SALADE ORIENTALE

SALADE ORIENTALE

 

  « C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »
INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 4 A 6 PERSONNES) :
Pour la salade :
– 130 de riz blanc
– 3 belles tomates
– 1 poivron rouge moyen
– 1 poivron vert moyen
– 200 g de gombos
– 60 g de tomates séchées à l’huile
Vinaigrette :
– 4 CS d’huile (prendre l’huile des tomates séchées)
– 5 CS de vinaigre de cidre
– 3 CS d’algues séchées en paillettes
– sel, poivre

Faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet dans l’eau salée, le passer sous l’eau froide et l’égoutter.
Ébouillanter les tomates quelques secondes.
Les passer sous l’eau froide, les peler, les couper chacune en 8 quartiers et les épépiner.
Dans la même eau bouillante, ajouter du sel et mettre à cuire les gombos équeutés pendant 15 min.
Les passer sous l’eau froide, les égoutter et les couper en rondelles.
Faire cuire les poivrons sous le grill du four pendant 20 min en les retournant de temps.
Les pelés, les épépiner et les couper en lanières.
Détailler les tomates séchées en petits morceaux.
Réunir tous ces éléments dans un saladier.
Faire la vinaigrette en mélangeant dans un bol tous les ingrédients et la verser dans le saladier.
Bien mélanger et goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Mettre au frais au moins 30 min avant de servir.
Pour la présentation, dresser la salade dans chaque assiette à l’aide d’un cercle en métal.
K.

 

D’après la recette du même nom tirée de l’ouvrage « Ma cuisine » de Gustave Escoffier – Ernest Flammarion Editeur – 1934
https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1265511c.texteImage

Un mot à dire ?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s