LE CAROUBEMENT BON

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Pour varier les plaisirs, il suffit parfois de reprendre une de ses « vieilles » recettes et d’en modifier la base aromatique. J’ai donc refait le gâteau de mon Caramande, et remplacé le fourrage caramel par une crème noisette-caroube (association qu’on adore depuis qu’on connait les petits pains à la caroube de Laurent Louis, le boulanger des Vegan Place).
INGRÉDIENTS (POUR 8 À 10 PERSONNES) :
Pour le gâteau aux amandes :
– 200 g de farine T55
– 20 g de poudre Imperial (à défaut la même quantité de fécule de maïs + 1 CC de vanille en poudre) mélangées à 6 CS de lait végétal
– 200 g de sucre brun clair
– 150 g de poudre d’amandes
– 200 ml de lait végétal (ici d’amandes non sucré)
– 1 petit CC d’arôme d’amande amère
– 1 sachet de poudre à lever
Pour la crème :
– 80 g de sucre brun clair
– 80 g de purée de noisettes grillées
– 70 g d’huile de coco désodorisée
– 2 belles CS de caroube en poudre
Pour le décor :
– un peu de caroube en poudre
Préparer le gâteau :
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le lait petit à petit, la fécule diluée et l’arôme pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Verser la préparation dans un moule à manqué (ici 24 cm de diamètre) bien graissé.
Faire cuire au four à 180° (chaleur tournant) pendant 35 min.
Démouler et faire refroidir sur une grill.
Préparer la crème noisette-caroube :
Faire fondre l’huile de coco.
Fouetter l’huile, la purée de noisette, le sucre et la caroube.
Mettre la préparation 4 min au congélo.
Mélanger de nouveau (la crème va s’uniformiser et s’éclaircir).
Montage du gâteau :
Couper le gâteau en 2 avec un grand couteau.
Verser la crème, bien la répartir sur tout la surface à l’aide d’une spatule.
Reposer le haut du gâteau et saupoudrer de caroube en poudre.
Mettre le gâteau 1 H au frais avant dégustation (pour que la crème finisse de prendre).
K.
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