MUFFINS MÛRES ET NOISETTES

Nous avons maintenant dans notre jardin quelques noisetiers et beaucoup, beaucoup de mûres.
Si les noisetiers ont peu donné, ils nous ont permis de faire un pot de taille honnête de purée de noisettes grillées.
Les mûriers quant à eux, régalent nos estomacs de compote (avec des pommes), de tartes, de confiture et de smoothies depuis deux semaines.
Pour changer un peu, j’ai eu l’idée d’associer leur saveur dans une recette de muffins moelleux, pas trop sucrés qui font honneur à ces deux fruits de saison.

INGRÉDIENTS (POUR 10 À 12 PIÈCES) :
– 170 g de farine T65
– 30 g de fécule de maïs
– 90 g de sucre blond
– 60 g de margarine
– 50 g de purée de noisettes grillées (en magasin bio, celle de la marque Damiano est vraiment la meilleure)
– 250 ml de lait végétal
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 200 g de mûres

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PANNA COTTA D’HIVER

 

Un dessert de fêtes très gourmand et léger qui finira parfaitement le repas de Noël, aussi riche soit-il !

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):

– 40 cl de crème de soja
– 30 g de sucre blond
– 50 g de purée d’amandes
– le zeste d’une orange
– 2 g d’agar-agar
– 6 à 8 belles CS de crème de marrons

CANISTRELLI À LA NOISETTE

INGRÉDIENTS (POUR 30 À 35 PIÈCES) :

– 200 g de farine T55
– 90 g de sucre brun
– 120 g de noisettes en poudre (ici marque Bedros et Savino, car c’est de la noisette grillée, donc meilleur)
– 3 g de poudre à lever
– 1/2 CC de sel
– 80 g d’huile d’olive
– 60 g de vin blanc

PANCAKES FLUFFY AUX MYRTILLES

INGRÉDIENTS (POUR 8/10 PANCAKES) :

Ingrédients secs :
– 200 g de farine T55
– 30 g de poudre Imperial
– 1 à 2 CS de sucre brun (selon les goûts)
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 pincée de sel

Ingrédients humides :
– 290 g de lait de soja
– 50 g de beurre de cacahuètes crunchy (avec des morceaux)

Garniture :
– 100 g de myrtilles surgelées

RAVIOLIS AUX POMMES

 

« C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

– 1 pâte feuilletée végétalienne du commerce (bio de préférence)

Pour la garniture :
– 3 petites pommes (environ 480 g)
– 3 CS de sucre blond
– 3 CS d’eau
– 1,5 CS de margarine
– 1,5 CS de confiture d’abricot

Pour la sauce et le décor :
– 2 CS de confiture d’abricot
– 2 CS d’eau
– quelques amandes effilées grillées

TOFUCAKE FRAISES-CACAHUÈTES

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PERSONNES) :

Pour le fond de tarte :
– 190 g de biscuits vegan aux céréales (ici P’tit Dej’ Céréales Marque U)
– 60 g de cacahuètes grillées
– 45 g de margarine

Pour l’appareil à cheesecake :
– 400 de tofu soyeux
– 125 g de tofu ferme
– 100 g de purée de cacahuètes grillées
– 40 g de fécule de maïs
– 100 g de sucre brun clair

Pour la gelée de fraises :
– 200 g de confiture de fraises
– 5 CS d’eau
– 1/2 CC d’agar agar

Pour la garniture :
– une petite barquette de fraises
– quelques cacahuètes grillées concassées
– un peu de confiture de fraises

CAKE MATCHA-AMANDE

INGRÉDIENTS :

– 250 de farine T45
– 250 g de sucre
– 300 g de yaourt de soja nature
– 80 g d’huile végétale neutre (ici tournesol)
– 100 g de poudre d’amandes
– 1 sachet de poudre à lever
– 5 g de gomme de xanthane (se trouve en magasin bio au rayon « sans gluten », remplace les œufs et permet d’avoir une texture qui se tient bien)
– 7 g de thé matcha
– 1 pincée de sel

BRIOCHE AUX PRALINES (VIDÉO)

INGRÉDIENTS :

– 500 g de farine T45 ou 55
– 320 ml de lait végétal (ici soja) + un peu pour la dorure
– 1 sachet de levure boulangère sèche
– 50 g de sucre blond + 1 CC
– 1 CC de sel
– 80 g de margarine végétale (ici Saint Hubert bio)
– 2 CS de fleur d’oranger
– 125 g de pralines roses sans carmin et sans E120 (cochenilles écrasées) mais avec un colorant E129 ou végétal entières ou concassées grossièrement ( ici marque Bedros et Savino chez Grand Frais)

TARTE GANACHE AU CHOCOLAT ET NOIX AU CARAMEL CRÉMEUX

J’ai retrouvé des pages arrachées d’un vieux bouquin de pâtisserie (je n’ai plus la source, c’était un livre chez Marabout ou Larousse qui date d’il y a 15 ans au moins) avec cette recette que je n’avais jamais réalisée.
En voici donc ma version végétalisée pour un dessert ultra gourmand !

INGRÉDIENTS (POUR 6 A 8 PARTS) :

Pour la pâte sablée :
– 200 g de farine T55 tamisée
– 40 g de sucre glace
– 120 g de margarine
– 1 pincée de sel
– 2 CS d’eau

Pour la ganache au chocolat :
– 125 g de chocolat noir à pâtisser
– 13 cl de crème de soja fluide
– 1 CS de fécule de maïs délayée dans 2 CS de crème de soja
– 25 g de sucre blond

Pour les noix au caramel crémeux :
– 145 g de cerneaux de noix (environ 60)
– 20 cl de crème de soja fluide
– 100 g de sucre blond
– 2 CS d’eau

COOKIES DE L’AVENT

   Ne pratiquant pas le jeûne de la Nativité (il y a dans ce foyer une athée de famille communiste et un apostat agnostique de type ultra théorético-ontologique), nous patientons jusqu’au 24 Décembre en nous régalant de gâteaux, de brioches, de chocolats, de grogs, de stollen divers et variés mais toujours aux saveurs de saison : les agrumes, les épices, les fruits confits et le sucre bien sûr ! Attaquons donc le mois avec cette recette de cookies ultra croustillants, bourrés de nutriments essentiels pour affronter l’hiver humide et froid qui s’annonce.

INGRÉDIENTS (POUR 12 À 14 PIÈCES) :

– 225 g de farine T55
– 110 g de margarine à température ambiante coupée en morceaux
– 200 g de cassonade blonde
– 1 CC de fécule de pomme de terre diluée dans 3 CC de lait végétal
– 2 CC de cannelle en poudre
– 1 pincée de sel
– 3 g de poudre à lever
– 100 g de chocolat noir pâtissier détaillé en grosses pépites
– 70 g d’oranges confites détaillées en cubes (de la taille des pépites)