BURGER « LE EDGAR »

« La vérité est dans la consistance »
Edgar Allan Poe in Eurêka

 

 

INGRÉDIENTS (POUR 2 BURGERS BIEN CONSISTANTS) :

Pour les buns :
– 150 g de farine T45
– 20 g d’huile de tournesol
– 1/2 CC de sel
– 1,5 CC de charbon végétal
– 1 CC de levure de boulanger déshydratée + 1 CC de sucre blond mélangées à 65 ml de lait de soja tiédi

Pour les burgers :
– 170 g de courge butternut en petits cubes
– 1 oignon moyen émincé
– 4 CS d’huile de tournesol
– 60 g de gluten
– 1 CC d’ail en poudre
– 1/2 CC de paprika fumé
– 1 CC de sel

Pour la garniture :
– ketchup
– oignon rouge émincé
– salade Trévise émincée
– 2 tranches de cheddar vegan

Pour les frites :
– 350 g de patates douces épluchées et coupées en frites ou potatoes
– 350 g de pommes de terre Vitelotte épluchées et coupées en frites ou vous savez quoi
– 2 CS de farine mélangées à 1 CS de paprika doux et 1 CS d’ail en poudre
– 3 CS d’huile de tournesol
– sel

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PIZZARABIE

INGRÉDIENTS (POUR UNE BELLE PIZZA) :

POUR LA PÂTE :
– 225 g de farine T55
– 75 g de semoule fine
– 2 CC de levure de boulanger sèche diluée dans 140 ml d’eau tiède
– 30 ml d’huile d’olive
– 1 CC de sel

POUR LA CHAKCHOUKA :
– 3 CS d’huile d’olive
– 2 oignons moyens (environ 175 g) découpés en rondelles
– 250 g de poivrons en lanières surgelés
– 1 boîte de tomates concassées (400 g)
– 1 CC de cumin en poudre
– 1 belle CC de harissa
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 belle CS de coriandre fraîche hachée
– sel

POUR LE PESTO DE CORIANDRE :
– 20 g de coriandre fraîche
– 1 gousse d’ail
– 20 g d’amandes émondées
– 40 ml d’huile d’olive
– sel

ET AUSSI :
– 4 merguez végétales (ici marque WHEATY) coupées en rondelles
– 100 g de mozzarella vegan (ici marque V-BITES) râpée

VEGAN XMAS – LET’S MEAT OUT !

VEGAN XMAS – LET’S MEAT OUT !

   Voilà déjà venu le temps des fêtes. Pas toujours facile d’innover pour un menu de Noël. Alors on a donc eu cette année l’idée de s’orienter vers un menu qui n’a de la junk food que l’aspect. C’est un menu de type « portions individuelles » qui pourrait presque être à emporter, et qui, mise à part l’entrée (encore que vous faîtes comme vous voulez…) se mange avec les doigts. Un peu de travail, mais bon, c’est le réveillon quoi. Mais pas d’ingrédients onéreux ni difficiles à trouver. Pour vous régaler en famille ou entre amis, l’entrée et le plat sont des classiques de la cuisine américaine, revisités pour leur donner une autre dignité, et surtout pour rendre la leur aux animaux. Pour le dessert on est plus dans la tradition au niveau des saveurs, et il suffira de le porter à la bouche et d’y croquer à belles dents.

   Plus de fêtes sur le dos des bêtes : Let’s meat out !

   Bonnes fêtes.

   K&M

*

COLESLAW AU GINGEMBRE ET À L’ANANAS

 

SANTA BURGER

 

TARTELETTES SABLÉES CHÂTAIGNE, CACAO & ORANGE

*

 

SANTA BURGER

RECETTE DES BUNS

INGRÉDIENTS (POUR 4 PIÈCES) :
– 250 g de farine T65
– 1/2 CC de sel
– 1 CC de sucre brun clair
– 4 g de levure de boulanger déshydratée
– 120 ml de lait végétal (ici avoine) + 15 ml
– 2 CS d’huile végétale
– quelques graines (facultatif : sésame, noisettes concassées, …)

L’HAPPYZZA

INGRÉDIENTS (POUR 2 A 4 PERSONNES) :

