MÉDAILLONS DE SOJA À LA SICILIENNE

INGRÉDIENTS (POUR 3 À 4 PERSONNES) :
– 150 g de médaillons de protéines de soja texturé (ici marque Vantasticfoods)
– 40 ml d’huile d’olive
– 1 CS bombée de câpres en saumure
– 2 CS d’olives vertes
– 2 CS de paillettes d’algues séchées (mélange du pêcheur)
– 150 ml de vin blanc sec
– 50 ml de jus de citron
– 100 ml de bouillon de légumes
– 1 CS de farine
– 50 ml de crème de soja
– sel, poivre Lire la suite

LINGUINE AU SEITAN ET AU CITRON (VIDÉO)


INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 350 g de linguine (d’une bonne marque, ça fera toute la différence. Ici marque RUMMO)
– 300 g de seitan nature
– 1 oignon
– 1 citron non traité
– une quinzaine d’olives vertes farcies au poivron
– 1/2 CC de piment de Cayenne
– 1 CC de vinaigre balsamique
– 4 CS d’huile d’olive
– 100 ml de bouillon de légumes
– 25 g de margarine
– coriandre fraîche
– sel et poivre Lire la suite

RULET S MAKOM

N’ayant jamais fait de roulé au pavot, je me suis inspirée d’une recette du site « Le Journal des Femmes » que j’ai végétalisée et dont j’ai modifiée les saveurs, le résultat est très réussi et gagne vraiment à être fait 1 ou 2 jours avant la dégustation, les parfums et les textures étant alors pleinement développés.
INGRÉDIENTS (POUR UN ROULÉ D’AU MOINS 12 BELLES PARTS) :
Pour la pâte :
– 250 g de farine T55
– 75 g de sucre blond
– 2 CS de fécule de pomme de terre délayées dans 4 CS de lait de soja
– 75 g de margarine en morceaux à température ambiante
– 5 cl de lait de soja
– 1 sachet de levure de boulanger sèche
– 1 pincée de sel
– 1 CC de thé noir « goût russe »
– le zeste d’1/2 citron
Pour la farce :
– 250 g de graine de pavot
– 2 CS de fécule de pomme de terre délayées dans 4 CS de lait de soja
– 25 g de margarine fondue
– 100 g de sucre blond
– 1/2 fève de tonka râpée
– 70 g de petites cubes de citron confit
– 40 g de raisins de Corinthe réhydratés dans l’eau et égouttés
– 40 g de noix réduites en poudre (on peut laisser quelques petits morceaux) Lire la suite

ENTRÉE D’ÉTÉ

VELOUTÉ GLACÉ BETTERAVE CORIANDRE CITRON AMANDE
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 500 g de betteraves cuites coupées en morceaux
– 170 g de concombre sans sa peau coupé en morceaux
– 50 g d’amandes
– 1 gousse d’ail coupée en 4
– 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 35 g)
– 5 CS de jus de citron vert
– 1 verre d’eau
– 1/2 CC de sel
– 1 filet d’huile d’olive
Pour le décor :
– coriandre fraîche hachée
– huile d’olive Lire la suite

CHICKEN FREETURE AU CITRON

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour les protéines de soja texturé frites :
– 120 g de PST ( médaillons ou émincés)
– 3 CS de miso blanc
– eau bouillante
– 150 g de fécule de maïs
– 40 ml de crème de soja
– 60 ml d’eau
– 1 CS de sauce soja
Pour la sauce :
– 100 ml de jus de citron (le jus de 2 beaux citrons)
– 1/2 citron tranché en fines rondelles
– 1 CS bombée de fécule de maïs
– 125 ml de bouillon (récupérer celui au miso de réhydratation des PST)
– 4 CS de sirop d’agave
– 3 CC de gingembre frais haché
– 2 CS de sauce soja
Pour la friture :
– huile de tournesol additionnée d’huile de sésame (pour le goût)
Pour le décor :
– pousses de soja
– graines de sésame

