POÊLÉE DE CHAMPIGNONS À LA CRÈME D’AIL

Une recette simple et raffinée, idéale pour vos menus de fêtes.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES EN ENTRÉE OU 2 PERSONNES EN PLAT):
Pour la crème d’ail :
– 8 grosses gousses d’ail
– 25 cl de crème de soja
– 1 brin de thym
– sel, poivre
Pour la poêlée de champignons :
– 400 g de champignons (ceux que vous préférez, ici champignons de Paris émincés et chanterelles)
– 2 CS d’huile d’olive
– 2 CS de persil haché
– 25 ml de vin blanc
– sel, poivre

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PFLANZLISCHNACKA

Une version 100% végétale de la recette traditionnelle alsacienne des Fleischschnacka ou « escargots à la viande ».
INGRÉDIENTS (POUR 4 A 5 PERSONNES) :
Pour la pâte à nouilles :
– 250 g de farine T55
– 40 g de fécule de maïs
– 130 g de vin blanc
– 50 g d’huile végétale neutre
– 7 g de sel
Pour la farce :
– environ 420 g de haché végétal (ici marque SOY)
– environ 150 g de champignons de Paris haché petit
– 1 oignon haché petit
– 1 CS de margarine
– 10 g de persil frais haché
– 2 CS bombée de fécule de maïs
– sel, poivre
Pour la cuisson :
– bouillon de légumes
– margarine Lire la suite

PIROJKIS

INGRÉDIENTS (POUR 16/18 PIÈCES) :
Pour la pâte :
– 280 g de farine T55
– 140 ml de lait de soja
– 30 ml d’huile de tournesol
– 7 gr de levure de boulanger sèche
– 1 CS de sucre blond
– 1 pincée de sel
Pour la farce :
– 300 g de champignons de Paris émincés grossièrement
– 100 g de crème de soja épaisse (ici marque Sojabio)
– 1 oignon moyen émincé en petits cubes
– 1 CC de noix de muscade râpée
– sel, poivre
– un peu de crème ou de lait de soja pour le façonnage et la dorure Lire la suite

STROGANOV

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 150 g de protéines de soja texturé « façon bœuf » (marque Vantastic foods chez UMV ou marque asiatique chez Pakkaï Surgelés)
– bouillon de légumes (après trempage des PST, en conserver 10 cl)
– 30 ml de sauce Worcester vegan (ici marque Biona)
– 1 belle CS de farine
– 2 CS de margarine
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail hachée
– 150 g de champignons de Paris émincés
– 1 CC de paprika
– 2 belles CS de concentré de tomate
– 10 cl de vin blanc
– 2 CS de sucre blond
– 1 CC de moutarde
– 4 belle CS de crème de soja épaisse (ici marque Sojabio)
– sel, poivre Lire la suite

COURONNE IMPÉRIALE D’AUTOMNE

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 1 pâtisson (de 900 g environ)
– 300 g de champignons de son choix émincés (ici de Paris et girolles à parts égales)
– 3 belles gousses d’ail hachées
– 150 g de céréales cuites au choix (ici millet)
– 20 g de persil frais haché
– 1 CS de margarine
– 50 ml de vin blanc
– 50 ml de crème de soja
– un peu de fromage vegan râpé
– sel, poivre

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SANTA BURGER

RECETTE DES BUNS
INGRÉDIENTS (POUR 4 PIÈCES) :
– 250 g de farine T65
– 1/2 CC de sel
– 1 CC de sucre brun clair
– 4 g de levure de boulanger déshydratée
– 120 ml de lait végétal (ici avoine) + 15 ml
– 2 CS d’huile végétale
– quelques graines (facultatif : sésame, noisettes concassées, …) Lire la suite

BÛCHE PARMENTIÈRE

buche-parmentiere
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
Pour la purée :
– 1 panais (environ 400 g)
– 6 pommes de terre moyennes (environ 640 g)
– 1 oignon
– 3 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour le hachis forestier :
– 30 g de cèpes déshydratés
– 250 g de champignons frais (ici moitié shitaké, moitié champignons de Paris)
– 60 g de petits protéines de soja texturé (façon hachis)
– 1 petit oignondeco-noel
– 1 CC de graines de fenouil
– 4 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour le moule :
– huile d’olive
– chapelure Lire la suite

BRICKS AUX OIGNONS ET AUX CHAMPIGNONS ET LEUR CRÈME DE PRUNEAUX

Brick oignons champignons crème de pruneaux
INGRÉDIENTS POUR 6 BRICKS (ENTRÉE POUR 6 PERSONNES) :
Pour les bricks :
– 3 oignons moyens émincés
– 8 moyens champignons de Paris coupés en tout petits cubes (duxelle)champignons
– 4 CS d’huile d’olive
– 1 CS d’épices à couscous
– sel
– 12 feuilles de bricks
– un peu d’huile pour badigeonner les feuilles
Pour la crème de pruneaux :
– 10 pruneaux réhydratés dans l’eau 1 heure et dénoyautés
– 1 CS de purée d’amande grillée
– 1/2 verre d’eau
– 60 ml de crème végétale Lire la suite

PAUPIETTES DE SEITAN À LA SAVOYARDE

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
Pour le seitan :
– 170 g de gluten
– 50 g de farine de riz
– 300 ml de bouillon de légumes + qq gouttes d’arôme fumée
– 1 CS d’ail en poudre
– 1 CS d’oignon en poudre
– 1 CS de sauce soja
Pour le bouillon de cuisson des paupiettes :
– une grande marmite remplie d’eau
– 2 bouillons de légumes en cubes
Pour la farce :
– 200 g de champignons de Paris émincés finement
– 1/2 oignons haché
– 100 g de tofu fumé coupé en petits cubes
– 100 g de fromage fort VEGUSTO ou le cheddar PURAL ou VBITES coupé en cubes
– 1/2 verre de vin blanc
– 3 CS d’huile d’olive
Pour la crème :
– 1 pot de crème de soja lactofermenté SOJAMI ou SOJABIO dilué avec un  petit verre de lait de soja, du sel et du poivre
– ou pour une sauce plus liquide (mais moins forte en goût) 400 ml de crème de soja Lire la suite

LASAGNES CRUES DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE DE CHAMPIGNONS

LASAGNES CRUESINGRÉDIENTS ( pour 2 belles parts)
Pour les courgettes :
– 2 courgettes moyennesLASAGNES DE COURGETTES
– marinade composée de :
– 1 CS de thym frais
– 1 CS de basilic frais hâché
– 5 CS d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
Pour la bolognaise :
– 4 CS de tomates séchées réhydratées ( 4 heures à l’avance)CHAMPIGNONS HACHES
– 200 g de champignons de Paris nettoyés et bien séchés
– 3 petites tomates fraîches
– 1 CS de thym frais
– 1 CS de basilic frais hâché
– 1 gousse d’ail dégerméeBOLOGNAISE DE CHAMPIGNONS
– 1 CS d’huile d’olive
– un peu de citron
– sel
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