TAJINE DE SEITAN POIS CHICHE AUX ABRICOTS

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PERSONNES) :
Pour le seitan :
– 1 boîte de 400 g de pois chiches (poids non égoutté)
– 250 g de gluten
– 1 CC d’oignon en poudre
– 1 CC d’ail en poudre
– 1 CC de cumin en poudre
– 1 CC d’épices à couscous
– 3 CS d’huile d’olive
– 1/2 CC de sel
– poivre
Pour la tajine :
– 2 gousses d’ail
– 1 CS de cumin en poudre
– 1 CC de gingembre en poudre
– 1/2 CC de piment de Cayenne
– 4 CS d’huile d’olive
– 1 verre d’eau
– quelques branches de persil frais
– quelques branches de coriandre fraîche
– 2 oignons moyens
– 600 g d’abricots bien mûrs
– 50 g de margarine
– 3 CS de sucre blond
– 125 g d’amandes mondées
– sel, poivre
Préparer le seitan aux pois chiches :
Dans un saladier, mixer les pois chiches, leur jus, l’huile, le sel, le poivre et les épices en une purée lisse.
Y incorporer le gluten, pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Découper le seitan en une vingtaine de morceaux.
Faire bouillir une marmite d’eau d’additionnée de 2 cubes de bouillon de légumes.
Y mettre à cuire les morceaux de seitan pendant 30 min.
Égoutter et réserver.
Préparer le tajine :
Découper les morceaux de seitan en 2.
Hacher l’ail, le mettre dans un bol.
Le mélanger avec le cumin, le gingembre, le piment, les oignons émincés, les herbes fraîches hachées, saler et poivrer.
Dans le plat à tajine mettre les morceaux de seitan, le mélange ail/épices/oignons/herbes, l’huile et l’eau.
Bien mélanger.
Mettre à cuire à feu doux (avec diffuseur sur le feu) et à couvert pendant 35 min (en remuant de temps en temps).
Pendant ce temps, laver et dénoyauter les abricots.
Les faire revenir dans une casserole avec la margarine 3 min.
Les saupoudrer de sucre et faire cuire encore 5 min.
Les réserver.
Dans une poêle, faire griller les amandes à sec.
Les réserver.
Au bout des 35 min de cuisson, ajouter les abricots et les amandes à la tajine et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 min.
À servir avec de la semoule aux raisins secs.
Ce plat peut se faire à l’avance et  être réchauffé, il n’en sera que meilleur.
K.

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