TOFU EN PAPILLOTE DE CHOU ET SA SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

 

 
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):
Pour les papillotes :
– 400 g de tofu nature (bien ferme)
– 1 petit chou vert
– 1 navet coupé en petits cubes
– 1 carotte coupée en petits cubes
– 1 petit oignon coupé en petits cubes
– 4 gousses d’ail fumée émincées
– 20 baies de genièvre
– 1 clou de girofle
– 1 feuille de laurier
– 1 CC de thym
– 2 CS d’huile d’olive
– 50 ml de vin blanc
– 30 cl de bouillon de légumes + 50 ml
– sel, poivre
Pour la sauce :
– 1 échalote émincée
– 1 CS d’huile d’olive
– 50 ml de vin blanc
– 1 CC bombée de farine
– 1 généreuse CS de moutarde
– 40 cl de crème de soja (pas trop liquide)
– sel, poivre
Lire la suite

POÊLÉE DE CHAMPIGNONS À LA CRÈME D’AIL

Une recette simple et raffinée, idéale pour vos menus de fêtes.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES EN ENTRÉE OU 2 PERSONNES EN PLAT):
Pour la crème d’ail :
– 8 grosses gousses d’ail
– 25 cl de crème de soja
– 1 brin de thym
– sel, poivre
Pour la poêlée de champignons :
– 400 g de champignons (ceux que vous préférez, ici champignons de Paris émincés et chanterelles)
– 2 CS d’huile d’olive
– 2 CS de persil haché
– 25 ml de vin blanc
– sel, poivre

Lire la suite

TOFU DUGLÉRÉ

TOFU DUGLÉRÉ

 

« C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 250 g de tofu nature bien égoutté et détaillé en 4 morceaux
– 2 tomates pelées, épépinées et hachées
– 2 échalotes finement hachées
– une petite poignée de persil ciselé
– 25 ml de bouillon de légumes additionné d’1 CC d’algues en paillettes
– 12 cl de vin blanc
– 1 CS de crème de soja
– 50 g de margarine
– trait de jus de citron
– sel, poivre

Lire la suite

COULEURS-MANGER

   Nonobstant d’avoir malgré lui multiplié les crises de démence, menaçant de son revolver son ami le docteur Gachet, faisant maintes crises d’hallucinations auditives et visuelles, ce peintre sublime animé donc par la pure folie de peindre – Vincent Van Gogh avait aussi concrètement mangé les couleurs sur sa palette. Notamment, Van Gogh mangeait de la peinture jaune. On savait que c’était toxique et les gens autour de lui lui disaient qu’il était fou de le faire. Seulement voilà : Van Gogh mangeait le jaune car il pensait que ça le rendrait heureux. Il n’empêche, cette vie de folie, combien de générations contemplatives et heureuses, ne serait-ce que le temps de voir ses peintures, aura-t-telle engendrées ?
Il se trouve par ailleurs que Vincent Van Gogh a écrit un jour à quelqu’un : « L’idée moderne de manger un, tout au plus deux plats est certes un progrès et un sain retour à l’antiquité vraie. » Et plus tard, le jeune professeur Görlitz nous éclairera sur cette folie qui n’était peut-être qu’une forme aiguë de sensibilité et une certaine avance sur notre temps, en écrivant : « Il ne mangeait pas de viande, juste un petit morceau le dimanche, et seulement après que notre propriétaire eut longuement insisté. Quatre pommes de terre avec un soupçon de sauce et une bouchée de légumes constituaient son dîner. »
Appréciant l’art de Van Gogh, j’ai souhaité modestement appliquer cet amour de la couleur sous forme d’hommage culinaire que, à en croire les écrits, il n’aurait pas renié. C’est aussi pour moi une façon d’adresser une pensée de plus à mon père qui était un grand admirateur de toujours de Vincent, et qui avait à sa manière parfaitement intégré le style du peintre, comme en témoigne la copie de la célèbre église d’Auvers-sur-Oise ici en arrière plan, que mon père a peint lorsqu’il était adolescent.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour la purée de vitelottes à l’ail noir :
– 1 kg de pommes de terre Vitelotte
– 4 gousses d’ail noir
– 150 ml de lait d’amandes
– 3 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour les légumes rôtis au zaatar :
– 800 g de courgettes (de préférence jaunes, longues et rondes, et blanches)
– 1 poivron jaune
– 1 poivron orange
– 4 mini poivrons jaune et orange
– une quinzaine de fleurs de courgettes
– 8 gousses d’ail violet (avec leur peau)
– 5 CS d’huile de sésame grillé
– 2,5 CS de zaatar
– 1 CC de sel
– poivre
Pour le décor (facultatif) :
– quelques myrtilles
– quelques physalis

