CRÈME DE SHITAKÉS FAÇON THAÏE

INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 2 PERSONNES) :
– 250 g de shitakés émincés
– 1 oignon blanc moyen émincé
– 1 CS d’huile de coco
– 500 ml de bouillon de légumes (500 ml d’eau mélangés à 1 CS de bouillon de légumes en poudre)
– 5 g de citronnelle émincée
– 2 CS de coriandre fraîche hachée
– 2 CS de crème de coco (partie solide d’une boîte de lait de coco mise au frais)
– 1 CS de jus de citron vert
– sel, poivre

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PAVÉS DE TOFU CRÈME À L’ANTÉSITE SUR LEUR FONDUE DE FENOUIL

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
POUR LA FONDUE DE FENOUIL :
– 2 fenouils (environ 700 g)
– 2 belles échalotes
– 3 CS d’huile d’olive
– 1 CS de bouillon de légumes en poudre
– 1 verre de vin blanc vegan (ici Chardonnay de la marque Naturae)
– sel, poivre
Nettoyer les fenouils, retirer les parties dures (branches et pieds), les couper en 2 et émincer moyennement.
Hacher les échalotes.
Dans une marmite, mettre à chauffer l’huile.
Y faire revenir 3 min les échalotes, ajouter le fenouil, le bouillon de légumes et bien mélanger.
Faire chauffer encore 3 min et déglacer avec le vin blanc.
Saler (ou pas si le bouillon en poudre l’est déjà) et poivrer.
Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 35 min (en remuant de temps en temps).
Réserver au chaud. Lire la suite

SOUPE BRIGHTON

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES EN ENTRÉE OU 4 EN PLAT) :
– environ 600 g de carottes (8 petites carottes)
– environ 300 g de pommes de terre (2 moyennes pommes de terre)
– 1,5 L de bouillon de légumes
– 150 g de cheddar vegan râpé (ici marque Violife)
– 20 cl de crème de soja
– 1,5 CS de liquid smoke
– sel

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CRÈME SOYEUSE MARRON-CHOCOLAT BLANC

crème soyeuse marron-chocolat blanc
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 400 g de tofu soyeux
– 180 g de crème de marron (sucrée)
– 100 g de chocolat blanc vegan
Mixer le tofu et la crème de marron.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
L’ajouter à la préparation et mixer sans attendre pendant 2 min.
Verser dans des verrines ou des ramequins et mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
K.