L’AQUAFABULEUX

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PERSONNES) :
POUR LE BISCUIT AU CHOCOLAT :
– 50 g de farine T80
– 50 g de sucre brun clair
– 60 g de chocolat noir à pâtisser (55% de cacao)
– 1 CC de poudre à lever
– 2 CS d’huile végétale neutre (ici huile de tournesol désodorisée)
– 5 CL de crème végétale (ici soja)
– 50 g de pralin (ici marque Jean Hervé)
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT ÉPAISSE :
– 105 g de jus de pois chiches bien épais
– 105 g de chocolat noir à pâtisser (55% de cacao)
– 60 g d’huile de coco désodorisée
– 30 g de sucre brun clair
– 3 gouttes de jus de citron
POUR LE DÉCOR :
– 300 g de chantilly vegan du commerce ou chantilly de coco maison
– copeaux de chocolat noir

Préparation du biscuit :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Y incorporer l’huile, la crème végétale et le chocolat fondu au bain marie.
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’un rond de papier sulfurisé.
Verser la pâte à gâteau et bien l’égaliser à la spatule ou en tapotant le moule.
Faire cuire au four à 170° (chaleur tournante) pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler le gâteau.
Le placer sur l’assiette de présentation.
Découper une bande de papier sulfurisé de 60 cm de long et 6 cm de large et la placer contre les parois du cerclage du moule à charnière.
Replacer le cerclage autour du biscuit au chocolat et le refermer.
Saupoudrer la surface du gâteau avec le pralin et égaliser.
Préparation de la mousse :
Dans un saladier monter le jus de pois chiches en neige (pendant 5 bonnes min au fouet électrique).
Ajouter les gouttes de jus de citron et fouetter encore 2 min en incorporant le sucre en poudre.
La neige obtenue doit être bien ferme et bien serrée.
Au bain-marie faire fondre le chocolat et l’huile de coco.
L’huile de coco devient très liquide au contact de la chaleur, faire donc ré-épaissir un peu la préparation en la plaçant 5 min au congélateur.
Prélever 2 CS de neige et les intégrer au mélange chocolat-huile de coco à la spatule.
Incorporer le reste de la neige, mais cette fois-ci plus délicatement, en cassant le moins possible le blanc de pois chiches.
Verser la mousse dans le moule et bien égaliser le dessus à la spatule.
Faire prendre au frais au moins 6 heures (toute une nuit étant le mieux).
Au moment de servir, défaire le cerclage et la bande de papier sulfurisé.
Décorer de chantilly à la poche à douille et surmonter le tout de copeaux de chocolat.
K.

 

 

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