PAVÉS DE TOFU CRÈME À L’ANTÉSITE SUR LEUR FONDUE DE FENOUIL

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
POUR LA FONDUE DE FENOUIL :
– 2 fenouils (environ 700 g)
– 2 belles échalotes
– 3 CS d’huile d’olive
– 1 CS de bouillon de légumes en poudre
– 1 verre de vin blanc vegan (ici Chardonnay de la marque Naturae)
– sel, poivre
Nettoyer les fenouils, retirer les parties dures (branches et pieds), les couper en 2 et émincer moyennement.
Hacher les échalotes.
Dans une marmite, mettre à chauffer l’huile.
Y faire revenir 3 min les échalotes, ajouter le fenouil, le bouillon de légumes et bien mélanger.
Faire chauffer encore 3 min et déglacer avec le vin blanc.
Saler (ou pas si le bouillon en poudre l’est déjà) et poivrer.
Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 35 min (en remuant de temps en temps).
Réserver au chaud.
POUR LES PAVÉS DE TOFU :
– 2 beaux morceaux de tofu (1,5/2 cm d’épaisseur) de environ 125 g chacun
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 CS de sirop d’agave
– 1 CC de sauce soja
– 2 CS de fécule de maïs
Faire des stries croisées sur chaque face des pavés de tofu.
Bien les « fariner » avec la fécule.
Les déposer dans un plat allant au four.
Dans un bol mélanger l’huile, le sirop d’agave et la sauce soja.
Verser cette marinade sur les pavés et les masser pour bien répartir le mélange.
Faire cuire au four (1 cran au dessus du milieu) à 240°(chaleur tournante) pendant 20 min en retournant chaque morceau à mi-cuisson.
Réserver au chaud.
POUR LA CRÈME À L’ANTÉSITE :
– 1 échalote hachée
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 CC d’Antésite Réglisse-Anis
– 10 cl de crème de soja
– sel, poivre
Dans une petite casserole faire chauffer l’huile.
Y faire colorer l’échalote.
Ajouter l’Antésite, bien mélanger.
Ajouter la crème, le sel, le poivre et faire chauffer 5 min en remuant bien.
Servir à l’assiette les pavés de tofu sur un lit de fondue de fenouil nappés généreusement de leur crème.
K.

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