UNE SAISON EN COURGETTE : LE CARPACCIO À LA JAPONAISE

Carpaccio de courgettes à la japonaise
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 450 g de courgettes ou 2 moyennes (variétés au choix)
– graines de sésame grillées
– fleurs de bourrache et/ou feuilles de mertensia (pour le petit goût iodé)
Pour la marinade :
– 3 CS de vinaigre à sushi
– 1 CS de sauce soja
Pour la vinaigrette :
– 2 CS d’huile de sésame grillé
– 1 CC de miso blanc
– 1/3 de CC de gingembre en poudre
– 1 CC de sauce soja
– 2 CS d’eau
– 1 CC de jus de citron vert

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KLAFOUTIS SALÉ ESTIVAL

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES EN PLAT PRINCIPAL OU 8 PERSONNES EN ENTRÉE) :
Pour l’appareil à clafoutis :
– 300 g de tofu soyeux
– 150 g de farine T55
– 30 cl de lait végétal non sucré
– 30 g d’huile d’olive (ou si utilisation de tomates séchées à l’huile utiliser l’huile parfumée)
– 1/3 de CC de curcuma en poudre (optionnel, pour la couleur)
– 1 petite CC de sel noir de kala namak ou classique
– poivre
Pour la garniture :
– 300 g de courgette coupée en petits cubes
– 100 g de tomates séchées à l’huile ou 60 g de tomates séchées dans le sel réhydratées et dessalées
– quelques belles fleurs de courgettes
– quelques belles feuilles basilic frais
– 1 CS d’huile d’olive (ou si utilisation de tomates séchées à l’huile utiliser l’huile parfumée) Lire la suite

TAJINE D’ÉTÉ FRUITÉE

INGRÉDIENTS (POUR 3/4 PERSONNES) :
– 2 courgettes moyennes coupées en moyens tronçons
– 2 oignons rouges émincés
– 2 gousses d’ail pressées
– 3 pêches coupées en 4
– 4 abricots séparés en 2
– 6 CS d’huile d’olive mélangées avec 1 CC de cannelle en poudre et 2 CS de cumin en poudre
– 3 CS de sirop de dattes
– coriandre fraîche
– eau
– sel, poivre

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LES COURGETTES DE PAPA

Les cougettes de Papa
Dans un autre temps, lorsque nous n’étions pas véganes, K. nous a un jour cuisiné un plat qu’avait l’habitude de faire son papa P. quand elle était plus jeune. Je me souviens n’avoir pas aimé cela, d’avoir trouvé le tout trop gras.
   Depuis cette fois-là, K. n’en avait plus fait, et revisite aujourd’hui la recette de P. Je dois dire que j’ai vraiment aimé ça. Nous pourrons donc à nouveau refaire des courgettes à la crème et au fromage mais version vegan, et ce pour notre plaisir et dans le souvenir de ce papa qui passait beaucoup de temps en cuisine pour régaler les siens.
M.
*
INGRÉDIENTS (POUR 3 À 4 PERSONNES) :
– 2 courgettes moyennes (environ 560 g)
– 75 g de mozzarella vegan râpée
– 1 pot de crème de tofu lacto-fermenté (Sojami)
– huile d’olive
– sel, poivre

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LASAGNES CRUES DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE DE CHAMPIGNONS

LASAGNES CRUESINGRÉDIENTS ( pour 2 belles parts)
Pour les courgettes :
– 2 courgettes moyennesLASAGNES DE COURGETTES
– marinade composée de :
– 1 CS de thym frais
– 1 CS de basilic frais hâché
– 5 CS d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
Pour la bolognaise :
– 4 CS de tomates séchées réhydratées ( 4 heures à l’avance)CHAMPIGNONS HACHES
– 200 g de champignons de Paris nettoyés et bien séchés
– 3 petites tomates fraîches
– 1 CS de thym frais
– 1 CS de basilic frais hâché
– 1 gousse d’ail dégerméeBOLOGNAISE DE CHAMPIGNONS
– 1 CS d’huile d’olive
– un peu de citron
– sel
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