LA QUICHE LORRAINE

   Un classique que je revisite aujourd’hui. Avant de trouver ma propre recette végétale, je faisais celle des autres, mais n’étais jamais complètement satisfaite. Je ne retrouvais jamais l’épaisseur et le crémeux des quiches que l’on trouve chez le traiteur.
J’ai donc décidé d’utiliser mon moule à charnière pour cheesecake pour avoir une hauteur plus intéressante que celle d’un moule à tarte. Ma pâte est faite maison car bien sûr c’est meilleur, mais permet aussi d’obtenir une belle épaisseur. Et pour le crémeux, le tofu soyeux mélangé à la purée de noix de cajou est une association parfaite ; quant au sel noir Kala-Namak il apporte le petit plus : un goût légèrement souffré typique de l’œuf.
INGRÉDIENTS (POUR UNE QUICHE DE 4 PARTS) :
Pour la pâte brisée :
– 150 g de farine T65
– 50 g d’huile végétale neutre (ici huile de tournesol bio désodorisée)
– 20 g d’eau mélangés à 20 g de lait de soja
– 1 pincée de sel
Pour la migaine végétale (appareil à quiche)
– 300 g de tofu soyeux
– 70 g de purée de noix de cajou
– 25 g de fécule de maïs
– 5 cl de lait de soja
– 3 g de sel noir Kala-Namak
– 1/2 CC de muscade en poudre
Pour les lardons végétaux :
– 125 g de tofu fumé (ici le Taifun amandes-sésame)
– 1 CS d’huile végétale Lire la suite

RISOTTO PRIMAVERA

 À la maison nous aimons beaucoup le mélange riz-sarrasin, association qui accompagne souvent nos légumes pour nos repas du soir. J’ai donc eu envie d’associer ces deux céréales dans un risotto très riche en légumes, crémeux et pleinement de saison.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 100 g de riz blanc rond
– 100 g de sarrasin
– 1 gros panais (environ 370 g)
– 1 oignon blanc moyen
– 2 verres de vin blanc
– 1 L de bouillon de légumes maintenu au chaud
– 3 CS d’huile d’olive
– 6 belles feuilles d’ail des ours (avec tiges) émincées
– 35 g de parmesan vegan râpé

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SOUPE PAYSANNE

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INGRÉDIENTS ( POUR 4 PERSONNES EN ENTRÉE OU POUR 2 PERSONNES EN PLAT) :
– 2 petits poireaux
– environ 500 g de pommes de terre
– 1 belle échalote
– 200 g de tofu fumé (le meilleur : le tofu fumé amandes-sésame de Taifun)
– 1 CS de bouillon de légumes en poudre
– huile d’olive
– sel, poivre
– un petit peu de farine Lire la suite

* JOYEUX MENU DE NOËL *

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JOYEUX MENU
ourson noel     On est contents de présenter notre repas de Noël de cette année.
On espère qu’il vous plaira. Pour l’entrée et le plat principal on a choisi la carte de la rusticité avec des plats réconfortants à déguster bien chauds en famille ou entre amis, et ce toujours avec les ingrédients phares de la saison d’hiver, en pensant bien qu’un bon repas de fêtes, cela peut se faire facilement sans souffrance des animaux, dans la simplicité et sans se créer des dettes pour l’année qui commence bientôt…
Quant au dessert… eh bien on n’a vraiment aucun mérite, parce qu’il nous a été soufflé par un personnage hors du commun venu frapper à l’aube de décembre à notre porte.
   Joyeux Noël pour les animaux et à tous !
   K&M

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CRÈME DE MARRONS ET SON CONFIT D’OIGNONS AU SIROP D’ÉRABLE
(liens sur les images)
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BÛCHE PARMENTIÈRE
buche-parmentiere
CHEESECAKE DE NOËL
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BÛCHE PARMENTIÈRE

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INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
Pour la purée :
– 1 panais (environ 400 g)
– 6 pommes de terre moyennes (environ 640 g)
– 1 oignon
– 3 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour le hachis forestier :
– 30 g de cèpes déshydratés
– 250 g de champignons frais (ici moitié shitaké, moitié champignons de Paris)
– 60 g de petits protéines de soja texturé (façon hachis)
– 1 petit oignondeco-noel
– 1 CC de graines de fenouil
– 4 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour le moule :
– huile d’olive
– chapelure Lire la suite

CRÈME DE MARRONS ET SON CONFIT D’OIGNONS AU SIROP D’ÉRABLE

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INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
Pour le confit d’oignons express :
– 350 g d’oignons
– 3 CS d’huile d’olive
– 4 CS de sirop d’érable
Pour l’épaisse soupe de marrons :
– 350 g de pommes de terre
– 1 boite de purée de marrons non sucré (440 g)
– 1 moyen poireau
– 1 belle CC de muscade en poudre
– 3 CS d’huile d’olive
– sel Lire la suite