TARTE GANACHE AU CHOCOLAT ET NOIX AU CARAMEL CRÉMEUX

J’ai retrouvé des pages arrachées d’un vieux bouquin de pâtisserie (je n’ai plus la source, c’était un livre chez Marabout ou Larousse qui date d’il y a 15 ans au moins) avec cette recette que je n’avais jamais réalisée.
En voici donc ma version végétalisée pour un dessert ultra gourmand !

INGRÉDIENTS (POUR 6 A 8 PARTS) :

Pour la pâte sablée :
– 200 g de farine T55 tamisée
– 40 g de sucre glace
– 120 g de margarine
– 1 pincée de sel
– 2 CS d’eau

Pour la ganache au chocolat :
– 125 g de chocolat noir à pâtisser
– 13 cl de crème de soja fluide
– 1 CS de fécule de maïs délayée dans 2 CS de crème de soja
– 25 g de sucre blond

Pour les noix au caramel crémeux :
– 145 g de cerneaux de noix (environ 60)
– 20 cl de crème de soja fluide
– 100 g de sucre blond
– 2 CS d’eau

KAKAHUÈTINE POIRES ET FÈVE DE TONKA

INGRÉDIENTS (POUR 8 BELLES PARTS) :

Pour la pâte sablée :
– 200 g de farine T55
– 150 g de margarine
– 70 g de sucre brun clair
– 1 pincée de sel
– 50 g de cacahuètes grillées en poudre

Pour la crème cacahuètes-tonka
– 100 g de margarine à température ambiante
– 100 g de sucre glace
– 100 g de tofu soyeux à température ambiante
– 100 g de cacahuètes grillées en poudre
– 1/2 fève de tonka râpée en poudre
– 50 g de crème de soja à température ambiante

Pour la garniture :
– 4 poires bien mûres

TARTELETTES PÂTISSIÈRES AUX FIGUES POÊLÉES

INGRÉDIENTS (POUR 4 TARTELETTES BIEN GOURMANDES) :

Pour la pâte sablée :
– 100 g de farine T55
– 40 g de fécule de maïs
– 20 g de poudre d’amandes
– 40 g de sucre blond
– 90 g de margarine en petits morceaux
– 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait végétal (ici amandes)
– 90 g de sucre blond (dont 1 sachet de sucre vanillé)
– 40 g de fécule de maïs
– 1 gousse de vanille
– 20 g d’huile végétale neutre (ici tournesol)
– 2 pointes de couteau de curcuma en poudre (facultatif)

Pour la garniture :
– 8 belles figues
– 1 CS de sucre
– pistaches concassées (facultatif)

CONCHAS DE NAVIDAD

   Vous aimez la brioche ? Vous aimez la pâte sablée ? …il vous faut ces conchas, typiques du Mexique !

INGRÉDIENTS (POUR 12 PIÈCES) :

Pour la pâte à brioche :
– 300 g de farine blanche
– 70 g de margarine à température ambiante coupée en petits morceaux
– 2 CC de levure de boulanger déshydratée + 1 CC de sucre blond mélangées à 100 ml de lait de soja tiédi
– 60 g de sucre blond
– 1 CC de sel
– 2 CC de cannelle en poudre

Pour la pâte sablée :
– 60 g de farine blanche
– 40 g de sucre glace (on peut le faire soi-même en passant le sucre blond au moulin à épices)
– 40 g de margarine en petits morceaux
– 1 CC de cacao maigre en poudre
– 1/2 CC de curcuma en poudre

TARTE D’AUTOMNE (POIRES-FIGUES-NOUGATINE NOIX/SIROP D’ÉRABLE)

INGRÉDIENTS (pour 8/10 parts) :

– 200 g de farine T65
– 50 g de sucre
– 125 g de margarine
– 1 pincée de sel
– 1 CC de vanille en poudre
– 2 CS d’eau
– 3 poires bien mûres en tranches assez fines
– 6 belles figues en tranches
– 45 noix hachées grossièrement
– 10 CS de sirop d’érable

TARTE AU CHOCOLAT AU « LAIT » ET AU CARAMEL

INGRÉDIENTS POUR 8/10 PERSONNES :

 POUR LA PÂTE :

– 200 g de farine
– 150 g de margarine
– 70 g de sucre brun clair
– 1 pincée de sel
– 50 g d’amandes en poudre
– 1 CS de vanille en poudre
– 2 CS de fécule de maïs