UNE SAISON EN ORTIE : LE PESTO.

pesto
INGRÉDIENTS :
– 80 g d’orties lavées (jeunes pousses et premières feuilles : les plus tendres)
– 2 belles gousses d’ail
– 30 g d’amandes effilées
– 70 ml d’huile d’olive
– 3 CS de jus de citron
– 20 g de levure maltée
– 1/2 CC de sel

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TAJINE DE SEITAN POIS CHICHE AUX ABRICOTS

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PERSONNES) :
Pour le seitan :
– 1 boîte de 400 g de pois chiches (poids non égoutté)
– 250 g de gluten
– 1 CC d’oignon en poudre
– 1 CC d’ail en poudre
– 1 CC de cumin en poudre
– 1 CC d’épices à couscous
– 3 CS d’huile d’olive
– 1/2 CC de sel
– poivre
Pour la tajine :
– 2 gousses d’ail
– 1 CS de cumin en poudre
– 1 CC de gingembre en poudre
– 1/2 CC de piment de Cayenne
– 4 CS d’huile d’olive
– 1 verre d’eau
– quelques branches de persil frais
– quelques branches de coriandre fraîche
– 2 oignons moyens
– 600 g d’abricots bien mûrs
– 50 g de margarine
– 3 CS de sucre blond
– 125 g d’amandes mondées
– sel, poivre Lire la suite

MOUHALABIEH ROSE FRAMBOISE

Pour une deuxième fois, un dessert 100% cruelty, gluten & fat free et qui fait sentir très bon de la bouche.
Ma version du flan libanais traditionnellement proposé à la fleur d’oranger.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour le flan :
– 600 ml de lait d’amandes
– 45 g de fécule de maïs
– 50 g de sucre blond
– 1 CC de rose en poudre
(on peut réaliser la recette avec de l’eau de rose, les proportions sont donc de 560 ml de lait d’amandes et de 40 ml d’eau de rose, le reste est inchangé)
Pour la gelée de framboise :
– 90 g de confiture de framboises
– 2 CS d’eau
– 1/4 de CC d’agar agar
Pour le décor :
– quelques amandes émondées concassées Lire la suite

LES VEGAMANDES

INGRÉDIENTS (POUR UNE QUINZAINE DE BISCUITS) :
– 150 g d’amandes
– 110 g de pâte d’amandes complètes
– 90 g de sucre brun clair
– 70 g de farine T65
– 1 CC de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 1/2 CC rase de poudre à lever
– 1 CS bombée de fécule de maïs diluée dans 4 CS de lait végétal Lire la suite

COMMINÉE DE TOFU

comminee-de-tofu

Si au Moyen-Âge, les cuisines des Abbayes avaient connu le tofu, sûr qu’elles l’auraient cuisiné de cette façon.
« Comminée » vient du mot cumin, l’épice principale de ce plat.
INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 2 blocs de 125 g de tofu ferme
– un peu de farine
– 2 CS d’huile d’olive
– 25 cl de bouillon de légumes maison (ou 1 CS de bouillon de légumes en poudre pauvre en sel mélangé à 25 cl d’eau)
– 1 CS de vinaigre de cidre
– 2 CC de cumin en poudre
– 1 CC de gingembre en poudre
– 2 CS de poudre d’amandes
– sel, poivre
– quelques amandes effilées grillées pour le décor

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TARTELETTES WILLIAMS

Tartelettes Williams
INGRÉDIENTS (POUR 4 TARTELETTES) :
Pour la pâte sablée au cacao :
– 100 g de farine
– 40 g de fécule de maïs
– 90 g de margarine (ici VITA’COCO) en petits morceaux
– 40 g de sucre
– 10 g de cacao non sucré
Pour la crème :
– 155 g de poires Williams au sirop (si bio les peler)
– 2 grosses CS de purée d’amandes grillées
Pour la garniture et le nappage :
– 200 g de poires Williams au sirop en petits morceaux (si bio les peler)
– 20 g de chocolat noir 55% de cacao
– 20 g de crème amande cuisine
– 2 CS d’amandes effilées grillées Lire la suite

TENDRES SABLÉS CHOCO-AMANDES

tendres sablés choco - amandesINGRÉDIENTS (pour environ 12 pièces) :
– 150 g de farine T65
– 50 g de poudre IMPERIAL (à défaut même quantité de fécule de maïs chocolat et amandes concassésmélangée à 1 CC de vanille en poudre)
– 100 g de margarine ferme en morceaux (Saint Hubert bio ou Vita’Coco)
– 5 CS de sucre brun clair
– 50 ml dpâte à biscuitse lait végétal
– 1/2 sachet de levure
-75 g de chocolat au lait végétal concassé grossièrement
– 2 poignées d’amandes concassées grossièrement
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre IMPERIAL, la margarine avant cuisson
en morceaux, le sucre, le lait végétal et la levure.
Bien mélanger pour obtenir une pâte souple mais pas collante.
Incorporer les amandes et le chocolat.
Faire des boules de pâte (un peu plus grosses qu’une noix) et les disposer sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé.
Faire cuire au four 25 min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
K.après cuisson

TAJINE NADIR

Tajine Nadir

Une recette en hommage à notre regretté, rare et précieux Nadir, qui aimait beaucoup, entre autre, les carottes et les olives.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
– 600 g de carottes en grosses rondelles
– 1 oignon rouge émincé
– 2 gousses d’ail coupées grossièrement
– 6 CS d’huile d’olive mélangées avec 1 CC d’épices à couscous, 1 pincée de stigmates de safran et 4 CC de cumin en poudreEtapes tajine Nadir
– environ 30 olives vertes dénoyautées
– 1 petit citron confit coupé en 8
– 1 douzaine d’abricots secs coupés en 2
– 1 CS de coriandre fraîche ou surgelée ciselée
– 1 grosse poignée d’amandes émondées
– sel
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