« SERENDIPITIES » — GALETTES GLUANTES DE LÉGUMES

Serendipities
Cherchant l’autre jour à réaliser quelque chose à base de légumes de toutes sortes dans l’esprit des tempura, je suis arrivée à cette recette qui s’avère finalement être comme une « découverte », d’où l’idée de serendipity.
Le résultat est très satisfaisant. Il s’agit à la fois de galettes et de raviolis gluants (gyoza) déstructurées, puisque le principe est de faire revenir à la poêle les légumes de son choix émincés ou râpés fins et enrobés de pâte à base de fécule de pomme de terre, qu’on peut aromatiser comme on veut.
Mon conseil : pour 200 g de pâte à galettes, utiliser 80 à 120 g de légume selon sa teneur en eau car cela influe sur l’enrobage. Moins le légume est humide, moins on en met par quantité de pâte.
On obtient ainsi ces délicieuses galettes originales à l’esprit japonisant, qui accompagneront à merveille des yakitori vegan.
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INGRÉDIENTS DE LA PÂTE (POUR UNE DIZAINE DE GALETTES) :
– 100 g de fécule de pomme de terre
– 100 g d’eau
– 1 CC d’ail
– 1 CC de sel
DÉCLINAISONS :
INGRÉDIENTS POUR UNE DIZAINE DE GALETTES COURGETTES-CITRONNELLE :
– 1 petite courgette (environ 150 g) râpée
– 1 CC de citronnelle hachée (surgelée)
INGRÉDIENTS POUR UNE DIZAINE DE GALETTES CHAMPIGNONS-CIBOULETTE :
– 80 g de champignons de Paris émincés
– 1 CS de ciboulette hachée
– huile de sésame pour la cuisson
– sauce soja pour l’accompagnement
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LES YAKITORI

Les Yakitori

Encore une fois, je pique l’idée de Sébastien Kardinal qui prend des vessies pour des lanternes, euh non, des tranches d’aubergines pour du lard. Pour cette recette j’utilise de fines tranches de ce légume en lieu et place de celles de bœuf dans les yakitori bœuf-fromage.
J’ai utilisé un bloc de fromage de la marque Nature & Moi pour cette recette : il tient les hautes températures et devient fondant sans se retrouver complètement dégoulinant et accroché à votre grill. Je pense que ceux de la marque Wilmersburger et Violife doivent fonctionner aussi, en bref des fromages vegan type emmental/gouda, un peu élastiques et pas farineux en bouche feront l’affaire.
INGRÉDIENTS (POUR 8 YAKITORI) :
– 1 bloc de 200 g de fromage vegan type emmental ou gouda coupé en 8 bâtonnets dans la largeur
– 8 tranches très fines d’aubergine (en gros le plus fin que l’on puisse couper sans trouer les tranches : la cuisson sera rapide pour ce légume un peu coriace)
Pour la marinade et la sauce de cuisson :
– 6 CS de sauce soja
– 2 CC d’arôme fumée liquide
– 2 CS de sirop d’agave Lire la suite

YASSA

Yassa
INGRÉDIENTS (POUR 4 À 6 PERSONNES) :
– 150 g de médaillons de protéines de soja texturé secs réhydratés (au moins 1 heure de trempage) et égouttés
– 2,5 gros oignons émincés (environ 800 g)
– le jus de 2 citrons et d’1 citron vert
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 cube de bouillon de légumes
– 300 ml d’eau
– 1 feuille de laurier
– 2 grosses CS de moutarde
– 2 petits piments rouges (ici séchés) en petits morceaux
– huile d’olive
– sel Lire la suite

FAJITAS VEGANAS PROFANAS

Fajitas veganas profanas
Pour Myrtle la gagnante de notre jeu concours.
Pourquoi profanes ? Parce que j’ai respecté les codes tex-mex de cette préparation mais à ma façon. Ainsi le poulet de la farce est remplacé par des bâtonnets de patates douce, ma salsa verde ne contient pas de tomates vertes mais de l’épinard et mon pico de gallo s’est vu enrichi de légumes et épicé… au piment d’Espelette. ¡Ay Caramba!
INGRÉDIENTS (POUR 12 FAJITAS) :
– 16 galettes de blé (tortillas) du commerce ou maison
Je les ai faites moi-même avec la recette du blog CUISINER EN PAIX, blog qui propose de nombreuses recettes végétaliennes privilégiant les produits frais du marché et de saison. D’ailleurs le lien vaut pour la recette des tortillas mais également la déclinaison gourmande par Carole de ce classique.
Pour la farce :
– 800 g de patate douce coupée en grosses frites
– 2 poivrons rouges coupés en gros morceaux
– 2 oignons moyens grossièrement émincés
– 5 CS d’huile d’olive
Pour la salsa verde :
– 80 g d’épinards
– 20 g de coriandre fraîche
– 1/2 avocat
– 1/2 oignon moyen
– 1 gousse d’ail
– 2 cm de piment vert au vinaigre
– le jus d’1/2 citron vert
– 1,5 CC de sel
– 200 ml d’eau
Pour le pico de gallo :
– 150 g de tomates coupées en petits cubes
– 140 g de grains de maïs en boîte
– 1 avocat 1/2 coupé en petits cubes
– 1/2 oignon rouge ou doux coupé en petits cubes
– 1 CC de piment d’Espelette
– le jus d’1/2 citron vert
– sel Lire la suite

BATATA BEL KAMOUN

 

Bata bel Kamoun-1
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 100 g de médaillons de protéines de soja texturé
– 600 g de pommes de terre (chaire ferme) épluchées et coupées en gros morceaux
– 1 gros oignon émincé
– 1 CC de graines de cumin
– 1 CC de cumin en poudre
– 1 CS de harissa
– 3 grosses CS de concentré de tomate
– 3 gousses d’ail écrasées
– sel
– huile d’olive

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SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU

Sauté aux noix de cajouEn feuilletant, un récent ouvrage de cuisine non vegan (« Simplissime » chez Hachette), je suis tombée sur cette recette facilement végétalisable. Je n’ai pas acheté le livre mais ai noté ce qu’il fallait pour la reproduire dans sa version « on fout la paix aux poules ! ». Et puis, j’aime tellement les noix de cajou…À vos woks !
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 12 médaillons de protéines de soja texturé réhydratées et égouttéesProtéines de soja texturé émincées
– 1 oignon émincé
– 200 g de noix de cajou
– 3 CS d’huile de sésame
– 2 CS de sirop d’agave
– 4 CS de sauce soja
– 1 poignée de coriandre hachée
Faire chauffer l’huile.Dans le wok
Y faire revenir les protéines de soja.
Ajouter l’oignon et les noix de cajou.
Laisser roussir 5 min.
Mettre le sirop d’agave puis la sauce soja et laisser cuire encore 5 min.
Parsemer de coriandre, mélanger et servir.
K.