coupées en quartiers (suprêmes)
– 50 g de noix de cajou concassées
Pour la sauce :
– 1 CS de purée de noix de cajousauce crémeuse cajou
– 1 CS de vinaigre
– 6 CS d’eau
– 1 CC de moutarde forte
– sel
Dans une sauteuse, faire torréfier le quinoa pendant 5 min (ça doit embaumer dansfruits et légumes toute la pièce).
Ajouter l’eau et faire cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (environ 15 min).
Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Dans un saladier, mettre le quinoa, les betteraves, la carotte, l’oignon, les oranges et les noix de cajou.
Verser la sauce cajou dessus et bien mélanger.
Laisser reposer au moins 30 min avant de servir, pour que les arômes se développent.
K.
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