NOKDU-JEON

Cette recette n’aurait pas dû exister. Seulement voilà, j’ai trouvé un paquet en épicerie asiatique, de ce qui me semblait être du soja jaune (c’est vrai que les grains étaient un peu plus petits, mais bon…) pour faire mon lait et ensuite mon tofu soyeux maison. À l’étape du caillage au citron, il ne s’est rien passé, mais vraiment rien. C’est pas grave, me suis-je dit, je filtre quand même, on verra bien… on verra que c’est resté sous forme de purée jaune (la couleur très jaune aurait dû me mettre la puce à l’oreille) épaisse qui ne passait pas au travers du chufamix. C’est à ce moment précis et tardif que j’ai décidé de vérifier sur le paquet : « haricots mungo » pas soja, c’était marqué. Je me retrouvais donc, après avoir salopé mon évier et ma gazinière (quand je fais cuire des légumineuses dans l’eau, il y a toujours un moment où la mousse déborde, allez savoir pourquoi) encore avec 400 g de ces foutus haricots. Rapidement en cherchant sur le net, je suis tombée sur des recettes coréennes de crêpes. Car en effet, ces petits haricots mixés avec de l’eau permettent de faire une pâte à crêpes (plutôt des pancakes en fait) sans casser d’œuf. Et ça, j’aime. Donc voici ma version de cette recette pas prise de tête et super sympa car on mange ces galettes épaisses avec des baguettes et on les trempe dans une sauce façon « sauce nem ».
INGRÉDIENTS (POUR ENVIRON 12 PIÈCES) :
Pour les Nokdu-jeon :
– 300 g de haricots mungo décortiqués (en magasin bio marque Celnat ou en épicerie asiatique) trempés une nuit dans de l’eau
– 150 ml d’eau
– 150 ml de crème de coco
– 1 petite CC de sel
– 1 bouquet de ciboulette hachée
– 70 g de pois gourmands coupés en morceaux
– 70 g de champignons shitakés émincés
– 1 CS d’huile de sésame
– 1 gousse d’ail hachée

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COLOMBO TOFU-ANANAS

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 500 g de tofu ferme coupé en dés de 1 cm
– 340 g de tranches d’ananas au sirop coupées en morceaux (équivaut à une boîte de conserve)
– 15 cl de jus d’ananas (prélevé de la boîte de conserve)
– 2 CS de poudre à colombo
– 1 belle gousse d’ail hachée
– 3 CC d’huile de tournesol
– 3 CS d’huile de coco
– sel, poivre
– quelques herbes fraîches ciselées pour la décoration (aneth, coriandre, persil…)

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BROCHETTES AU CUMIN

INGRÉDIENTS (POUR ENVIRON 8 PETITES BROCHETTES) :
– 130 g de protéines de soja texturé en médaillons, poids sec (réhydratées plusieurs heures dans du bouillon de légumes et essorés)
Pour la marinade :
– 2 yaourts de soja
– 2 CC de cumin en poudre
– 1 CC de curcuma en poudre
– 1 CS de coriandre fraîche hachée
– 1 CS de jus de citron
– 1 CS d’huile d’olive
– 1/2 CC de sel Lire la suite

LIBAN SUPRÊME

Une recette qui peut se servir en plat accompagné, pourquoi pas, d’une salade libanaise au pain (fattouche) ou tout simplement comme garniture d’un sandwich dans un pain pita avec quelques crudités pour compléter.
La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries ou traiteurs libanais, elle a un goût acidulé qui ne ressemble à rien d’autre et qui titille les papilles.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour le houmous :
– 1 bocal de pois chiches cuits d’environ 570 g (poids total, correspond à 400 g de pois chiches)
– 2 belles gousses d’ail
– 3 CS de jus de citron
– 2 CS bombées de graines de sésame
– 1/2 CC de sel
Pour le haché végétal à la mélasse de grenade :
– 80 g de protéines de soja texturées façon haché (poids sec) réhydratées dans du bouillon de légumes et égouttées légèrement
– 1 petit oignon haché
– 3 gousses d’ail pressées
– 2 CC d’épices libanaises (7 épices)
– 3 CS de mélasse de grenade
– 2 CS de pignons de pin
– 3 CS d’huile d’olive
– sel (facultatif si le bouillon de légumes des PST était assez salé)

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ACRAS DE CHOU FLEUR

INGRÉDIENTS (POUR 26 à 28 PIÈCES) :
– 500 g de chou fleur cru râpé
– 120 g de farine T110
– 20 g de fécule de maïs
– 150 g de crème de soja
– 1 CC de cumin en poudre
– 1 CC de coriandre en poudre
– 1 CC de curcuma
– 1/2 CC de gingembre en poudre
– 1/2 CC de fenugrec
– 1 CC de sel
– poivre
– huile de friture

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CONCHAS DE NAVIDAD

   Vous aimez la brioche ? Vous aimez la pâte sablée ? …il vous faut ces conchas, typiques du Mexique !
INGRÉDIENTS (POUR 12 PIÈCES) :
Pour la pâte à brioche :
– 300 g de farine blanche
– 70 g de margarine à température ambiante coupée en petits morceaux
– 2 CC de levure de boulanger déshydratée + 1 CC de sucre blond mélangées à 100 ml de lait de soja tiédi
– 60 g de sucre blond
– 1 CC de sel
– 2 CC de cannelle en poudre
Pour la pâte sablée :
– 60 g de farine blanche
– 40 g de sucre glace (on peut le faire soi-même en passant le sucre blond au moulin à épices)
– 40 g de margarine en petits morceaux
– 1 CC de cacao maigre en poudre
– 1/2 CC de curcuma en poudre

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L’ASSIETTE FRIDA

Une assiette simple et colorée qui conjugue la polenta grillée, les légumes racines rôtis et une sauce au cacao sucré-salée.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour la polenta grillée :
– 200 g de polenta
– 960 ml d’eau
– 1 CS de bouillon de légumes en poudre
– huile végétale
Pour les légumes rôtis :
– environ 850 g de légumes racines colorés (ici panais, pomme de terre vitelotte, carottes classiques, jaunes et violettes) coupés dans la longueur en bâtonnets moyens
– 4 CS d’huile végétale neutre
– le jus d’1/2 orange
– sel, poivre
Pour le mole à ma façon :
– 150 g de tomates concassées (en boîte)
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 petit oignon émincé
– 40 g de raisins secs
– 40 g d’amandes
– 1 CS de mélange d’épices méxicaines (ici marque Ducros)
– 1 CC de sucre
– 2 CS de margarine
– 300 ml d’eau mélangés à 1 CS de bouillon de légumes en poudre
– 15 g de chocolat noir à 80% de cacao
Pour le décor (facultatif) :
– de jolies fleurs comestibles (ou des graines germées, ou encore des graines de courge rôties selon l’inspiration)

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