UNE SAISON EN ORTIE : LA QUICHE.

Quiche aux orties
INGRÉDIENTS :
– 80 g d’orties lavées et hachées (jeunes pousses et premières feuilles : les plus tendres)
– 2 oignons moyens émincés
– 40 g de margarine
– 100 ml de vin blanc
– 250 g de crème de soja
– 35 g de fécule de maïs
– 35 g de levure maltée
– 1 pâte brisée maison ou du commerce
– sel, poivre

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UNE SAISON EN ORTIE : LA SOUPE.

Nous avons maintenant un jardin.
Il y a beaucoup à faire en matière de potager mais nous avons la chance d’être les heureux propriétaires de noisetiers et… d’orties.
Nous avons récemment planté des pommes de terre qui commencent à feuiller du germe (non ce n’est pas une expression salace, même si c’est vrai que c’est le printemps !) et des petits oignons (non plus).
J’ ai donc fait cette recette de soupe pour pouvoir assembler ces quatre ingrédients qui bientôt proviendront tous de notre jardin.
Et puis comme je suis lancée, je vous proposerai d’autres déclinaisons autour cette urticacée, cette mauvaise herbe, tout bas, loin du jour qui murmure : Amour ! (Merci Victor.)

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Pensez à cueillir les orties le matin à la fraîche.
Effeuillez les tiges, lavez les feuilles, les égoutter (avec des gants) et réservez-les au frigo, vous pourrez les conserver quelques jours et faire ainsi plusieurs recettes.
soupe à l'ortie
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
– 150 g de feuilles d’orties fraîches bien lavées
– 2 belles pommes de terre (600 g)
– 1 oignon moyen
– 60 g de noisettes
– 3 CS d’huile d’olive
– 1 cube de bouillon de légumes
– 50 ml de crème de soja + un peu pour le service
– sel, poivre

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VELOUTÉ DE CAROTTES À L’ORANGE (VIDÉO)


INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 600 g de carottes
– 300 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 2 oranges non traitées
– 1 bouillon cube de légumes
– 1 L d’eau
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 CS de curcuma en poudre
– 2 pincées de sucre
– 10 cl de crème de soja
– sel, poivre

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PIROJKIS

INGRÉDIENTS (POUR 16/18 PIÈCES) :
Pour la pâte :
– 280 g de farine T55
– 140 ml de lait de soja
– 30 ml d’huile de tournesol
– 7 gr de levure de boulanger sèche
– 1 CS de sucre blond
– 1 pincée de sel
Pour la farce :
– 300 g de champignons de Paris émincés grossièrement
– 100 g de crème de soja épaisse (ici marque Sojabio)
– 1 oignon moyen émincé en petits cubes
– 1 CC de noix de muscade râpée
– sel, poivre
– un peu de crème ou de lait de soja pour le façonnage et la dorure Lire la suite

COURONNE IMPÉRIALE D’AUTOMNE

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 1 pâtisson (de 900 g environ)
– 300 g de champignons de son choix émincés (ici de Paris et girolles à parts égales)
– 3 belles gousses d’ail hachées
– 150 g de céréales cuites au choix (ici millet)
– 20 g de persil frais haché
– 1 CS de margarine
– 50 ml de vin blanc
– 50 ml de crème de soja
– un peu de fromage vegan râpé
– sel, poivre

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PASTA BRUXELLES-DIJON

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 500 g de pâtes au choix
– 500 g de choux de Bruxelles frais
– 200 g de tofu fumé (ici sésame-amande de la marque Taifun) coupés en cubes
– 1 petit oignon émincé
– 30 cl de crème de soja
– 2 belles CS de moutarde à l’ancienne
– 1/2 CS de fécule de maïs
– huile d’olive
– sel, poivre

