SANTA BURGER

RECETTE DES BUNS
INGRÉDIENTS (POUR 4 PIÈCES) :
– 250 g de farine T65
– 1/2 CC de sel
– 1 CC de sucre brun clair
– 4 g de levure de boulanger déshydratée
– 120 ml de lait végétal (ici avoine) + 15 ml
– 2 CS d’huile végétale
– quelques graines (facultatif : sésame, noisettes concassées, …)
Délayer le sucre et la levure dans les 120 ml de lait végétal légèrement tiédi.
Laisser reposer 15 min.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, bien mélanger.
Y ajouter le mélange levure-sucre-lait végétal et l’huile.
Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes et y incorporer petit à petit les 15 ml de liquide restant.
La pâte doit être lisse, élastique et encore collante.
La mettre en boule, l’huiler sur le dessus et la couvrir d’un torchon humide.
Laisser reposer 1H.
Diviser la pâte en 4 morceaux de taille égale , les pétrir encore un peu et former les buns (boule aplatie sur le dessus un peu plus grande qu’un steak, vegan bien sûr).
Couvrir avec le torchon et laisser monter encore 30 min.
Faire bouillir de l’eau dans une grande cocotte et préchauffer le four à 220°.
Plonger les buns dans l’eau et les ébouillanter pendant 2/3 min en les retournant à mi-cuisson.
Les sortir, les égoutter et les laisser sécher un peu.
Mettre les graines sur le dessus à ce moment-là, si on a choisi d’en mettre, en pressant légèrement pour les y imprimer.
Faire cuire les buns au four sur une feuille de papier cuisson pendant 20 min en les retournant à mi-cuisson.
Les buns doivent être bien gonflés et bien dorés.

RECETTE DU BURGER
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 250 g de champignons de Paris lavés et émincés
– 1 oignon moyen émincé
– 4 CS d’huile d’olive
– 2 belles CS de purée de noisettes grillées (ou 2 CS d’huile d’olive pour une version plus classique)
– 1 CC de sel
– 2 CS de liquid smoke
– 2 CC d’ail en poudre
– 90 g de gluten
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Y faire revenir pendant 10 min à feu moyen les champignons et l’oignon.
Saler.
2 min avant la fin de la cuisson y incorporer la purée de noisettes grillées (ou l’huile d’olive).
Mixer cette préparation en purée sans morceaux avec l’ail en poudre et le liquid smoke.
Dans un saladier mettre le gluten et y incorporer ce mélange en malaxant bien.
Façonner 1 « rôti » (à peu près 7 cm de long et 8/9 de large).
Bien le comprimer dans un linge (le seitan gardera sa forme pendant la cuisson et restera « plein » à la découpe) et ficeler les extrémités.
Faire cuire 40 min dans l’eau bouillante et à couvert.
Égoutter, défaire le linge et laisser refroidir.
Découper 4 belles tranches, les fariner et les faire revenir dans l’huile d’olive.
On peut également directement façonner 4 steaks (on peut s’aider d’un cercle à pâtisserie) avec la préparation encore crue, les mettre sur du papier sulfurisé et les faire cuire 30 min à la vapeur (dans des paniers vapeur en bambou par exemple).
LA SAUCE AUX CRANBERRIES
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 3 échalotes émincées finement
– 3 CS d’huile d’olive
– 50 cl de Grand-Marnier
– 2 CS de bouillon de légumes en poudre diluées dans 200 ml d’eau
– 120 g de confiture de cranberries
– 30 g de margarine en petits morceaux.
Faire suer quelques minutes les échalotes dans l’huile.
Quand elles commencent à dorer, déglacer au Grand-Marnier.
Quand l’alcool s’est évaporé et que les échalotes sont bien caramélisées, mouiller avec le bouillon.
Laisser réduire à feu moyen pendant 10 min environ.
Ajouter la confiture.
Couper le feu et incorporer la margarine.
La sauce est prête.

DRESSER LES SANTA BURGERS
Couper les buns en 2.
On peut faire légèrement griller le pain.
Sur chaque fond mettre un peu de sauce, un peu de salade en lamelles, déposer le steak, dessus le cheddar vegan, napper encore de sauce aux cranberries, garnir de quelques morceaux de champignons frais et finir par l’autre moitié de pain. À servir avec des röstis, des patates au four ou une bonne purée maison, de la pomme-de-terre quoi !
K.

 

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