Pour la pâte :
Recette ici

Pour les oignons caramélisés :
– 300 g d’oignons
– 3 CS d’huile d’olive
– un peu d’eau (à peu près 3/4 de verre)
– 1 CC de liquid smoke
– 1/2 CC de sel

Pour la crème au parmesan :
– 100 g de parmesan végétal (ici marque Redwood)
– 150 ml de crème de soja

Pour la garniture :
– 2 à 3 poires (selon la taille) épluchées, évidées et détaillées en lamelles fines
– 30 g de noix concassées
– sel

COOKIES « FUDGE YOU ! I’M VEGAN »

INGRÉDIENTS (POUR 14 BISCUITS) :

– 160 g de farine T65
– 125 g de sucre brun clair
– 1 CC de poudre à lever (2 g)
– 1 CC de vanille en poudre (2 g)
– 100 g de purée de cacahuètes
– 15 g de fécule de maïs dilués dans 40 ml de lait végétal
– 50 g d’huile végétale neutre (ici huile de tournesol désodorisée)
– 70 g de pépites de chocolat au lait vegan
– 60 g de fudge vegan (ici marque Fabulous Fudge Factory) découpés en petites pépites
– 40 g de cacahuètes concassées grossièrement (certaines restent entières)

VEGANINI (DES PANINI VEGAN)

INGRÉDIENTS (POUR 2 PETITS PANINI) :

– 2 petits pains à panini vegan du commerce (ici marque Jacquet)
– 4 tranches de fromage végétal type Emmental (ici marque Nature & Moi)

Pour la sauce :
– 90 g de tofu soyeux
– 1 CS d’huile de colza
– 1/2 CC d’ail en poudre
– sel

Pour le bacon de champignons :
– 200 de champignons de Paris frais nettoyés et coupés en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 CS de sauce soja
– 1,5 CC de fumée liquide

SANDWICH VEGAN-HOT

INGRÉDIENTS (POUR 2 SANDWICHS) :

– 6 tranches de pain de mie complet
– 1 gros oignon émincé
– 1 CS d’huile d’olive
– 25 ml de vin blanc
– 1/2 à 1 belle CC de harissa
– 2 petits avocats mûrs
– 3 CC de jus de citron
– 1 CC de piment d’Espelette
– 1 bloc de tofu rosso coupé en 4 dans la longueur
– sel

DOUDOUNE VEGAN

Pour bien se réchauffer l’hiver, quoi de tel qu’une bonne doudoune ?
D’autant que celle-ci on ne la porte pas dehors mais dedans.
Elle est sans duvet et sans fourrure !
C’est une recette-concept : toutes les interprétations culinaires sont possibles.

INGRÉDIENTS* (4 à 6 personnes) :

– 6 crêpes de sarrasin**
– 2 énormes oignons revenus dans l’huile et déglacés au vin blanc
– 2 steak hachés vegan
– 120 g de chorizo vegan coupé en fines tranches
– 200 ml de crème de soja
– 400 g de purée de tomates
– 60 g de mozzarella vegan râpée
– 1 Biorisella en tranches
– un peu de sel

 

LE MONTAGE EN IMAGES :

À cuire au four 30 min à 200°.
Faire gratiner le fromage quelques min avant la fin de cuisson.

*pour notre version
** ma recette de pâte à crêpes au sarrasin (pour une dizaine de crêpes) :
Mélanger 300 g de farine de sarrasin, 1 CS de fécule de maïs, 10 g de sel et 75 cl d’eau.
Toujours huiler un peu la poêle avant chaque crêpe.

K.

KEBABAKOOL

INGRÉDIENTS (pour 2 kebab) :

– 2 pains à kebab ou pita
– 2 petites tomates émincées
– 4 belles feuilles de salade émincées
– 1/2 oignon rouge émincé

Pour la « viande » :

– 1 bol moyen de protéines de soja texturé réhydratées (en gros morceaux ou en lamelles)
– 2 CS de coriandre hachée
– 1 CS de sirop d’agave
– 8/10 gouttes d’extrait de fumée
– 2 CS de paprika
– 2 CS de sauce soja
– 3 CS d’huile d’olive