VEGAN XMAS – LET’S MEAT OUT !

VEGAN XMAS – LET’S MEAT OUT !

   Voilà déjà venu le temps des fêtes. Pas toujours facile d’innover pour un menu de Noël. Alors on a donc eu cette année l’idée de s’orienter vers un menu qui n’a de la junk food que l’aspect. C’est un menu de type « portions individuelles » qui pourrait presque être à emporter, et qui, mise à part l’entrée (encore que vous faîtes comme vous voulez…) se mange avec les doigts. Un peu de travail, mais bon, c’est le réveillon quoi. Mais pas d’ingrédients onéreux ni difficiles à trouver. Pour vous régaler en famille ou entre amis, l’entrée et le plat sont des classiques de la cuisine américaine, revisités pour leur donner une autre dignité, et surtout pour rendre la leur aux animaux. Pour le dessert on est plus dans la tradition au niveau des saveurs, et il suffira de le porter à la bouche et d’y croquer à belles dents.
   Plus de fêtes sur le dos des bêtes : Let’s meat out !
   Bonnes fêtes.
   K&M

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COLESLAW AU GINGEMBRE ET À L’ANANAS

 

SANTA BURGER

 

TARTELETTES SABLÉES CHÂTAIGNE, CACAO & ORANGE

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BOULETTES MEXICAINES AU CŒUR TENDRE

INGRÉDIENTS (POUR 18 A 20 BOULETTES) :
Pour les boulettes :
– 400 g de haricots noirs en boîte (une fois égouttés)
– 100 g de flocons d’avoine
– 1 oignon moyen émincé finement
– 1 CS de paprika en poudre
– 1 CS de cumin en poudre
– 1 CS d’ail en poudre
– 3 CS de coriandre fraîche hachée
– le zeste d’1/4 de citron vert
– 1 CC de sel (à ajuster en fonction des haricots en boîte qui sont déjà salés)
– 1 avocat moyen détaillé en 18/20 cubes
– un peu de farine
– huile pour la cuisson
Pour la sauce :
– 2 petites tomates en morceaux
– 1/4 d’oignon moyen en morceaux
– le jus d’1/2 citron vert
– 2 poignée de coriandre fraîche
– 1 petit piment rouge
– 1 CS de sucre brun clair
– 3 CS d’huile d’olive
– sel

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CHICKEN FREETURE AU CITRON

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour les protéines de soja texturé frites :
– 120 g de PST ( médaillons ou émincés)
– 3 CS de miso blanc
– eau bouillante
– 150 g de fécule de maïs
– 40 ml de crème de soja
– 60 ml d’eau
– 1 CS de sauce soja
Pour la sauce :
– 100 ml de jus de citron (le jus de 2 beaux citrons)
– 1/2 citron tranché en fines rondelles
– 1 CS bombée de fécule de maïs
– 125 ml de bouillon (récupérer celui au miso de réhydratation des PST)
– 4 CS de sirop d’agave
– 3 CC de gingembre frais haché
– 2 CS de sauce soja
Pour la friture :
– huile de tournesol additionnée d’huile de sésame (pour le goût)
Pour le décor :
– pousses de soja
– graines de sésame

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« SERENDIPITIES » — GALETTES GLUANTES DE LÉGUMES

Serendipities
Cherchant l’autre jour à réaliser quelque chose à base de légumes de toutes sortes dans l’esprit des tempura, je suis arrivée à cette recette qui s’avère finalement être comme une « découverte », d’où l’idée de serendipity.
Le résultat est très satisfaisant. Il s’agit à la fois de galettes et de raviolis gluants (gyoza) déstructurées, puisque le principe est de faire revenir à la poêle les légumes de son choix émincés ou râpés fins et enrobés de pâte à base de fécule de pomme de terre, qu’on peut aromatiser comme on veut.
Mon conseil : pour 200 g de pâte à galettes, utiliser 80 à 120 g de légume selon sa teneur en eau car cela influe sur l’enrobage. Moins le légume est humide, moins on en met par quantité de pâte.
On obtient ainsi ces délicieuses galettes originales à l’esprit japonisant, qui accompagneront à merveille des yakitori vegan.
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INGRÉDIENTS DE LA PÂTE (POUR UNE DIZAINE DE GALETTES) :
– 100 g de fécule de pomme de terre
– 100 g d’eau
– 1 CC d’ail
– 1 CC de sel
DÉCLINAISONS :
INGRÉDIENTS POUR UNE DIZAINE DE GALETTES COURGETTES-CITRONNELLE :
– 1 petite courgette (environ 150 g) râpée
– 1 CC de citronnelle hachée (surgelée)
INGRÉDIENTS POUR UNE DIZAINE DE GALETTES CHAMPIGNONS-CIBOULETTE :
– 80 g de champignons de Paris émincés
– 1 CS de ciboulette hachée
– huile de sésame pour la cuisson
– sauce soja pour l’accompagnement
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LES YAKITORI

Les Yakitori

Encore une fois, je pique l’idée de Sébastien Kardinal qui prend des vessies pour des lanternes, euh non, des tranches d’aubergines pour du lard. Pour cette recette j’utilise de fines tranches de ce légume en lieu et place de celles de bœuf dans les yakitori bœuf-fromage.
J’ai utilisé un bloc de fromage de la marque Nature & Moi pour cette recette : il tient les hautes températures et devient fondant sans se retrouver complètement dégoulinant et accroché à votre grill. Je pense que ceux de la marque Wilmersburger et Violife doivent fonctionner aussi, en bref des fromages vegan type emmental/gouda, un peu élastiques et pas farineux en bouche feront l’affaire.
INGRÉDIENTS (POUR 8 YAKITORI) :
– 1 bloc de 200 g de fromage vegan type emmental ou gouda coupé en 8 bâtonnets dans la largeur
– 8 tranches très fines d’aubergine (en gros le plus fin que l’on puisse couper sans trouer les tranches : la cuisson sera rapide pour ce légume un peu coriace)
Pour la marinade et la sauce de cuisson :
– 6 CS de sauce soja
– 2 CC d’arôme fumée liquide
– 2 CS de sirop d’agave Lire la suite

YASSA

Yassa
INGRÉDIENTS (POUR 4 À 6 PERSONNES) :
– 150 g de médaillons de protéines de soja texturé secs réhydratés (au moins 1 heure de trempage) et égouttés
– 2,5 gros oignons émincés (environ 800 g)
– le jus de 2 citrons et d’1 citron vert
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 cube de bouillon de légumes
– 300 ml d’eau
– 1 feuille de laurier
– 2 grosses CS de moutarde
– 2 petits piments rouges (ici séchés) en petits morceaux
– huile d’olive
– sel Lire la suite