UNE SAISON EN ORTIE : LE CURRY.

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

– 250 g d’orties lavées (jeunes pousses et premières feuilles : les plus tendres)
– 2 belles CS d’huile de coco solide
– 1 boîte de 400g de tomates concassées
– 1 CC de sucre
– sel, poivre
– 120 ml de crème de soja à température ambiante
– citron
Pour la pâte de curry :
– 1 oignon moyen en morceaux
– 3 belles gousses d’ail
– 1 petit morceau de gingembre (1 cm)
– 1 CC de graines de coriandre
– 1 CC de fenugrec en poudre
– 3 clous de girofle
– 5 grains de piment de Jamaïque
– 1 feuille de laurier
– 1 CC de graines de cumin
– 1 petite badiane étoile
– 1/2 CC de muscade
– 1 CC de curcuma
– 1 belle poignée de coriandre fraîche

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TAJINE DE SEITAN POIS CHICHE AUX ABRICOTS

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PERSONNES) :

Pour le seitan :
– 1 boîte de 400 g de pois chiches (poids non égoutté)
– 250 g de gluten
– 1 CC d’oignon en poudre
– 1 CC d’ail en poudre
– 1 CC de cumin en poudre
– 1 CC d’épices à couscous
– 3 CS d’huile d’olive
– 1/2 CC de sel
– poivre

Pour la tajine :
– 2 gousses d’ail
– 1 CS de cumin en poudre
– 1 CC de gingembre en poudre
– 1/2 CC de piment de Cayenne
– 4 CS d’huile d’olive
– 1 verre d’eau
– quelques branches de persil frais
– quelques branches de coriandre fraîche
– 2 oignons moyens
– 600 g d’abricots bien mûrs
– 50 g de margarine
– 3 CS de sucre blond
– 125 g d’amandes mondées
– sel, poivre

GAMJAJEON À L’AIL DES OURS

Le « gamjajeon » est une crêpe coréenne à base de pommes de terre. Cette recette est vegan : les seuls ingrédients qui la constituent sont la pomme de terre et le sel. On l’agrémente ensuite à sa convenance pour en relever la saveur, et sa texture est semblable au riz gluant. C’était il y a peu la saison de l’ail des ours à la saveur aillée très agréable, je l’ai donc choisi (on peut congeler cette herbe) pour parfumer mes crêpes et leur donner un joli vert. Bien évidemment on peut également utiliser d’autres aromatiques comme la ciboulette, la coriandre… Ce plat se déguste en collation, en entrée et pourquoi pas même en apéritif.

INGRÉDIENTS (POUR 8 PIÈCES) :

Pour les Gamjajeon :
– 300 g de pommes de terre à chaire ferme
– 30 g d’ail des ours frais
– 1/2 CC de sel
– huile de sésame
– fleurs comestibles, herbes fraîches pour la saveur et la décoration (ici fleurs de bourrache et verveine citron)

Pour la sauce d’accompagnement :
– 2 CS de sauce soja
– 2 CS de mirin

BOULETTES À L’ORIENTALE

INGRÉDIENTS (POUR 12 À 14 PIÈCES) :

Pour les boulettes :
– 480 g de haché végétal (ici marque Sojasun)
– 2 belles échalotes hachées très finement
– 20 g de coriandre fraîche hachée
– 40 g de tomates séchées trempées 10 min dans de l’eau chaude, égouttées et hachées
– 2 CS d’huile d’olive pour la farce + 6 bonnes CS pour la cuisson
– 2 CS de gluten
– sel, poivre

Pour la sauce :
– 1 boîte de tomates concassées (environ 385 g)
– 1 belle échalote hachée
– 1/2 verre d’eau
– 10 g de coriandre fraîche hachée
– 1 CC de cumin en poudre
– 2 CC de sucre
– sel, poivre

UN NOËL VÉGANE RUSSE – С РОЖДЕСТВОМ ВЕГАН

 

UN NOËL RUSSE

   Noël signe le début de l’hiver, peu après le solstice du même nom, et les bonnes âmes s’enquièrent autant que faire ce peut d’un peu de chaleur supplémentaire, notamment en partageant des repas plus roboratifs à servir tout fumant et emplissant l’atmosphère de senteurs réconfortantes. Hélas pour trop de milliards d’animaux toujours, l’hiver c’est toute l’année, toute l’année c’est l’attente glaciale d’une mort programmée depuis longtemps. Le temps des fêtes a cela, pour celles et ceux qui ne consomment plus les animaux et leurs sous-produits, de frustrant qu’on a envie de partager la joie des lumières et des plats consolants, tandis que ces plats sont synonymes pour la plupart de la mort d’êtres innocents dont la vie ne devrait plus systématiquement être associée à nos prédation et dévoration.

   Cette année nous avons décidé de détourner des plats traditionnels russes. Parce que bon et copieux, bien chaud et goûteux ne signifie pas du tout forcément fait à partir d’animaux. Il y a mieux à faire pour élever nos civilisations, que de continuer à se nourrir d’animaux. C’est franchement ringard à présent. Allez, soyez courageux et lancez-vous dans l’élaboration de ce menu aux saveurs slaves, sibériennes, russkoffs quoi ! Gâtez-vous avec les pirojkis aux champignons avec leur sauce au yaourt de soja et à l’aneth ; faites un effet bœuf à vos convives avec ce succulent stroganov de PST, le paprika, la moutarde, le bouillon de légumes… ; osez autre chose en dessert pour ce roulé au pavot, il y a des raisins de Corinthe, des noix moulues, du citron confit !

