LA BRANDADE VÉGÉTALE SEA SHEPHERD

Brandade Sea Shepherd
« Parce que les animaux marins n’ont rien à faire dans nos assiettes et que nous sommes contre la destruction de la biodiversité océanique. »Flying Fish or Exocoetidae, vintage engraving
Pour cette recette je me suis inspirée des rillettes marines de Marie Laforêt qui utilise des cœurs de palmiers mixés dans sa préparation : on dirait à s’y méprendre du poisson blanc émietté.
Et depuis plusieurs semaines sur notre terrasse notre Mertensia Maritima (plante au goût iodé) grandit, grandit et fleurit, elle est magnifique, alors je me suis autorisée à lui piquer quelques feuilles.Mertensie maritime
INGRÉDIENTS ( POUR 4 PERSONNES) :
– 470 g de tofu ferme égoutté
– 200 g de cœurs de palmiers
– 550 g de pommes de terre
– 10 g de feuilles de Mertensie Maritime (à défaut la même quantité d’algues fraîches ou le double en paillettes, ne pas hésiter à goûter pour voir si la préparation est assez iodée )
– 100 ml d’huile d’olive + un peu pour la dorure du plat
– 100 ml de crème de soja
– 4 petites gousses d’ail
– thym, laurier, persil
– sel

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CAKE SALÉ ESTIVAL

cake salé estival
INGRÉDIENTS (POUR UNE DOUZAINE DE PARTS) :
– 230 g de farine T65
– 30 g de fécule de pomme de terre
– 250 ml de lait végétal
– 30 ml d’huile d’olive + 1 CS pour la cuisson de la courgette
– 2 CC de sel
– le zeste d’un demi citron
– 3 CS de jus de citron
– 10 g de basilic frais finement ciselé
– 2 CC d’ail en poudre
– 2 belles CS de pignons de pin
– 1 courgette (environ 320 g)
– 1 sachet de poudre à lever
Laver la courgette et couper les extrémités.
La détailler en cubes.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 10 min à feu moyen.
Réserver.
Faire préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, le zeste de citron, le basilic, l’ail en poudre et le sel.
Incorporer à ce mélange le jus de citron, l’huile d’olive et le lait afin d’obtenir une pâte homogène.
Y intégrer la poudre à lever.
Ajouter à la pâte les pignons, les dés de courgette et bien les mélanger à la spatule.
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou bien huilé.
Faire cuire au four pendant 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais pendant au moins 2H avant dégustation.
K.

MÉDAILLONS DE SOJA AU YAOURT, CITRON ET ROMARIN

 

MEDAILLONS DE SOJA AU YAOURT, CITRON ET ROMARININGRÉDIENTS (POUR 3 À 4 PERSONNES) :
– 150 g de médaillons de protéines de soja texturé
Pour la marinade :
– 2 g de romarin haché (ici frais)
– le zeste d’un citron
– 200 g de yaourt de soja nature
– sel
Pour la sauce :
– 3 CS d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 g de romarin haché (ici frais)
– 3 CS de jus de citron
– 200 g de yaourt de soja nature
– 1 CC de sucre brun clair
– sel Lire la suite

TAGLIATELLES À LA CRÈME SAFRANÉE ET SON TOFU FRIT À L’AIL, AU PERSIL ET AUX ALGUES

TAGLIATELLES A LA CREME SAFRANEE ET SON TOFU FRIT A L'AIL, AU PERSIL ET AUX ALGUES
INGRÉDIENTS ( POUR 4 PERSONNES) :
Tagliatelles à la crème de safran :
– 500 g de tagliatelles blanches
– 1/2 oignon coupé en petits cubes
– 250 ml de crème d’avoine
– 200 g de tomates concassées en boite (en été prendre 200 g de tomates cerises coupées en 4)
– 2 doses de safran en poudre ou 1 belle pincée de stigmates de safran
– 2 CS d’huile d’olive
– sel
Tofu frit à l’ail, au persil et aux algues :
– 500 g de tofu ferme
– 4 gousses d’ail
– 1 belle poignée de persil
– 1 CS d’algues en paillettes
– 5 cl d’huile d’olive

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SALADE CÉSAR VEGAN

assiette de salade CésarPour 4 personnes :
Ingrédients :
La sauce :
– 300 g de tofu soyeux
– 2 gousses d’ail émincées
– 2 CS de jus de citron
– 1 CS de moutarde
– 1 CS de câpres en saumure
– 1 CS de levure maltée
– sel
Le « poulet » :
– 250 g de faux poulet (ici V-BITES)romarin et thym infusent dans l'huile d'olive
– 4 CS d’huile d’olive
– quelques brins de thym et de romarin frais
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