NOKDU-JEON

Cette recette n’aurait pas dû exister. Seulement voilà, j’ai trouvé un paquet en épicerie asiatique, de ce qui me semblait être du soja jaune (c’est vrai que les grains étaient un peu plus petits, mais bon…) pour faire mon lait et ensuite mon tofu soyeux maison. À l’étape du caillage au citron, il ne s’est rien passé, mais vraiment rien. C’est pas grave, me suis-je dit, je filtre quand même, on verra bien… on verra que c’est resté sous forme de purée jaune (la couleur très jaune aurait dû me mettre la puce à l’oreille) épaisse qui ne passait pas au travers du chufamix. C’est à ce moment précis et tardif que j’ai décidé de vérifier sur le paquet : « haricots mungo » pas soja, c’était marqué. Je me retrouvais donc, après avoir salopé mon évier et ma gazinière (quand je fais cuire des légumineuses dans l’eau, il y a toujours un moment où la mousse déborde, allez savoir pourquoi) encore avec 400 g de ces foutus haricots. Rapidement en cherchant sur le net, je suis tombée sur des recettes coréennes de crêpes. Car en effet, ces petits haricots mixés avec de l’eau permettent de faire une pâte à crêpes (plutôt des pancakes en fait) sans casser d’œuf. Et ça, j’aime. Donc voici ma version de cette recette pas prise de tête et super sympa car on mange ces galettes épaisses avec des baguettes et on les trempe dans une sauce façon « sauce nem ».
INGRÉDIENTS (POUR ENVIRON 12 PIÈCES) :
Pour les Nokdu-jeon :
– 300 g de haricots mungo décortiqués (en magasin bio marque Celnat ou en épicerie asiatique) trempés une nuit dans de l’eau
– 150 ml d’eau
– 150 ml de crème de coco
– 1 petite CC de sel
– 1 bouquet de ciboulette hachée
– 70 g de pois gourmands coupés en morceaux
– 70 g de champignons shitakés émincés
– 1 CS d’huile de sésame
– 1 gousse d’ail hachée

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CRÊPES DES VEGANAUTES

Crêpes des veganautes
INGRÉDIENTS (POUR UNE VINGTAINE DE CRÊPES) :
– 300 g de farine T45
– 100 g de farine de châtaignes
– 50 g de fécule de tapioca
– 5 CS de sucre brun clair
– 750 ml de lait riz-noisette
– 4 CS d’huile de noisettes
– 4 CS de Grand Marnier
– 1 pincée de sel Lire la suite

DOUDOUNE VEGAN

Doudoune Vegan
Pour bien se réchauffer l’hiver, quoi de tel qu’une bonne doudoune ?
D’autant que celle-ci on ne la porte pas dehors mais dedans.
Elle est sans duvet et sans fourrure !
C’est une recette-concept : toutes les interprétations culinaires sont possibles.
INGRÉDIENTS* (4 à 6 personnes) :
– 6 crêpes de sarrasin**
– 2 énormes oignons revenus dans l’huile et déglacés au vin blancIngrédients
– 2 steak hachés vegan
– 120 g de chorizo vegan coupé en fines tranches
– 200 ml de crème de soja
– 400 g de purée de tomates
– 60 g de mozzarella vegan râpée
– 1 Biorisella en tranches
– un peu de sel

 

LE MONTAGE EN IMAGES :
Etapes Doudoune VeganÀ cuire au four 30 min à 200°.
Faire gratiner le fromage quelques min avant la fin de cuisson.
Doudoune Vegan cuite
*pour notre version
** ma recette de pâte à crêpes au sarrasin (pour une dizaine de crêpes) :
Mélanger 300 g de farine de sarrasin, 1 CS de fécule de maïs, 10 g de sel et 75 cl d’eau.
Toujours huiler un peu la poêle avant chaque crêpe.
K.