PIROJKIS

INGRÉDIENTS (POUR 16/18 PIÈCES) :
Pour la pâte :
– 280 g de farine T55
– 140 ml de lait de soja
– 30 ml d’huile de tournesol
– 7 gr de levure de boulanger sèche
– 1 CS de sucre blond
– 1 pincée de sel
Pour la farce :
– 300 g de champignons de Paris émincés grossièrement
– 100 g de crème de soja épaisse (ici marque Sojabio)
– 1 oignon moyen émincé en petits cubes
– 1 CC de noix de muscade râpée
– sel, poivre
– un peu de crème ou de lait de soja pour le façonnage et la dorure
Préparer la pâte :
Dans un petit bol, délayer la levure dans une petite partie du lait tiédi avec le sucre.
Laisser s’activer pendant 15 min.
Dans un saladier, verser la farine, le sel, l’huile, le lait restant et le mélange levure/sucre/lait de soja.
Mélanger, bien pétrir pendant 10 min et façonner une boule.
Couvrir d’un torchon humide ou de film alimentaire.
Laisser doubler de volume à température ambiante pendant 1H30/2H.
Préparer la farce :
Mettre à cuire dans une poêle la moitié de la crème, les champignons, l’oignon et la noix de muscade pendant 10 min à feu moyen/doux en
remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas.
Saler et poivrer (goûter pour ajuster l’assaisonnement).
Incorporer le restant de crème et laisser refroidir la préparation.
Façonner les pirojkis :
Fariner le plan de travail et y rouler la boule de pâte.
La pétrir un peu et l’abaisser sur 3 mm d’épaisseur.
Y détailler des cercles de 9 cm de diamètre.
Garnir chaque cercle de farce (1 belle CC) et fermer en chausson (mettre un peu de crème de soja sur les bords pour faciliter la soudure) en appuyant bien avec les doigts.
Déposer les pirojkis sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner de crème de soja et faire cuire à 220° (chaleur tournante) pendant 15 min.
À servir avec une petite salade et une sauce au yaourt (1 yaourt de soja + 1 gousse d’ail pressée + 1 CS de jus de citron + 2 CS d’eau + sel, poivre + aneth).
K.

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