BOULETTES À L’ORIENTALE

INGRÉDIENTS (POUR 12 À 14 PIÈCES) :
Pour les boulettes :
– 480 g de haché végétal (ici marque Sojasun)
– 2 belles échalotes hachées très finement
– 20 g de coriandre fraîche hachée
– 40 g de tomates séchées trempées 10 min dans de l’eau chaude, égouttées et hachées
– 2 CS d’huile d’olive pour la farce + 6 bonnes CS pour la cuisson
– 2 CS de gluten
– sel, poivre
Pour la sauce :
– 1 boîte de tomates concassées (environ 385 g)
– 1 belle échalote hachée
– 1/2 verre d’eau
– 10 g de coriandre fraîche hachée
– 1 CC de cumin en poudre
– 2 CC de sucre
– sel, poivre Lire la suite

BROCHETTES AU CUMIN

INGRÉDIENTS (POUR ENVIRON 8 PETITES BROCHETTES) :
– 130 g de protéines de soja texturé en médaillons, poids sec (réhydratées plusieurs heures dans du bouillon de légumes et essorés)
Pour la marinade :
– 2 yaourts de soja
– 2 CC de cumin en poudre
– 1 CC de curcuma en poudre
– 1 CS de coriandre fraîche hachée
– 1 CS de jus de citron
– 1 CS d’huile d’olive
– 1/2 CC de sel Lire la suite

COMMINÉE DE TOFU

comminee-de-tofu

Si au Moyen-Âge, les cuisines des Abbayes avaient connu le tofu, sûr qu’elles l’auraient cuisiné de cette façon.
« Comminée » vient du mot cumin, l’épice principale de ce plat.
INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 2 blocs de 125 g de tofu ferme
– un peu de farine
– 2 CS d’huile d’olive
– 25 cl de bouillon de légumes maison (ou 1 CS de bouillon de légumes en poudre pauvre en sel mélangé à 25 cl d’eau)
– 1 CS de vinaigre de cidre
– 2 CC de cumin en poudre
– 1 CC de gingembre en poudre
– 2 CS de poudre d’amandes
– sel, poivre
– quelques amandes effilées grillées pour le décor

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BATATA BEL KAMOUN

 

Bata bel Kamoun-1
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 100 g de médaillons de protéines de soja texturé (marque Vantastic Foods)
– 600 g de pommes de terre (chaire ferme) épluchées et coupées en gros morceaux
– 1 gros oignon émincé
– 1 CC de graines de cumin
– 1 CC de cumin en poudre
– 1 CS de harissa
– 3 grosses CS de concentré de tomate
– 3 gousses d’ail écrasées
– sel
– huile d’olive

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