LE CARAMANDE

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   J’ai eu envie d’associer amandes et caramel dans cette recette, envie aussi de m’essayer à un fourrage façon crème au beurre. Pour ne pas se retrouver avec un dessert trop chargé en gras, le gâteau n’en contient pas (excepté bien sûr celui des amandes en poudre). Quant au fourrage : une délicieuse saveur qui rappelle celle de bonbons bien connus au caramel et à la crème.
INGRÉDIENTS (POUR 8 A 10 PERSONNES) :
Pour le gâteau aux amandes :
– 200 g de farine T55
– 20 g de poudre Imperial (à défaut la même quantité de fécule de maïs + 1 CC de vanille en poudre) mélangées à 6 CS de lait végétal
– 200 g de sucre brun clair
– 150 g de poudre d’amandes
– 200 ml de lait végétal (ici d’avoine)
– 1 petit CC d’arôme d’amande amère
– 1 sachet de poudre à lever
Pour le caramel :
– 80 g de sucre brun clair
Pour la crème :
– 50 g de sucre brun clair
– 30 g de poudre Imperial (à défaut la même quantité de fécule de maïs + 1 CC de vanille en poudre) mélangées à 7 CS d’eau
– 150 g d’huile de coco désodorisée
Pour le décor :
– un peu de sucre glace (ici maison avec du sucre brun clair mixé en poudre)
Préparer le gâteau :
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le lait petit à petit, la fécule diluée et l’arôme pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Verser la préparation dans un moule à manqué (ici 24 cm de diamètre) bien graissé.
Faire cuire au four à 180° (chaleur tournant) pendant 35 min.
Démouler et faire refroidir sur une grill.
Préparer le caramel :
Mettre le sucre dans une poêle.
Chauffer à feu fort et laisser se former le caramel.
Dès qu’il a une joli couleur, le verser sur feuille de papier sulfurisé, le laisser durcir et refroidir.
Le mixer au robot pour obtenir une poudre très fine.
Préparer la crème :
Fouetter le mélange poudre Impérial/eau avec 15 g de sucre.
Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre restant (35 g) avec 2 CS d’eau.
Dès que ça bout, ajouter le mélange poudre Imperial/sucre fouetté et laisser bouillir 1/2 min le temps que la préparation épaississe légèrement.
Retirer du feu et incorporer dans cette casserole l’huile de coco et la poudre de caramel.
L’huile va rester en surface car elle est très chaude.
Mettre la préparation 5 min au congélo.
Mélanger de nouveau (la crème va s’uniformiser et s’éclaircir).
Montage du gâteau :
Couper le gâteau en 2 avec un grand couteau.
Verser la crème, bien la répartir sur tout la surface à l’aide d’une spatule.
Reposer le haut du gâteau et saupoudrer de sucre glace.
À déguster de suite.
Se conserve au frais s’il fait chaud, mais se tient très bien et se déguste impérativement à température ambiante (22 ° en moyenne).
K.
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