UNE SAISON EN COURGETTE : GASPACHO INDIAN STYLE

Gaspacho indian style
INGRÉDIENTS : (POUR 4 PERSONNES) :
– courgettes jaunes (environ 700 g)
– 200 ml de lait de coco (secouer la boîte pour bien la mélanger)
– 100 ml d’eau
– 1/2 oignon
– 1 belle CS de coriandre fraîche
– 1 à 2 belles CC de garam masala
– 3 CS de jus de citron vert
– 1 CC de sel
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LINGUINE AU SEITAN ET AU CITRON (VIDÉO)


INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 350 g de linguine (d’une bonne marque, ça fera toute la différence. Ici marque RUMMO)
– 300 g de seitan nature
– 1 oignon
– 1 citron non traité
– une quinzaine d’olives vertes farcies au poivron
– 1/2 CC de piment de Cayenne
– 1 CC de vinaigre balsamique
– 4 CS d’huile d’olive
– 100 ml de bouillon de légumes
– 25 g de margarine
– coriandre fraîche
– sel et poivre Lire la suite

BOULETTES À L’ORIENTALE

INGRÉDIENTS (POUR 12 À 14 PIÈCES) :
Pour les boulettes :
– 480 g de haché végétal (ici marque Sojasun)
– 2 belles échalotes hachées très finement
– 20 g de coriandre fraîche hachée
– 40 g de tomates séchées trempées 10 min dans de l’eau chaude, égouttées et hachées
– 2 CS d’huile d’olive pour la farce + 6 bonnes CS pour la cuisson
– 2 CS de gluten
– sel, poivre
Pour la sauce :
– 1 boîte de tomates concassées (environ 385 g)
– 1 belle échalote hachée
– 1/2 verre d’eau
– 10 g de coriandre fraîche hachée
– 1 CC de cumin en poudre
– 2 CC de sucre
– sel, poivre Lire la suite

CRÈME DE SHITAKÉS FAÇON THAÏE

INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 2 PERSONNES) :
– 250 g de shitakés émincés
– 1 oignon blanc moyen émincé
– 1 CS d’huile de coco
– 500 ml de bouillon de légumes (500 ml d’eau mélangés à 1 CS de bouillon de légumes en poudre)
– 5 g de citronnelle émincée
– 2 CS de coriandre fraîche hachée
– 2 CS de crème de coco (partie solide d’une boîte de lait de coco mise au frais)
– 1 CS de jus de citron vert
– sel, poivre

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70’S STARTER

INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 2/3 PERSONNES) :
– 3 carottes (environ 350 g) épluchées et taillées en spaghetti ou à défaut râpées
– 2 beaux abricots mûrs coupés en cubes
Pour la sauce :
– 1 petit poivron rouge et un petit poivron jaune grillés, pelés et épépinés
– 15 g de coriandre fraîche
– 1 CS de jus de citron vert
– 1 CS d’huile d’olive
– sel
Pour le décor :
– quelques graines de tournesol
– quelques feuilles de coriandre fraîche

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ENTRÉE D’ÉTÉ

VELOUTÉ GLACÉ BETTERAVE CORIANDRE CITRON AMANDE
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 500 g de betteraves cuites coupées en morceaux
– 170 g de concombre sans sa peau coupé en morceaux
– 50 g d’amandes
– 1 gousse d’ail coupée en 4
– 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 35 g)
– 5 CS de jus de citron vert
– 1 verre d’eau
– 1/2 CC de sel
– 1 filet d’huile d’olive
Pour le décor :
– coriandre fraîche hachée
– huile d’olive Lire la suite

FALAFELS INDIAN STYLE

Une recette de falafels qui change, avec des lentilles corail en lieu et place des pois chiches, du curry et une petite sauce toute douce parfumée à l’huile de coco. Bien sûr on peut faire soit les falafels, soit la sauce, mais ce serait se priver d’une association parfaitement équilibrée.
INGRÉDIENTS (POUR UNE VINGTAINE DE PIÈCES) :
POUR LES FALAFELS :
– 250 g de lentilles corail sèches
– 30 g de coriandre fraîche
– 1 gousse d’ail
– 3 CS de curry en poudre
– 5 CS de noix de coco râpée
– 1 CC de sel
– 1 CC de bicarbonate de soude
– huile pour friture (ici huile de tournesol)
POUR LA SAUCE COCO :
– 100 ml de crème de soja à température ambiante
– 3 CC de jus de citron vert
– 2 CS d’huile de coco fondue
– 1 belle CS de coriandre fraîche hachée
– sel Lire la suite

BOULETTES MEXICAINES AU CŒUR TENDRE

INGRÉDIENTS (POUR 18 A 20 BOULETTES) :
Pour les boulettes :
– 400 g de haricots noirs en boîte (une fois égouttés)
– 100 g de flocons d’avoine
– 1 oignon moyen émincé finement
– 1 CS de paprika en poudre
– 1 CS de cumin en poudre
– 1 CS d’ail en poudre
– 3 CS de coriandre fraîche hachée
– le zeste d’1/4 de citron vert
– 1 CC de sel (à ajuster en fonction des haricots en boîte qui sont déjà salés)
– 1 avocat moyen détaillé en 18/20 cubes
– un peu de farine
– huile pour la cuisson
Pour la sauce :
– 2 petites tomates en morceaux
– 1/4 d’oignon moyen en morceaux
– le jus d’1/2 citron vert
– 2 poignée de coriandre fraîche
– 1 petit piment rouge
– 1 CS de sucre brun clair
– 3 CS d’huile d’olive
– sel

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TATINS DE COURGE BUTTERNUT À L’INDIENNE

Tatins de courge butternet à l'indienne
INGRÉDIENTS (POUR 4 TATINS) :
Pour la pâte :
– 180 g de farine T80
– 1 CS de fécule de maïs
– 70 g d’huile d’olive
– 1 CC de curcuma en poudre
– 1/2 CC de sel
– 4 à 5 CS d’eau
Pour la garniture :
– environ 420 g de courge butternut en moyens morceaux
– 40 g de sucre brun clair
– 2 CS d’huile de coco
– 1 CS de coriandre fraîche Lire la suite

SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU

Sauté aux noix de cajouEn feuilletant, un récent ouvrage de cuisine non vegan (« Simplissime » chez Hachette), je suis tombée sur cette recette facilement végétalisable. Je n’ai pas acheté le livre mais ai noté ce qu’il fallait pour la reproduire dans sa version « on fout la paix aux poules ! ». Et puis, j’aime tellement les noix de cajou…À vos woks !
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 12 médaillons de protéines de soja texturé réhydratées et égouttéesProtéines de soja texturé émincées
– 1 oignon émincé
– 200 g de noix de cajou
– 3 CS d’huile de sésame
– 2 CS de sirop d’agave
– 4 CS de sauce soja
– 1 poignée de coriandre hachée
Faire chauffer l’huile.Dans le wok
Y faire revenir les protéines de soja.
Ajouter l’oignon et les noix de cajou.
Laisser roussir 5 min.
Mettre le sirop d’agave puis la sauce soja et laisser cuire encore 5 min.
Parsemer de coriandre, mélanger et servir.
K.