   Et surtout, fichez la paix aux animaux et passez, vous le voyez bien, de très belles et gourmandes fêtes (cliquez sur les images pour accéder aux recettes).

   K&M

*

PIROJKIS

 

STROGANOV

 

RULET S MAKOM

*

 

 

RULET S MAKOM

N’ayant jamais fait de roulé au pavot, je me suis inspirée d’une recette du site « Le Journal des Femmes » que j’ai végétalisée et dont j’ai modifiée les saveurs, le résultat est très réussi et gagne vraiment à être fait 1 ou 2 jours avant la dégustation, les parfums et les textures étant alors pleinement développés.

INGRÉDIENTS (POUR UN ROULÉ D’AU MOINS 12 BELLES PARTS) :

Pour la pâte :
– 250 g de farine T55
– 75 g de sucre blond
– 2 CS de fécule de pomme de terre délayées dans 4 CS de lait de soja
– 75 g de margarine en morceaux à température ambiante
– 5 cl de lait de soja
– 1 sachet de levure de boulanger sèche
– 1 pincée de sel
– 1 CC de thé noir « goût russe »
– le zeste d’1/2 citron

Pour la farce :
– 250 g de graine de pavot
– 2 CS de fécule de pomme de terre délayées dans 4 CS de lait de soja
– 25 g de margarine fondue
– 100 g de sucre blond
– 1/2 fève de tonka râpée
– 70 g de petites cubes de citron confit
– 40 g de raisins de Corinthe réhydratés dans l’eau et égouttés
– 40 g de noix réduites en poudre (on peut laisser quelques petits morceaux)

PIROJKIS

INGRÉDIENTS (POUR 16/18 PIÈCES) :

Pour la pâte :
– 280 g de farine T55
– 140 ml de lait de soja
– 30 ml d’huile de tournesol
– 7 gr de levure de boulanger sèche
– 1 CS de sucre blond
– 1 pincée de sel

Pour la farce :
– 300 g de champignons de Paris émincés grossièrement
– 100 g de crème de soja épaisse (ici marque Sojabio)
– 1 oignon moyen émincé en petits cubes
– 1 CC de noix de muscade râpée
– sel, poivre

– un peu de crème ou de lait de soja pour le façonnage et la dorure

STROGANOV

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

– 150 g de protéines de soja texturé « façon bœuf » (marque Vantastic foods chez UMV ou marque asiatique chez Pakkaï Surgelés)
– bouillon de légumes (après trempage des PST, en conserver 10 cl)
– 30 ml de sauce Worcester vegan (ici marque Biona)
– 1 belle CS de farine
– 2 CS de margarine
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail hachée
– 150 g de champignons de Paris émincés
– 1 CC de paprika
– 2 belles CS de concentré de tomate
– 10 cl de vin blanc
– 2 CS de sucre blond
– 1 CC de moutarde
– 4 belle CS de crème de soja épaisse (ici marque Sojabio)
– sel, poivre

NOKDU-JEON

Cette recette n’aurait pas dû exister. Seulement voilà, j’ai trouvé un paquet en épicerie asiatique, de ce qui me semblait être du soja jaune (c’est vrai que les grains étaient un peu plus petits, mais bon…) pour faire mon lait et ensuite mon tofu soyeux maison. À l’étape du caillage au citron, il ne s’est rien passé, mais vraiment rien. C’est pas grave, me suis-je dit, je filtre quand même, on verra bien… on verra que c’est resté sous forme de purée jaune (la couleur très jaune aurait dû me mettre la puce à l’oreille) épaisse qui ne passait pas au travers du chufamix. C’est à ce moment précis et tardif que j’ai décidé de vérifier sur le paquet : « haricots mungo » pas soja, c’était marqué. Je me retrouvais donc, après avoir salopé mon évier et ma gazinière (quand je fais cuire des légumineuses dans l’eau, il y a toujours un moment où la mousse déborde, allez savoir pourquoi) encore avec 400 g de ces foutus haricots. Rapidement en cherchant sur le net, je suis tombée sur des recettes coréennes de crêpes. Car en effet, ces petits haricots mixés avec de l’eau permettent de faire une pâte à crêpes (plutôt des pancakes en fait) sans casser d’œuf. Et ça, j’aime. Donc voici ma version de cette recette pas prise de tête et super sympa car on mange ces galettes épaisses avec des baguettes et on les trempe dans une sauce façon « sauce nem ».

INGRÉDIENTS (POUR ENVIRON 12 PIÈCES) :

Pour les Nokdu-jeon :
– 300 g de haricots mungo décortiqués (en magasin bio marque Celnat ou en épicerie asiatique) trempés une nuit dans de l’eau
– 150 ml d’eau
– 150 ml de crème de coco
– 1 petite CC de sel
– 1 bouquet de ciboulette hachée
– 70 g de pois gourmands coupés en morceaux
– 70 g de champignons shitakés émincés
– 1 CS d’huile de sésame
– 1 gousse d’ail hachée

GOULASCH

Quoi il fait chaud ?
Sachez qu’il n’y a pas de saison pour que vive le goulasch, au fond pas de saison parce que c’est juste super bon !

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :

– 200 g (poids sec) de médaillons de protéines de soja texturé réhydratés dans du bouillon de légumes (bouillon à conserver) et égouttés
– 3 beaux oignons coupés en fines lamelles
– 2 CS d’huile d’olive
– 2 belles CS de paprika
– 1 CS de vinaigre de cidre
– le zeste et le jus d’1/2 citron
– 1 gousse d’ail hachée
– 2 CS de concentré de tomates
– 80 cl de bouillon de légumes (réutiliser celui des PST et le rallonger si besoin)
– 1 pincée de cumin
– sel