Lire la suite

« BŒUF » À LA PROVENÇALE

« BŒUF » À LA PROVENÇALE

 

  « C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
– 100 g (poids sec) de protéines de soja texturées façon bœuf réhydratées (ici Vantasticfood)
– 1,2 kilo de tomates bien mûres
– 1 petit bouquet de persil haché
– 1 gousse d’ail hachée
– 5 CS d’huile d’olive
– 30 olives noires
– sel, poivre

Lire la suite

SALADE ORIENTALE

SALADE ORIENTALE

 

  « C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »
INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 4 A 6 PERSONNES) :
Pour la salade :
– 130 de riz blanc
– 3 belles tomates
– 1 poivron rouge moyen
– 1 poivron vert moyen
– 200 g de gombos
– 60 g de tomates séchées à l’huile
Vinaigrette :
– 4 CS d’huile (prendre l’huile des tomates séchées)
– 5 CS de vinaigre de cidre
– 3 CS d’algues séchées en paillettes
– sel, poivre

Lire la suite

MÉDAILLONS DE SOJA À LA SICILIENNE

INGRÉDIENTS (POUR 3 À 4 PERSONNES) :
– 150 g de médaillons de protéines de soja texturé (ici marque Vantasticfoods)
– 40 ml d’huile d’olive
– 1 CS bombée de câpres en saumure
– 2 CS d’olives vertes
– 2 CS de paillettes d’algues séchées (mélange du pêcheur)
– 150 ml de vin blanc sec
– 50 ml de jus de citron
– 100 ml de bouillon de légumes
– 1 CS de farine
– 50 ml de crème de soja
– sel, poivre Lire la suite

LINGUINE AU SEITAN ET AU CITRON (VIDÉO)


INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 350 g de linguine (d’une bonne marque, ça fera toute la différence. Ici marque RUMMO)
– 300 g de seitan nature
– 1 oignon
– 1 citron non traité
– une quinzaine d’olives vertes farcies au poivron
– 1/2 CC de piment de Cayenne
– 1 CC de vinaigre balsamique
– 4 CS d’huile d’olive
– 100 ml de bouillon de légumes
– 25 g de margarine
– coriandre fraîche
– sel et poivre Lire la suite

PFLANZLISCHNACKA

Une version 100% végétale de la recette traditionnelle alsacienne des Fleischschnacka ou « escargots à la viande ».
INGRÉDIENTS (POUR 4 A 5 PERSONNES) :
Pour la pâte à nouilles :
– 250 g de farine T55
– 40 g de fécule de maïs
– 130 g de vin blanc
– 50 g d’huile végétale neutre
– 7 g de sel
Pour la farce :
– environ 420 g de haché végétal (ici marque SOY)
– environ 150 g de champignons de Paris haché petit
– 1 oignon haché petit
– 1 CS de margarine
– 10 g de persil frais haché
– 2 CS bombée de fécule de maïs
– sel, poivre
Pour la cuisson :
– bouillon de légumes
– margarine Lire la suite

COURONNE IMPÉRIALE D’AUTOMNE

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 1 pâtisson (de 900 g environ)
– 300 g de champignons de son choix émincés (ici de Paris et girolles à parts égales)
– 3 belles gousses d’ail hachées
– 150 g de céréales cuites au choix (ici millet)
– 20 g de persil frais haché
– 1 CS de margarine
– 50 ml de vin blanc
– 50 ml de crème de soja
– un peu de fromage vegan râpé
– sel, poivre

Lire la suite