RAVIOLIS AUX POMMES

 

« C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

– 1 pâte feuilletée végétalienne du commerce (bio de préférence)

Pour la garniture :
– 3 petites pommes (environ 480 g)
– 3 CS de sucre blond
– 3 CS d’eau
– 1,5 CS de margarine
– 1,5 CS de confiture d’abricot

Pour la sauce et le décor :
– 2 CS de confiture d’abricot
– 2 CS d’eau
– quelques amandes effilées grillées

CAKE FONDANT À LA POMME ET AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS (pour 6/8 PERSONNES) :

– 90 g de farine T55
– 50 g de fécule de maïs
– 150 g de sucre blond
– 80 g d’huile de tournesol
– 100 g de poudre d’amandes
– 6 g de poudre à lever
– 3 petites pommes (environ 400 g)
– 50 g de chocolat noir

DOUILLONS SABLÉS À LA POMME

   Il allait sortir ; il revint et, après une hésitation :
« Pisque t’as point d’ouvrage, loche des pommes à cuire, et pis tu feras
quatre douzaines de douillons pour ceux qui viendront à l’imunation, vu
qu’i faudra se réconforter. T’allumeras le four avec la bourrée qu’est sous
l’hangar au pressoir. Elle est sèque. »

Le Vieux – Guy de Maupassant – recueil Contes du jour et de la nuit – 1885

INGRÉDIENTS (POUR 4 DOUILLONS) :

Pour la pâte :
– 200 g de farine T65
– 100 g de margarine en morceaux
– 50 ml de lait de soja
– 3 CS de sucre brun clair
– 5 CS de poudre d’amande
– 2 CS de fécule de maïs
– 1 pincée de sel

Pour la farce :
– 4 petites pommes
– 4 CS de margarine
– 4 CC de vanille en poudre
– 4 CS de sucre brun clair

JUS DE LÉGUMES FRUITÉS

Idéal pour l’apéro.

INGRÉDIENTS (pour 2 verres moyens) :

– 2 pommes en quartiers
– 4 petites carottes
– 1 petit fenouil
– 1/2 céleri-rave
– 1 grande feuille de blette
– jus de citron

Passer tous les ingrédients (sauf le citron) dans la centrifugeuse.
Verser dans des verres et relever le goût avec un trait de jus de citron.

K.

TARTE TATIN VEGANAUTE

 

Ingrédients :

Pour la pâte à l’amande :

– 230 g de farine T80
– 1 CS bombée de fécule de maïs mélangée à 2 CS de lait végétal
– 1 CC de sel dissoute dans 3 cl d’eau
– 70 g de sucre brun clair
– 7 CS d’huile de coco désodorisée
– 2 CS de purée d’amandes blanches
– 2 CS d’amandes en poudre
– 7 petites pommes