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WATERZOOÏ

waterzooi
INGRÉDIENTS (POUR 3 À 4 PERSONNES) :
– 150 g de protéines de soja texturé sèches réhydratées dans du bouillon de légumes
– 3 carottes
– 2 oignons
– 2 branches de céleri sans les feuilles
– 2 poireaux
– 1 CS bombée de sauce gravy en poudre diluée dans un litre d’eau (à défaut 1 litre de bouillon de légumes)
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml de crème de soja
– 2 gousses d’ail
– 3 beaux brins de thym
– 2 feuilles de laurier
– huile d’olive
– sel, poivre
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TOFU EN CROÛTE DE NOISETTES ET CRÈME À L’ESTRAGON

Tofu en croûte de noisettes et crème à l'estragon
INGRÉDIENTS (POUR 2 A 3 PERSONNES) :
Pour le tofu en croûte :
– 2 blocs de 125 g de tofu coupés en 3 gros bâtonnets chacun
– 75 g de noisettes hachées grossièrement (poudre + morceaux) mélangées à 1 CC de sel
– un peu de farine
– un peu de crème de soja
– huile d’olive pour la cuisson
Pour la crème à l’estragon :
– 10 cl de crème de soja
– 1 petite poignée d’estragon frais
– 1 CC d’huile de noisettes (on peut prendre une autre huile végétale)
– 1 CC de jus de citron
– sel Lire la suite

LA BRANDADE VÉGÉTALE SEA SHEPHERD

Brandade Sea Shepherd
« Parce que les animaux marins n’ont rien à faire dans nos assiettes et que nous sommes contre la destruction de la biodiversité océanique. »Flying Fish or Exocoetidae, vintage engraving
Pour cette recette je me suis inspirée des rillettes marines de Marie Laforêt qui utilise des cœurs de palmiers mixés dans sa préparation : on dirait à s’y méprendre du poisson blanc émietté.
Et depuis plusieurs semaines sur notre terrasse notre Mertensia Maritima (plante au goût iodé) grandit, grandit et fleurit, elle est magnifique, alors je me suis autorisée à lui piquer quelques feuilles.Mertensie maritime
INGRÉDIENTS ( POUR 4 PERSONNES) :
– 470 g de tofu ferme égoutté
– 200 g de cœurs de palmiers
– 550 g de pommes de terre
– 10 g de feuilles de Mertensie Maritime (à défaut la même quantité d’algues fraîches ou le double en paillettes, ne pas hésiter à goûter pour voir si la préparation est assez iodée )
– 100 ml d’huile d’olive + un peu pour la dorure du plat
– 100 ml de crème de soja
– 4 petites gousses d’ail
– thym, laurier, persil
– sel

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PENNE AUX ASPERGES

 

PENNE AUX ASPERGESINGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 400 g de penne 1/2 complètes
– 600 g d’asperges vertes surgelées
– 200 g de tofu fumé coupés en cubes
– 200 ml de crème de soja
– 1 CC d’ail en poudre
– sel
– huile d’olive
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Plonger les asperges et laisser cuire 8 min après reprise de l’ébullition.
Égoutter et réserver.
Cuire al dente les penne selon le paquet (on peut réutiliser le jus de cuisson des asperges).
Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Réserver.
Couper les asperges en petits tronçons.
La moitié (pointes et parties  plus vertes) sera  pour la poêlée, l’autre moitié (tronçons moins verts) sera pour la crème.pointes d'asperges
Pour la crème : mixer les tronçons d’asperges, la crème de soja, l’ail en poudre et 1 CC de sel en une préparation homogène sans morceaux.
Tapisser le fond d’une cocotte d’huile d’olive.
Faire chauffer et y faire dorer les cubes de tofu pendant 5 min.
Ajouter les pointes d’asperges et faire revenir 2/3 min.
Verser les penne, ajouter un trait d’huile d’olive (pour ne pas qu’elles collent dans le fond), saler et bien mélanger.
Faire cuire en remuant pendant 5 min.
Pendant ce temps faire chauffer la crème d’asperges.
Servir dans une assiette la poêlée de penne et napper de crème.
K.Penne aux asperges (2)