J’ai toujours aimé les livres, et les livres de cuisine ne dérogent pas la règle. Devenue vegan, je me suis constituée une bibliothèque culinaire que je pense idéale : des ouvrages aux recettes simples mettant en valeur les produits dans leur simplicité, d’autres aux préparations plus sophistiquées et des bouquins thématiques pour approfondir certaines techniques (laits végétaux, fromages vegan, ingrédient phare…).
Puisez dans cette liste pour vos achats de livres, je vous les recommande chaudement : beaucoup des plats proposés ont été testés par nos soins, et ils n’ont rien à envier à ceux des ouvrages de cuisine ordinaire.
À vos fourneaux et régalez-vous !
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Smoothies de Cécile et Christophe Berg Voilà deux sportifs qui nous proposent leurs recettes de boissons et autres préparations mixées pour chaque moment de la journée : après le sport, au p’tit dèj, repas express du midi…Des smoothies énergisants en passant par des crèmes gourmandes et d’autres recettes « world-food ». Ou quand un simple blender se transforme en chef-cuisto de toutes nos saines envies gourmandes. Nos coups de cœur : le Teint de pêche (abricot-pêche-lavande-lait d’avoine) et la crème Sagesse (lait de coco-banane). la plage éditions
Les délices du potager de Claude Belou Une bible de la cuisine végétale (quelques rares recettes avec du miel ou du lait facilement substituables). Des plats savoureux où les ingrédients sont révélés dans des préparations simples. Nos coups de cœur : les gourmands petits pains aux noix et le riz genevois (riz cuit à l’étouffée avec carottes, fenouil et safran). éditions vie & santé
Laits et yaourts faits maison de Anne Brunner La crèmerie végétale n’aura plus de secrets pour vous avec cet ouvrage. Comment faire son beurre d’oléagineux, son tofu ou encore ses yaourts? Rien de plus simple, tout y est clair, bien illustré, inratable ! Nos coups de cœur : la chantilly végétale et le tofu à l’ail et aux fines herbes. la plage éditions
Pâtisseries sans œufs et sans lait de Anne Brunner « Les toqués du bio », une collection à petits prix (4€95) des éditions de La Plage, de quoi se faire une bibliothèque culinaire à moindre place et moindre coût. Dans celui-ci, que des gâteaux et des biscuits où les épices ont la part belle. Nos coups de cœur : pain aux fruits et cake léger à la cardamome. la plage éditions
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Tofu soyeux de Clémence Catz Avant d’être vegan, je mangeais du tofu mais je ne connaissais pas sa version soyeuse. Aujourd’hui je ne peux plus m’en passer, c’est un p’tit peu l’ingrédient miracle pour réussir quiche, flan, omelette, sauce crémeuse. Ce livre en offre un bel aperçu et vous apprendrez à fabriquer votre propre tofu soyeux. Tout n’est pas vegan mais se remplace aisément. Nos coups de cœur : la crème brûlée et le far aux pruneaux. la plage éditions
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it sans œufs de Valérie Cupillard Un livre sobre mais d’une très grande richesse. À l’instar des Délices du Potager, les recettes sont simples, avec peu d’ingrédients mais délicieuses. Vous allez pouvoir, grâce à lui, concocter gratins, galettes de légumes, flans salés et sucrés, sauces onctueuses,… Nos coups de cœur : la sauce tartare à l’estragon et la purée de potimarron au beurre de cajou. la plage éditions
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500 plats végétariens (spécial végétaliens) de Deborah Gray Toute la cuisine du monde dans un seul petit bouquin épais. Des variantes sont proposées pour chaque recette multipliant ainsi les possibilités de saveurs. Des recettes courtes, simples et efficaces. Nos coups de cœur : le tofu caramélisé aux asperges et noix de cajou et le biryani de légumes. éditions de la Martinière
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Tofu rapide et facile de Louise Hagler Tofu-fans, ce livre est pour vous. Le tofu dans tous ses états vous connaissez ? Avec un bloc de tofu et les épices que vous avez sous la main, vous trouverez forcément dans ce bouquin une recette à réaliser. Grillé, en salade, en sauce, mijoté ou en cheesecake, il va en baver le tofu pour notre plaisir, par chance, il ne sentira rien. Nos coups de cœur : le stroganoff et le tofu amandine. la plage éditions
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La Veganista de Nicole Just La Veganista vit à Berlin et nous propose une cuisine simple, familiale et parfois traditionnelle (super pour découvrir quelques plats de la gastronomie allemande). C’est un peu un livre de cuisine du dimanche, bien réconfortante. Nos coups de cœur : le tofu aux pommes de terre à l’aneth et les lunes à la vanille. Facebook L’Âge d’Homme collection V ou éditions L’Âge d’Homme
