UNE SAISON EN ORTIE : LA SOUPE.

Nous avons maintenant un jardin.
Il y a beaucoup à faire en matière de potager mais nous avons la chance d’être les heureux propriétaires de noisetiers et… d’orties.
Nous avons récemment planté des pommes de terre qui commencent à feuiller du germe (non ce n’est pas une expression salace, même si c’est vrai que c’est le printemps !) et des petits oignons (non plus).
J’ ai donc fait cette recette de soupe pour pouvoir assembler ces quatre ingrédients qui bientôt proviendront tous de notre jardin.
Et puis comme je suis lancée, je vous proposerai d’autres déclinaisons autour cette urticacée, cette mauvaise herbe, tout bas, loin du jour qui murmure : Amour ! (Merci Victor.)

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Pensez à cueillir les orties le matin à la fraîche.
Effeuillez les tiges, lavez les feuilles, les égoutter (avec des gants) et réservez-les au frigo, vous pourrez les conserver quelques jours et faire ainsi plusieurs recettes.
soupe à l'ortie
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
– 150 g de feuilles d’orties fraîches bien lavées
– 2 belles pommes de terre (600 g)
– 1 oignon moyen
– 60 g de noisettes
– 3 CS d’huile d’olive
– 1 cube de bouillon de légumes
– 50 ml de crème de soja + un peu pour le service
– sel, poivre

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GAMJAJEON À L’AIL DES OURS

Le « gamjajeon » est une crêpe coréenne à base de pommes de terre. Cette recette est vegan : les seuls ingrédients qui la constituent sont la pomme de terre et le sel. On l’agrémente ensuite à sa convenance pour en relever la saveur, et sa texture est semblable au riz gluant. C’était il y a peu la saison de l’ail des ours à la saveur aillée très agréable, je l’ai donc choisi (on peut congeler cette herbe) pour parfumer mes crêpes et leur donner un joli vert. Bien évidemment on peut également utiliser d’autres aromatiques comme la ciboulette, la coriandre… Ce plat se déguste en collation, en entrée et pourquoi pas même en apéritif.
INGRÉDIENTS (POUR 8 PIÈCES) :
Pour les Gamjajeon :
– 300 g de pommes de terre à chaire ferme
– 30 g d’ail des ours frais
– 1/2 CC de sel
– huile de sésame
– fleurs comestibles, herbes fraîches pour la saveur et la décoration (ici fleurs de bourrache et verveine citron)
Pour la sauce d’accompagnement :
– 2 CS de sauce soja
– 2 CS de mirin Lire la suite

VELOUTÉ DE CAROTTES À L’ORANGE (VIDÉO)


INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 600 g de carottes
– 300 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 2 oranges non traitées
– 1 bouillon cube de légumes
– 1 L d’eau
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 CS de curcuma en poudre
– 2 pincées de sucre
– 10 cl de crème de soja
– sel, poivre

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SOUPE BRIGHTON

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES EN ENTRÉE OU 4 EN PLAT) :
– environ 600 g de carottes (8 petites carottes)
– environ 300 g de pommes de terre (2 moyennes pommes de terre)
– 1,5 L de bouillon de légumes
– 150 g de cheddar vegan râpé (ici marque Violife)
– 20 cl de crème de soja
– 1,5 CS de liquid smoke
– sel

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SOUPE PAYSANNE

soupe-paysanne
INGRÉDIENTS ( POUR 4 PERSONNES EN ENTRÉE OU POUR 2 PERSONNES EN PLAT) :
– 2 petits poireaux
– environ 500 g de pommes de terre
– 1 belle échalote
– 200 g de tofu fumé (le meilleur : le tofu fumé amandes-sésame de Taifun)
– 1 CS de bouillon de légumes en poudre
– huile d’olive
– sel, poivre
– un petit peu de farine Lire la suite

CRÈME D’AUTOMNE

creme-dautomne
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES EN PLAT OU POUR 8 PERSONNES EN ENTRÉE) :
– 1 courge butternut (d’environ 1,4 kg)
– 1 gros oignon
– 500 g de pommes de terre
– 2 CS de purée de noisettes grillées
– 1 CC de curcuma
– 1 CC de curry
– 2 CC de sel (ici rose d’Himalaya)
– 2 CC d’huile d’olive
Pour le décor :
– un peu de crème végétale
– des noisettes concassées
– des croûtons à l’huile d’olive Lire la suite

BATATA BEL KAMOUN

 

Bata bel Kamoun-1
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 100 g de médaillons de protéines de soja texturé (marque Vantastic Foods)
– 600 g de pommes de terre (chaire ferme) épluchées et coupées en gros morceaux
– 1 gros oignon émincé
– 1 CC de graines de cumin
– 1 CC de cumin en poudre
– 1 CS de harissa
– 3 grosses CS de concentré de tomate
– 3 gousses d’ail écrasées
– sel
– huile d’olive

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PIÈCES DE POMMES DE TERRE À LA SAUCE VIN ROUGE – ÉCHALOTES ET LEURS LÉGUMES RÔTIS ET CROQUANTS

PIÈCES DE POMMES DE TERRE À LA SAUCE VIN ROUGE - ÉCHALOTES ET LEURS LÉGUMES RÔTIS ET CROQUANTS
INGRÉDIENTS ( POUR 3 PERSONNES) :
Pour les légumes rôtis :

– 10 petites carottes oranges, jaunes et violettes
– 8 tout petits navets
– 1 choux rave
– 3 CS d’huile d’olive
– thym, romarin
– sel
Pour les pièces de pommes de terre :
– 2 grosses pommes de terre
– 2 CS d’huile d’olive
– sel
Pour la sauce vin rouge-échalotes
– 8 belles échalotes
– 4 CS d’huile d’olive
– 2,5 CS de sauce gravy vegan en poudre diluées dans un peu d’eau
– 500 ml de vin rouge
– 1 CC de sucre
– sel

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