SALADE ORIENTALE

SALADE ORIENTALE

 

  « C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »
INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 4 A 6 PERSONNES) :
Pour la salade :
– 130 de riz blanc
– 3 belles tomates
– 1 poivron rouge moyen
– 1 poivron vert moyen
– 200 g de gombos
– 60 g de tomates séchées à l’huile
Vinaigrette :
– 4 CS d’huile (prendre l’huile des tomates séchées)
– 5 CS de vinaigre de cidre
– 3 CS d’algues séchées en paillettes
– sel, poivre

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70’S STARTER

INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 2/3 PERSONNES) :
– 3 carottes (environ 350 g) épluchées et taillées en spaghetti ou à défaut râpées
– 2 beaux abricots mûrs coupés en cubes
Pour la sauce :
– 1 petit poivron rouge et un petit poivron jaune grillés, pelés et épépinés
– 15 g de coriandre fraîche
– 1 CS de jus de citron vert
– 1 CS d’huile d’olive
– sel
Pour le décor :
– quelques graines de tournesol
– quelques feuilles de coriandre fraîche

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CHAUSSONS MÉDITERRANÉENS

Chaussons méditerranéens

INGRÉDIENTS (POUR 1 QUINZAINE DE CHAUSSONS)
Pour la pâte :
– 375 g de farine T65
– 140 ml d’huile de coco désodorisée
– 1 CS de paprika
– 1 CC de sel
– 70 ml d’eau
– 1 peu de crème de soja pour badigeonner
Pour la farce :
– 2 petits poivrons rouges coupés en cubes
– 2 tomates moyennes coupées en cubes
– 70 g de protéines de soja texturé façon « haché »
– 1 oignon finement émincé
– 3/4 d’un verre (type à eau) de porto vegan ( ici Sandman)
– 12 belles feuilles de basilic frais
– 12 feuilles de sauge fraîche
– 2 CS d’huile d’olive
– sel Lire la suite

TOFU AUX SAVEURS MARINES ET SA SAUCE AU CHORIZO

Tofu au saveurs marines et sa sauce au chorizoDétournement d’une recette non vegan vue à la TV.
POUR 4 PERSONNES :
LE BOUILLON :
– 500 ml d’eau
– 1/2 poireau émincé
– 1 petite carotte coupée en rondelles
– 1/2 bouillon cube de légumes
– 2 CS d’algues dulse
– thym, laurier, romarin
– 2 CS d’huile d’olive
Mettre tous les ingrédients dans une marmite (sauf l’huile d’olive) et laisser cuire à couvert pendant 30 min.
Filtrer le bouillon au travers d’une passoire à mailles fines en pressant bien les légumes pour récupérer tous les sucs.
Émulsionner le liquide obtenu avec l’huile d’olive. Lire la suite