LASAGNES À LA COURGE NOISETTÉE

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PARTS GÉNÉREUSES) :
Pour la farce à la courge :
– 1 gros oignon émincé
– 2 grosses d’ail émincées
– 1 grosse courge butternut (environ 2 kg) épluchée, vidée et coupée en cubes
– 1 belle CS de sauge hachée (environ 2 g)
– 400 ml de bouillon de légumes
– 2 belles CS de purée de noisettes grillées
– 4 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour la béchamel :
– 75 ml d’huile d’olive
– 75 g de farine
– 750 cl de lait végétal à la noisette (non sucré)
– sel
– 300 g de lasagnes (ici aux épinards pour la couleur)
– 120 g de parmesan vegan râpé (ici V-Bites)

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PASTA BRUXELLES-DIJON

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 500 g de pâtes au choix
– 500 g de choux de Bruxelles frais
– 200 g de tofu fumé (ici sésame-amande de la marque Taifun) coupés en cubes
– 1 petit oignon émincé
– 30 cl de crème de soja
– 2 belles CS de moutarde à l’ancienne
– 1/2 CS de fécule de maïs
– huile d’olive
– sel, poivre

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VEGAN XMAS – LET’S MEAT OUT !

VEGAN XMAS – LET’S MEAT OUT !

   Voilà déjà venu le temps des fêtes. Pas toujours facile d’innover pour un menu de Noël. Alors on a donc eu cette année l’idée de s’orienter vers un menu qui n’a de la junk food que l’aspect. C’est un menu de type « portions individuelles » qui pourrait presque être à emporter, et qui, mise à part l’entrée (encore que vous faîtes comme vous voulez…) se mange avec les doigts. Un peu de travail, mais bon, c’est le réveillon quoi. Mais pas d’ingrédients onéreux ni difficiles à trouver. Pour vous régaler en famille ou entre amis, l’entrée et le plat sont des classiques de la cuisine américaine, revisités pour leur donner une autre dignité, et surtout pour rendre la leur aux animaux. Pour le dessert on est plus dans la tradition au niveau des saveurs, et il suffira de le porter à la bouche et d’y croquer à belles dents.
   Plus de fêtes sur le dos des bêtes : Let’s meat out !
   Bonnes fêtes.
   K&M

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COLESLAW AU GINGEMBRE ET À L’ANANAS

 

SANTA BURGER

 

TARTELETTES SABLÉES CHÂTAIGNE, CACAO & ORANGE

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SANTA BURGER

RECETTE DES BUNS
INGRÉDIENTS (POUR 4 PIÈCES) :
– 250 g de farine T65
– 1/2 CC de sel
– 1 CC de sucre brun clair
– 4 g de levure de boulanger déshydratée
– 120 ml de lait végétal (ici avoine) + 15 ml
– 2 CS d’huile végétale
– quelques graines (facultatif : sésame, noisettes concassées, …) Lire la suite

RED AND BLACK SEITAN

INGRÉDIENTS (POUR 2 « SAUCISSONS ») :
– 200 g de gluten de blé
– 200 g de tofu soyeux
– 50 g de tomates séchées, rehydratées
– 50 ml d’eau (récupérer une partie de l’eau de trempage des tomates)
– 20 olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
– 1 CS de sauce soja
– 2 CS d’huile d’olive
– 1 CS d’ail en poudre

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SOUPE BRIGHTON

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES EN ENTRÉE OU 4 EN PLAT) :
– environ 600 g de carottes (8 petites carottes)
– environ 300 g de pommes de terre (2 moyennes pommes de terre)
– 1,5 L de bouillon de légumes
– 150 g de cheddar vegan râpé (ici marque Violife)
– 20 cl de crème de soja
– 1,5 CS de liquid smoke
– sel

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LA QUICHE LORRAINE

   Un classique que je revisite aujourd’hui. Avant de trouver ma propre recette végétale, je faisais celle des autres, mais n’étais jamais complètement satisfaite. Je ne retrouvais jamais l’épaisseur et le crémeux des quiches que l’on trouve chez le traiteur.
J’ai donc décidé d’utiliser mon moule à charnière pour cheesecake pour avoir une hauteur plus intéressante que celle d’un moule à tarte. Ma pâte est faite maison car bien sûr c’est meilleur, mais permet aussi d’obtenir une belle épaisseur. Et pour le crémeux, le tofu soyeux mélangé à la purée de noix de cajou est une association parfaite ; quant au sel noir Kala-Namak il apporte le petit plus : un goût légèrement souffré typique de l’œuf.
INGRÉDIENTS (POUR UNE QUICHE DE 4 PARTS) :
Pour la pâte brisée :
– 150 g de farine T65
– 50 g d’huile végétale neutre (ici huile de tournesol bio désodorisée)
– 20 g d’eau mélangés à 20 g de lait de soja
– 1 pincée de sel
Pour la migaine végétale (appareil à quiche)
– 300 g de tofu soyeux
– 70 g de purée de noix de cajou
– 25 g de fécule de maïs
– 5 cl de lait de soja
– 3 g de sel noir Kala-Namak
– 1/2 CC de muscade en poudre
Pour les lardons végétaux :
– 125 g de tofu fumé (ici le Taifun amandes-sésame)
– 1 CS d’huile végétale Lire la suite