LASAGNES À LA COURGE NOISETTÉE

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PARTS GÉNÉREUSES) :
Pour la farce à la courge :
– 1 gros oignon émincé
– 2 grosses d’ail émincées
– 1 grosse courge butternut (environ 2 kg) épluchée, vidée et coupée en cubes
– 1 belle CS de sauge hachée (environ 2 g)
– 400 ml de bouillon de légumes
– 2 belles CS de purée de noisettes grillées
– 4 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour la béchamel :
– 75 ml d’huile d’olive
– 75 g de farine
– 750 cl de lait végétal à la noisette (non sucré)
– sel
– 300 g de lasagnes (ici aux épinards pour la couleur)
– 120 g de parmesan vegan râpé (ici V-Bites)

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RISOTTO PRIMAVERA

 À la maison nous aimons beaucoup le mélange riz-sarrasin, association qui accompagne souvent nos légumes pour nos repas du soir. J’ai donc eu envie d’associer ces deux céréales dans un risotto très riche en légumes, crémeux et pleinement de saison.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 100 g de riz blanc rond
– 100 g de sarrasin
– 1 gros panais (environ 370 g)
– 1 oignon blanc moyen
– 2 verres de vin blanc
– 1 L de bouillon de légumes maintenu au chaud
– 3 CS d’huile d’olive
– 6 belles feuilles d’ail des ours (avec tiges) émincées
– 35 g de parmesan vegan râpé

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SALADE CÉSAR VEGAN

assiette de salade CésarPour 4 personnes :
Ingrédients :
La sauce :
– 300 g de tofu soyeux
– 2 gousses d’ail émincées
– 2 CS de jus de citron
– 1 CS de moutarde
– 1 CS de câpres en saumure
– 1 CS de levure maltée
– sel
Le « poulet » :
– 250 g de faux poulet (ici V-BITES)romarin et thym infusent dans l'huile d'olive
– 4 CS d’huile d’olive
– quelques brins de thym et de romarin frais
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