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À la française de Sébastien Kardinal Ah ! La gastronomie française(…), en tant que tradition, reste encore le talon d’Achille de l’essor du véganisme en France. C’était sans compter ce livre, qui revisite tous les classiques du genre dans leur version végétale et gourmande. À offrir et à s’offrir. Nos coups de cœur : les andouillettes sauce moutarde (mais si, c’est possible) et le tofu à la bordelaise. Facebook L’Âge d’Homme collection V ou éditions L’Âge d’Homme
Ma petite boucherie vegan de Sébastien Kardinal
Green * cuisine végétarienne, vegan, sans gluten ou crue de Anya Kassoff Les recettes de ce livre, on rêve de les préparer à la campagne avec les produits de son potager. Mais nous n’avons pas encore cette chance, alors on les réalise dans notre cuisine de banlieue parisienne et on se délecte de ces plats sains (et sans gluten) riches en fruits et en légumes, pour faire le plein de gourmandises et de vitalité. Fermez les yeux, savourez et la nature s’offrira à vous. Nos coups de cœur : la pappa al pomodoro et les croquettes de courge butternut à la sauge. la plage éditions
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100% végétal et gourmand de Marie Laforêt Le « basique » de Marie Laforêt, idéal à offrir aux cuisiniers vegan débutants ou à la famille en manque d’inspiration pour vous recevoir. Du petit déjeuner au dîner, en passant par le repas sur le pouce, l’essentiel y est. Un vrai précis de cuisine végétale, tout est passé en revue : ingrédients de base, explications des bienfaits du véganisme, légumes de saison… Nos coups de cœur : le cake salé et le pain perdu. éditions Alternatives
Vegan
de Marie Laforêt Si vous devez n’en acheter qu’un seul, c’est celui-ci. Tout y est pour vous régaler et régaler votre entourage en toutes circonstances. Cet ouvrage est très beau et il se feuillette à l’envi. Nos coups de cœurs (dur, dur de choisir) : les butternuts farcies et les chocolats liégeois. la plage éditions
25 assie
ttes vegan de Marie Laforêt 25 propositions gourmandes, 25 invitations au voyage, 25 plats principaux complets, pour toutes les occasions, toutes les saisons et toutes les envies. Nos coups de cœur : les mezze libanais et le couscous aux légumes d’hiver. la plage éditions
Desserts gourmands sans œufs ni lait de Marie Laforêt Les classiques de la pâtisserie version végétale. Et oui, la pâtisserie, souvent synonyme d’ingrédients lactés et d’œufs, se végétalise gagnant ainsi en saveur et en légèreté. On peut alors en abuser plus souvent ! Nos coups de cœur : les biscottis amande-chocolat et la brioche légère à l’huile d’olive. la plage éditions
25 desserts vegan de Marie Laforêt Pour épater vos convives au moment du dessert ou à l’heure du café, les recettes de cet ouvrage sont idéales. Nos coups de cœur : les biscuits aux noix et les cannelés à la rose. la plage éditions
Fromages vegan de Marie Laforêt Être vegan ne veut pas dire se passer de « fromages », au contraire. De délicieux produits vegan existent mais l’avantage, c’est qu’on peut les réaliser soit même. Grâce à ce livre, à vous tartinades aux herbes ou aux épices, « fromages » fermentés au goût relevé (on peut dire « qui puent ») ou à fondre, spécialités crémeuses… Nos coups de cœur : le cheddar et la bûche de fromage frais. la plage éditions
Coco de Marie Laforêt Pour les fans de coco dans tous ses états (pulpe, lait, crème, sucre…). Des recettes aux saveurs qui nous font voyager loin, très loin. Alors n’hésitez plus et partez en voyage ! Nos coups de cœur : le tofu caramélisé au sucre de coco et le flan coco. la plage éditions
Noël Vegan de Marie Laforêt
Boulangerie au naturel de Laurent Louis et Olivier Picard Le plaisir de « boulanger » soi-même : faire son levain naturel, pétrir, attendre, observer, cuire (avec les bonnes effluves qui envahissent et réchauffent le foyer)…Ce livre est une bonne base, même si la pratique régulière de cet « art » est nécessaire pour acquérir une bonne technique et un rendu à la hauteur de vos espérances. Nos coups de cœur : le gâteau aux amandes et le pain raisins-noisettes. éditions Alternatives
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Boulettes et galettes végétales de Ona Maiocco Encore les « Toqués du bio », cette fois pour des boulettes et des galettes délicieusement végétales. Alors on hésite pas, on mélange avec les doigts et on façonnent de céréalières délices de tous les horizons. Nos coups de cœur : les galettes fines à la provençale et les boulettes fondantes de risotto. la plage éditions
