BOULETTES À L’ORIENTALE

INGRÉDIENTS (POUR 12 À 14 PIÈCES) :
Pour les boulettes :
– 480 g de haché végétal (ici marque Sojasun)
– 2 belles échalotes hachées très finement
– 20 g de coriandre fraîche hachée
– 40 g de tomates séchées trempées 10 min dans de l’eau chaude, égouttées et hachées
– 2 CS d’huile d’olive pour la farce + 6 bonnes CS pour la cuisson
– 2 CS de gluten
– sel, poivre
Pour la sauce :
– 1 boîte de tomates concassées (environ 385 g)
– 1 belle échalote hachée
– 1/2 verre d’eau
– 10 g de coriandre fraîche hachée
– 1 CC de cumin en poudre
– 2 CC de sucre
– sel, poivre Lire la suite

PFLANZLISCHNACKA

Une version 100% végétale de la recette traditionnelle alsacienne des Fleischschnacka ou « escargots à la viande ».
INGRÉDIENTS (POUR 4 A 5 PERSONNES) :
Pour la pâte à nouilles :
– 250 g de farine T55
– 40 g de fécule de maïs
– 130 g de vin blanc
– 50 g d’huile végétale neutre
– 7 g de sel
Pour la farce :
– environ 420 g de haché végétal (ici marque SOY)
– environ 150 g de champignons de Paris haché petit
– 1 oignon haché petit
– 1 CS de margarine
– 10 g de persil frais haché
– 2 CS bombée de fécule de maïs
– sel, poivre
Pour la cuisson :
– bouillon de légumes
– margarine Lire la suite

LIBAN SUPRÊME

Une recette qui peut se servir en plat accompagné, pourquoi pas, d’une salade libanaise au pain (fattouche) ou tout simplement comme garniture d’un sandwich dans un pain pita avec quelques crudités pour compléter.
La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries ou traiteurs libanais, elle a un goût acidulé qui ne ressemble à rien d’autre et qui titille les papilles.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour le houmous :
– 1 bocal de pois chiches cuits d’environ 570 g (poids total, correspond à 400 g de pois chiches)
– 2 belles gousses d’ail
– 3 CS de jus de citron
– 2 CS bombées de graines de sésame
– 1/2 CC de sel
Pour le haché végétal à la mélasse de grenade :
– 80 g de protéines de soja texturées façon haché (poids sec) réhydratées dans du bouillon de légumes et égouttées légèrement
– 1 petit oignon haché
– 3 gousses d’ail pressées
– 2 CC d’épices libanaises (7 épices)
– 3 CS de mélasse de grenade
– 2 CS de pignons de pin
– 3 CS d’huile d’olive
– sel (facultatif si le bouillon de légumes des PST était assez salé)

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