LIBAN SUPRÊME

Une recette qui peut se servir en plat accompagné, pourquoi pas, d’une salade libanaise au pain (fattouche) ou tout simplement comme garniture d’un sandwich dans un pain pita avec quelques crudités pour compléter.
La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries ou traiteurs libanais, elle a un goût acidulé qui ne ressemble à rien d’autre et qui titille les papilles.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour le houmous :
– 1 bocal de pois chiches cuits d’environ 570 g (poids total, correspond à 400 g de pois chiches)
– 2 belles gousses d’ail
– 3 CS de jus de citron
– 2 CS bombées de graines de sésame
– 1/2 CC de sel
Pour le haché végétal à la mélasse de grenade :
– 80 g de protéines de soja texturées façon haché (poids sec) réhydratées dans du bouillon de légumes et égouttées légèrement
– 1 petit oignon haché
– 3 gousses d’ail pressées
– 2 CC d’épices libanaises (7 épices)
– 3 CS de mélasse de grenade
– 2 CS de pignons de pin
– 3 CS d’huile d’olive
– sel (facultatif si le bouillon de légumes des PST était assez salé)

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ACRAS DE CHOU FLEUR

INGRÉDIENTS (POUR 26 à 28 PIÈCES) :
– 500 g de chou fleur cru râpé
– 120 g de farine T110
– 20 g de fécule de maïs
– 150 g de crème de soja
– 1 CC de cumin en poudre
– 1 CC de coriandre en poudre
– 1 CC de curcuma
– 1/2 CC de gingembre en poudre
– 1/2 CC de fenugrec
– 1 CC de sel
– poivre
– huile de friture

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CONCHAS DE NAVIDAD

   Vous aimez la brioche ? Vous aimez la pâte sablée ? …il vous faut ces conchas, typiques du Mexique !
INGRÉDIENTS (POUR 12 PIÈCES) :
Pour la pâte à brioche :
– 300 g de farine blanche
– 70 g de margarine à température ambiante coupée en petits morceaux
– 2 CC de levure de boulanger déshydratée + 1 CC de sucre blond mélangées à 100 ml de lait de soja tiédi
– 60 g de sucre blond
– 1 CC de sel
– 2 CC de cannelle en poudre
Pour la pâte sablée :
– 60 g de farine blanche
– 40 g de sucre glace (on peut le faire soi-même en passant le sucre blond au moulin à épices)
– 40 g de margarine en petits morceaux
– 1 CC de cacao maigre en poudre
– 1/2 CC de curcuma en poudre

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L’ASSIETTE FRIDA

Une assiette simple et colorée qui conjugue la polenta grillée, les légumes racines rôtis et une sauce au cacao sucré-salée.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour la polenta grillée :
– 200 g de polenta
– 960 ml d’eau
– 1 CS de bouillon de légumes en poudre
– huile végétale
Pour les légumes rôtis :
– environ 850 g de légumes racines colorés (ici panais, pomme de terre vitelotte, carottes classiques, jaunes et violettes) coupés dans la longueur en bâtonnets moyens
– 4 CS d’huile végétale neutre
– le jus d’1/2 orange
– sel, poivre
Pour le mole à ma façon :
– 150 g de tomates concassées (en boîte)
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 petit oignon émincé
– 40 g de raisins secs
– 40 g d’amandes
– 1 CS de mélange d’épices méxicaines (ici marque Ducros)
– 1 CC de sucre
– 2 CS de margarine
– 300 ml d’eau mélangés à 1 CS de bouillon de légumes en poudre
– 15 g de chocolat noir à 80% de cacao
Pour le décor (facultatif) :
– de jolies fleurs comestibles (ou des graines germées, ou encore des graines de courge rôties selon l’inspiration)

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SOUPE MEXICAINE

 INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 1 boîte de 400 g de haricots rouges cuits
– 180 g de tomates concassées
– 500 ml de bouillon de légumes
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail pressée
– 1 CC d’épices mexicaines (mélange tout prêt)
– 1 CS de coriandre fraîche hachée
– le jus d’1/2 citron vert
– 3 CS de crème de coco (partie solide d’une boîte de lait de coco réfrigérée)
– 2 CS d’huile végétale neutre
– sel, poivre
Pour le décor et le croquant :
– tortillas de maïs (prélever une poignée dans le paquet prévu pour l’apéro)

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MOJITO DE NOËL AU KEFFIR ET MINI AVOCADO BURGERS

INGRÉDIENTS POUR LE MOJITO (POUR 4 PERSONNES) :
Pour le keffir :
– 1 L d’eau filtrée ou de source
– 2 CS de grains de keffir
– 2 CS de sucre brun
– une dizaine de belles lamelles de gingembre frais
– 1 CS de cannelle en poudre
– 1 figue sèche
Pour finaliser le cocktail :
– 8 cl de rhum brun (les marques Charrette et Negrita sont vegan et se trouvent en supermarchés)
– 8 cl de sirop de sucre de canne blond (on peut le remplacer par du sucre ou du sirop d’agave)
– 8 CS de jus d’orange frais
– de la badiane (anis étoilé), des tranches d’oranges, des clous de girofle, des bâtons de cannelle

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PANCAKES SALÉS FAÇON OKONOMIYAKI

Voici une recette de pancakes roboratifs, pleins de légumes, de saveurs et surmontés de shitakés fumés inspirés d’un plat typique du japon. Vous pouvez les faire pour le brunch ou en guide de plat principale. Nous les avons accompagnés de riz par ce qu’on adore ça et qu’on avait très très faim, mais ces pancakes seront parfaits également accompagnés d’une petite salade de chou ou d’une belle poêlée de shitakés.
INGRÉDIENTS (POUR 10 À 12 PANCAKES) :
Pour la pâte à pancakes :
– 150 g de farine blanche
– 30 g de fécule de maïs
– 1/2 CC de bicarbonate de soude
– 180 g de bouillon de légumes tiède
– 2 CS de saké de riz japonais
– 1 CS de mirin
– 1 CS de sauce soja

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