BÛCHE PARMENTIÈRE

buche-parmentiere
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
Pour la purée :
– 1 panais (environ 400 g)
– 6 pommes de terre moyennes (environ 640 g)
– 1 oignon
– 3 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour le hachis forestier :
– 30 g de cèpes déshydratés
– 250 g de champignons frais (ici moitié shitaké, moitié champignons de Paris)
– 60 g de petits protéines de soja texturé (façon hachis)
– 1 petit oignondeco-noel
– 1 CC de graines de fenouil
– 4 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour le moule :
– huile d’olive
– chapelure
Préparation de la purée :
Éplucher et laver les pommes de terre et le panais.
Les couper en moyens morceaux ainsi que l’oignon.
Les mettre à cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres et s’écrasent facilement.
Les égoutter mais garder un peu d’eau de cuisson.
Écraser en purée avec l’huile d’olive, le sel et en mettant un peu de liquide si nécessaire.
On doit obtenir une purée épaisse, souple avec quelques morceaux.
Réserver.
Préparation du hachis :
Mettre les cèpes secs dans un bol.
Les couvrir d’eau chaude et laisser réhydrater pendant 20 min.
Égoutter mais garder l’eau de trempage.
La réchauffer et y mettre à réhydrater les PST durant 10 min.
Nettoyer les champignons frais et les hacher finement.
Émincer petit l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Y faire suer l’oignon pendant 3 min.
Ajouter la duxelles de champignons, les cèpes et bien mélanger.
Laisser cuire 2/3 min.
Incorporer les PST, le jus de réhydratation, les graines de fenouil, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 min en remuant de temps en temps.
Montage :
Huiler un moule à cake.
Tapisser le fond de chapelure.
Y mettre 2/3 de la purée, bien aplanir.part-de-buche-parmentiere
Garnir avec le hachis forestier et égaliser la surface.
Finir avec le reste de purée et bien lisser.
Couvrir d’une feuille d’aluminium.
Mettre au four à 180° pendant 25 min.
Découvrir le plat et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Passer un couteau sur les côtés du moule avant de démouler dans un grand plat de service.
A accompagner de salade et pourquoi pas d’une petite sauce crémée.
La préparation et le hachis peuvent se préparer la veille.
Le montage et la cuisson se feront avant le service.noel
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