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CAKE SALÉ ESTIVAL

cake salé estival
INGRÉDIENTS (POUR UNE DOUZAINE DE PARTS) :
– 230 g de farine T65
– 30 g de fécule de pomme de terre
– 250 ml de lait végétal
– 30 ml d’huile d’olive + 1 CS pour la cuisson de la courgette
– 2 CC de sel
– le zeste d’un demi citron
– 3 CS de jus de citron
– 10 g de basilic frais finement ciselé
– 2 CC d’ail en poudre
– 2 belles CS de pignons de pin
– 1 courgette (environ 320 g)
– 1 sachet de poudre à lever
Laver la courgette et couper les extrémités.
La détailler en cubes.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 10 min à feu moyen.
Réserver.
Faire préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, le zeste de citron, le basilic, l’ail en poudre et le sel.
Incorporer à ce mélange le jus de citron, l’huile d’olive et le lait afin d’obtenir une pâte homogène.
Y intégrer la poudre à lever.
Ajouter à la pâte les pignons, les dés de courgette et bien les mélanger à la spatule.
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou bien huilé.
Faire cuire au four pendant 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais pendant au moins 2H avant dégustation.
K.

MÉDAILLONS DE SOJA AU YAOURT, CITRON ET ROMARIN

 

MEDAILLONS DE SOJA AU YAOURT, CITRON ET ROMARININGRÉDIENTS (POUR 3 À 4 PERSONNES) :
– 150 g de médaillons de protéines de soja texturé
Pour la marinade :
– 2 g de romarin haché (ici frais)
– le zeste d’un citron
– 200 g de yaourt de soja nature
– sel
Pour la sauce :
– 3 CS d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 g de romarin haché (ici frais)
– 3 CS de jus de citron
– 200 g de yaourt de soja nature
– 1 CC de sucre brun clair
– sel Lire la suite

JUS DE LÉGUMES FRUITÉS

jus légumes fruitésIdéal pour l’apéro.
INGRÉDIENTS (pour 2 verres moyens) :
– 2 pommes en quartierspommes - fenouil - blette - carottes - céleri-rave
– 4 petites carottes
– 1 petit fenouil
– 1/2 céleri-rave
– 1 grande feuille de blette
– jus de citron
Passer tous les ingrédients (sauf le citron) dans la centrifugeuse.
Verser dans des verres et relever le goût avec un trait de jus de citron.
K.

TOFU FAÇON MEUNIÈRE ET SA PURÉE À L’HUILE D’OLIVE ET AU SEL DE GUÉRANDE

tofu façon meunière et sa purée à l'huile d'olive et au sel de Guérande 2
INGRÉDIENTS (Pour 2/3 personnes) :
Pour le tofu façon meunière :
– 1 bloc de 500 g de tofu ferme
– 8 CS de farine
– 4 CS d’huile d’olive
– 35 g de margarine
– le jus d’un citron
– sel
– un mélange de 2 CS de persil haché + 1 CS d’algues en paillettes
Pour la purée :
– 6 petites pommes de terres épluchées
– 1,5 CS d’huile d’olive
– 1 CC de sel de Guérande
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CRÈME DE POIS CHICHES AU CITRON ET AU BASILIC SUR SON LIT DE TOMATES CONFITES AU SIROP D’AGAVE

crème de pois chiches citron-basilic sur son lit de tomates confites au sirop d'agaveINGRÉDIENTS (pour 2 personnes) :
Pour la crème de pois chiches :tomates -pois chiches - basilic
– 150 g de pois chiches en bocal
– 4 CS de crème de soja
– quelques brins de basilic frais
– 2 CS de jus de citron
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
Pour les tomates confites :
– 6 petites tomates épépinées et coupées en petits cubes
– 2 CS d’huile d’olive
– 3 CS de sirop d’agave
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