« BŒUF » À LA PROVENÇALE

« BŒUF » À LA PROVENÇALE

 

  « C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
– 100 g (poids sec) de protéines de soja texturées façon bœuf réhydratées (ici Vantasticfood)
– 1,2 kilo de tomates bien mûres
– 1 petit bouquet de persil haché
– 1 gousse d’ail hachée
– 5 CS d’huile d’olive
– 30 olives noires
– sel, poivre

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COURONNE IMPÉRIALE D’AUTOMNE

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 1 pâtisson (de 900 g environ)
– 300 g de champignons de son choix émincés (ici de Paris et girolles à parts égales)
– 3 belles gousses d’ail hachées
– 150 g de céréales cuites au choix (ici millet)
– 20 g de persil frais haché
– 1 CS de margarine
– 50 ml de vin blanc
– 50 ml de crème de soja
– un peu de fromage vegan râpé
– sel, poivre

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TAGLIATELLES À LA CRÈME SAFRANÉE ET SON TOFU FRIT À L’AIL, AU PERSIL ET AUX ALGUES

TAGLIATELLES A LA CREME SAFRANEE ET SON TOFU FRIT A L'AIL, AU PERSIL ET AUX ALGUES
INGRÉDIENTS ( POUR 4 PERSONNES) :
Tagliatelles à la crème de safran :
– 500 g de tagliatelles blanches
– 1/2 oignon coupé en petits cubes
– 250 ml de crème d’avoine
– 200 g de tomates concassées en boite (en été prendre 200 g de tomates cerises coupées en 4)
– 2 doses de safran en poudre ou 1 belle pincée de stigmates de safran
– 2 CS d’huile d’olive
– sel
Tofu frit à l’ail, au persil et aux algues :
– 500 g de tofu ferme
– 4 gousses d’ail
– 1 belle poignée de persil
– 1 CS d’algues en paillettes
– 5 cl d’huile d’olive

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TOFU FAÇON MEUNIÈRE ET SA PURÉE À L’HUILE D’OLIVE ET AU SEL DE GUÉRANDE

tofu façon meunière et sa purée à l'huile d'olive et au sel de Guérande 2
INGRÉDIENTS (Pour 2/3 personnes) :
Pour le tofu façon meunière :
– 1 bloc de 500 g de tofu ferme
– 8 CS de farine
– 4 CS d’huile d’olive
– 35 g de margarine
– le jus d’un citron
– sel
– un mélange de 2 CS de persil haché + 1 CS d’algues en paillettes
Pour la purée :
– 6 petites pommes de terres épluchées
– 1,5 CS d’huile d’olive
– 1 CC de sel de Guérande
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