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uisine végane pour carnivores de Roberto Martin Roberto Martin est d’origine mexicaine et était chef carnivore avant de rentrer au service d’Ellen DeGeneres et Portia De Rossi. Il a changé en imaginant des recettes végétales qui n’ont rien à envier aux versions carnées. Sa cuisine est colorée, épicée et reflète la diversité culturelle et gastronomique américaine. Si vous voulez retrouver les textures, les saveurs de votre vie d’avant ou tout simplement quand vous invitez des omnivores, ce livre est pour vous. Nos coups de cœur : le faux poulet frit du Sud et la soupe à l’oignon à la française. Facebook L’Âge d’Homme collection V ou éditions L’Âge d’Homme
Les Secrets d’Isa de Isa Chandra Moskowitz Dernière acquisition (mars 2015) et non des moindres. Ce livre est super sympa ! Isa partage ici ses recettes et beaucoup d’elle au travers d’anecdotes. Tout y est calibré pour qu’on ne passe pas un temps fou en cuisine, mais pour un résultat, un résultat….On y trouve des pâtes, des risottos, des bons plats d’hiver mijotés ou en sauce, des salades so fresh et estivales, des recettes complètes dans des bols, des desserts wouah ! … Nos coups de cœur : les keftas malais et le ragoût à l’aneth. Facebook L’Âge d’Homme collection V ou éditions L’Âge d’Homme
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Veggie Burgers * Les meilleurs burgers végétariens du monde de Joni Marie Newman Quand j’ai acheté ce livre, j’ai cru devenir folle : par quel burger commencer ? Ils font tous saliver et ont tous l’air délicieux. Des burgers pour toute une vie ! Nos coups de cœur : le burger falafel et le burger pesto et tomates séchées. éditions Marabout
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Recettes gourmandes pour une vie meilleure : Sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végétales de Eva-Claire Pasquier Ouvrage très clair, qui fait un peu ouvrage technique, mais parfait pour commencer dans le « sans gluten ». Toutes les recettes sont hyper simples, rapides et goûteuses. Et là, on se dit que le gluten, on peut vraiment s’en passer de temps en temps, voire souvent. Nos coups de cœur : l’omelette verdura et les nems poire-amande-chocolat. Guy Trédaniel Éditeur
Fromages végétaux de Virginie Pean « Les toqués du bio » de La Plage s’attaquent eux aussi au fromage ! Et pas n’importe lesquels : la célèbre mozzarella, le franchouillard camembert et la feta chérie de nos salade d’été. Tout cela vegan et sans cholestérol. Nos coups de cœur : le fromage fondu aux graines de lin et la vegarella. la plage éditions
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Mon premier dîner végétalien de Sue Quin J’aime tous mes livres de cuisine, mais celui-là l’emporte. Le graphisme, les photos sont beaux mais pas trop sophistiqués et c’est ce qui me plaît. Les plats sont montrés tels que vous allez les retrouver chez vous en les cuisinant. Rien de compliqué dans ce livre, mais des associations bien pensées qui font exploser vos papilles. Nos coups de cœur : l’orge et champignons mijotés, le vindaloo aux pommes de terre et aux épinards, la salade de quinoa aux saveurs d’orange et les brownies marbrés caramel et beurre de cacahuète. éditions Marabout
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Pique-niques et barbecues de légumes de Catherine Schiellein Pour ceux qui croient encore que le BBQ c’est pour la viande, détrompez-vous : ce mode de cuisson est idéal pour les légumes et le tofu mariné. D’ailleurs, nous ne nous sommes jamais autant régalés que depuis que nos BBQ sont vegan. Ce livre est plein d’idées, toutes les recettes ne sont pas végétaliennes mais se véganisent facilement. Nos coups de cœur : les brochettes de tofu mariné et la timbale d’aubergines à la tapenade. la plage éditions
Petit Précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Céline Steen et Joni Marie Newman Le premier livre de cuisine vegan que j’ai acheté. Tout y est pour veganiser les recettes traditionnelles et fabriquer soi-même faux-mages et simili viandes. On y trouve même des options sans soja et sans gluten. La façon de faire est claire, bien expliquée et caractéristique que j’adore dans un ouvrage culinaire : il y a beaucoup de texte ! Coups de cœur : les travers de porc caramélisés et le pain d’épices aux lentilles corail. éditions Marabout
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Délicieusement cru de Judita Wignall Nous n’avons pas de déshydrateur mais nous pouvons réaliser pas mal de recettes de cet ouvrage et comme on ne souhaite pas devenir crudivore, les préparations nécessitant cet appareil peuvent passer, à plus fortes températures (moins longtemps), au four. On y trouve des plats simples et d’autres plus élaborés, mais tous honorent la variété des fruits et légumes qui s’offrent à nous. En plus qui dit cru dit croque, et j’aime le croquant. Pour une cuisine colorée et vivante ! Nos coups de cœur : les fettuccinis à la sauce tomate crémeuse et les biscuits congelés aux grains de chocolat. Guy Saint-Jean Éditeur
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K&M Les Veganautes 