COULEURS-MANGER

   Nonobstant d’avoir malgré lui multiplié les crises de démence, menaçant de son revolver son ami le docteur Gachet, faisant maintes crises d’hallucinations auditives et visuelles, ce peintre sublime animé donc par la pure folie de peindre – Vincent Van Gogh avait aussi concrètement mangé les couleurs sur sa palette. Notamment, Van Gogh mangeait de la peinture jaune. On savait que c’était toxique et les gens autour de lui lui disaient qu’il était fou de le faire. Seulement voilà : Van Gogh mangeait le jaune car il pensait que ça le rendrait heureux. Il n’empêche, cette vie de folie, combien de générations contemplatives et heureuses, ne serait-ce que le temps de voir ses peintures, aura-t-telle engendrées ?
Il se trouve par ailleurs que Vincent Van Gogh a écrit un jour à quelqu’un : « L’idée moderne de manger un, tout au plus deux plats est certes un progrès et un sain retour à l’antiquité vraie. » Et plus tard, le jeune professeur Görlitz nous éclairera sur cette folie qui n’était peut-être qu’une forme aiguë de sensibilité et une certaine avance sur notre temps, en écrivant : « Il ne mangeait pas de viande, juste un petit morceau le dimanche, et seulement après que notre propriétaire eut longuement insisté. Quatre pommes de terre avec un soupçon de sauce et une bouchée de légumes constituaient son dîner. »
Appréciant l’art de Van Gogh, j’ai souhaité modestement appliquer cet amour de la couleur sous forme d’hommage culinaire que, à en croire les écrits, il n’aurait pas renié. C’est aussi pour moi une façon d’adresser une pensée de plus à mon père qui était un grand admirateur de toujours de Vincent, et qui avait à sa manière parfaitement intégré le style du peintre, comme en témoigne la copie de la célèbre église d’Auvers-sur-Oise ici en arrière plan, que mon père a peint lorsqu’il était adolescent.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour la purée de vitelottes à l’ail noir :
– 1 kg de pommes de terre Vitelotte
– 4 gousses d’ail noir
– 150 ml de lait d’amandes
– 3 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour les légumes rôtis au zaatar :
– 800 g de courgettes (de préférence jaunes, longues et rondes, et blanches)
– 1 poivron jaune
– 1 poivron orange
– 4 mini poivrons jaune et orange
– une quinzaine de fleurs de courgettes
– 8 gousses d’ail violet (avec leur peau)
– 5 CS d’huile de sésame grillé
– 2,5 CS de zaatar
– 1 CC de sel
– poivre
Pour le décor (facultatif) :
– quelques myrtilles
– quelques physalis

Préparer la purée :
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 20 min (jusqu’à tendreté).
Les égoutter, les laisser refroidir et les éplucher.
Les mettre dans une casserole et les écraser en purée en ajoutant le lait d’amande, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Réserver.
Préparer les légumes rôtis :
Laver les fleurs de courgettes.
Enlever les tiges et les pistils.
Laver les légumes et les sécher.
Détailler les courgettes en morceaux : pour les courgettes rondes, en 8 quartiers, pour les petites courgettes blanches en 4 dans la longueur, l’important est d’avoir des morceaux de gabarit équivalent pour une cuisson uniforme.
Épépiner les grands poivrons (laisser les petits entiers) et les tailler en 12 morceaux dans la hauteur.
Mettre tous les légumes (excepté les fleur de courgettes) dans un grand saladier, y verser l’huile de sésame, le zaatar, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains pour répartir l’huile et les épices.
Disposer ces légumes ainsi que les gousses d’ail violet sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou aluminium et mettre à cuire pendant 40 min à 210° (chaleur tournante).
Au bout de ce temps, disposer sur les légumes les fleurs de courgettes et poursuivre la cuisson pendant 15 min à la même température.
Avant le servir faire réchauffer la purée.
En profiter pour ajuster l’assaisonnement.
Quand elle est bien chaude couper le feu et ajouter les gousses d’ail noir émincées finement.
Sortir les légumes rôtis du four.
Servir l’ensemble à l’assiette en disposant joliment les couleurs de cette palette végétale.
K.

 

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