CAKE ÉPICÉ AU CITRON CONFIT

INGRÉDIENTS (POUR 10/12 PARTS) :
– 200 g de farine T65
– 20 g de fécule de maïs
– 150 g de sucre brun clair
– 1 CS bombée de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– 20 g de gingembre frais
– 1 CS de curcuma en poudre
– 1/4 de CC de cardamome en poudre
– 50 ml d’huile végétale neutre (ici huile tournesol désodorisée)
– 170 ml de lait végétal non sucré (ici amande)
– 100 g de cubes de citron confit

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COLESLAW AU GINGEMBRE ET À L’ANANAS

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 250 g de chou blanc
– 250 g de carottes
– 7 tranches d’ananas en boîte (ôter le surplus de jus)
– 125 ml de crème de soja
– 1,5 CS de jus de citron
– 2 belles CC de moutarde
– 4 CS d’huile d’olive
– 2 CC de gingembre frais haché
– sel

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CHICKEN FREETURE AU CITRON

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour les protéines de soja texturé frites :
– 120 g de PST ( médaillons ou émincés)
– 3 CS de miso blanc
– eau bouillante
– 150 g de fécule de maïs
– 40 ml de crème de soja
– 60 ml d’eau
– 1 CS de sauce soja
Pour la sauce :
– 100 ml de jus de citron (le jus de 2 beaux citrons)
– 1/2 citron tranché en fines rondelles
– 1 CS bombée de fécule de maïs
– 125 ml de bouillon (récupérer celui au miso de réhydratation des PST)
– 4 CS de sirop d’agave
– 3 CC de gingembre frais haché
– 2 CS de sauce soja
Pour la friture :
– huile de tournesol additionnée d’huile de sésame (pour le goût)
Pour le décor :
– pousses de soja
– graines de sésame

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COMMINÉE DE TOFU

comminee-de-tofu

Si au Moyen-Âge, les cuisines des Abbayes avaient connu le tofu, sûr qu’elles l’auraient cuisiné de cette façon.
« Comminée » vient du mot cumin, l’épice principale de ce plat.
INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 2 blocs de 125 g de tofu ferme
– un peu de farine
– 2 CS d’huile d’olive
– 25 cl de bouillon de légumes maison (ou 1 CS de bouillon de légumes en poudre pauvre en sel mélangé à 25 cl d’eau)
– 1 CS de vinaigre de cidre
– 2 CC de cumin en poudre
– 1 CC de gingembre en poudre
– 2 CS de poudre d’amandes
– sel, poivre
– quelques amandes effilées grillées pour le décor

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DOUCEUR DE PATATE AUX ÉPICES

Douceur de patate aux épices
INGRÉDIENTS (POUR 6 A 8 PARTS) :
– 700 à 750 g de patates douces
– 150 g de margarine (ici Vita’Coco)
– 100 g de sucre brun clair
– 50 ml de lait de coco
– 20 g de fécule de maïs mélangés à 6 CS de lait de coco
– 110 g de farine T65
– 5 g de gingembre frais râpés
– 1 CC bombée de cannelle en poudre Lire la suite

PAIN D’ÉPICES VEGAN AU « MIEL » ET AUX ORANGES CONFITES

   Je vous propose ma recette de pain d’épices vegan. Le faux miel (sirop de glucose aromatisé) pourra se remplacer par du sirop d’agave pour ceux qui font attention au sucre. J’y ai mis des oranges confites pour rappeler le goût des nonnettes et des épices comme le fenouil et la cardamome pour plus de subtilité.

PAIN D’ÉPICES VEGAN

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