LES VEGAMANDES

les-vegamandesINGRÉDIENTS (POUR UNE QUINZAINE DE BISCUITS) :
– 150 g d’amandes
– 110 g de pâte d’amandes complètes
– 90 g de sucre brun clair
– 70 g de farine T65
– 1 CC de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 1/2 CC rase de poudre à lever
– 1 CS bombée de fécule de maïs diluée dans 4 CS de lait végétal Lire la suite

BROWN MUFFINS

brown-muffinsINGRÉDIENTS (POUR 10 PIÈCES) :
– 100 g de farine T65
– 100 g de farine de seigle
– 150 g de sirop d’Érable
– 100 g d’huile de pépins de raisins
– 60 ml de lait végétal
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– 90 g de crème de marrons
– 70 g marrons glacés coupés en grosses brisures
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LE CAROUBEMENT BON

le-caroubement-bon
Pour varier les plaisirs, il suffit parfois de reprendre une de ses « vieilles » recettes et d’en modifier la base aromatique. J’ai donc refait le gâteau de mon Caramande, et remplacé le fourrage caramel par une crème noisette-caroube (association qu’on adore depuis qu’on connait les petits pains à la caroube de Laurent Louis, le boulanger des Vegan Place).
INGRÉDIENTS (POUR 8 À 10 PERSONNES) :
Pour le gâteau aux amandes :
– 200 g de farine T55
– 20 g de poudre Imperial (à défaut la même quantité de fécule de maïs + 1 CC de vanille en poudre) mélangées à 6 CS de lait végétal
– 200 g de sucre brun clair
– 150 g de poudre d’amandes
– 200 ml de lait végétal (ici d’amandes non sucré)
– 1 petit CC d’arôme d’amande amère
– 1 sachet de poudre à lever
Pour la crème :
– 80 g de sucre brun clair
– 80 g de purée de noisettes grillées
– 70 g d’huile de coco désodorisée
– 2 belles CS de caroube en poudre
Pour le décor :
– un peu de caroube en poudre
Préparer le gâteau :
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le lait petit à petit, la fécule diluée et l’arôme pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Verser la préparation dans un moule à manqué (ici 24 cm de diamètre) bien graissé.
Faire cuire au four à 180° (chaleur tournant) pendant 35 min.
Démouler et faire refroidir sur une grill.
Préparer la crème noisette-caroube :
Faire fondre l’huile de coco.
Fouetter l’huile, la purée de noisette, le sucre et la caroube.
Mettre la préparation 4 min au congélo.
Mélanger de nouveau (la crème va s’uniformiser et s’éclaircir).
Montage du gâteau :
Couper le gâteau en 2 avec un grand couteau.
Verser la crème, bien la répartir sur tout la surface à l’aide d’une spatule.
Reposer le haut du gâteau et saupoudrer de caroube en poudre.
Mettre le gâteau 1 H au frais avant dégustation (pour que la crème finisse de prendre).
K.

CHEESECAKE DE NOËL

cheesecake-de-noel

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PERSONNES) :
Pour le fond de tarte :
– 200 g de spéculoos ou de biscuits vegan à la cannelle*
– 40 de margarine (ici Vita’Coco)
déco3 noelPour l’appareil à cheesecake :
– 400 de tofu soyeux
– 125 g de tofu ferme
– 70 g de purée d’amandes grillées
– 35 g de fécule de maïs
– 100 g de sucre
– 30 g d’orange confite en petits cubes
– 1,5 CC de cannelle en poudre
– 5 g de zeste d’orange haché très fin
Pour la croûte en chocolat :
– 80 g de chocolat au lait vegan (ici marque Vantastic Foods)
– 2 CS de purée d’amandes grillées
Décor :
– Oranges confites (en tranches ou en cubes)
– poudre d’amandes Lire la suite

MINI PAINS D’ÉPICES À LA CONFITURE D’ORANGE GLACÉS

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INGRÉDIENTS (POUR 12 PIÈCES) :
Pour les pains d’épices :
– 120g de farine T80
– 1 CS de fécule de pommes de terre
– 1/2 sachet de poudre à lever (5 g)
– 1 CS de cannelle en poudre
– 1 CC de gingembre en poudre
– 100 g de confiture d’orange (avec zestes)
– 50 g de sirop d’agave
– 1 CS de purée d’amandes (ici grillées)
– 1 CS d’huile végétale (ici pépins de raisin)
– 40 g d’eau
Pour le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 4 CS de jus d’orange frais Lire la suite

PAIN DE NOËL (STOLLEN)

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INGRÉDIENTS (POUR UN PAIN D’ENVIRON 770 G) :
– 250 g de farine T65
– 75 g de sucre brun clair
– 50 g d’huile végétale (ici huile de pépins de raisin)
– 8 g de levure de boulanger fraîche diluée dans 100 ml de lait de soja tiédi
– 1 CS de fécule de pomme de terre
– 60 g de poudre d’amande
– 60 g d’amandes entières émondées
– 60 g de raisins secs
– 40 g de citrons confits en petits cubes
– 40 g d’oranges confites en petits cubes
– 1 barre de pâte d’amande de 60/65 g Lire la suite