« BŒUF » À LA PROVENÇALE

« BŒUF » À LA PROVENÇALE

 

  « C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
– 100 g (poids sec) de protéines de soja texturées façon bœuf réhydratées (ici Vantasticfood)
– 1,2 kilo de tomates bien mûres
– 1 petit bouquet de persil haché
– 1 gousse d’ail hachée
– 5 CS d’huile d’olive
– 30 olives noires
– sel, poivre

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MÉDAILLONS DE SOJA À LA SICILIENNE

INGRÉDIENTS (POUR 3 À 4 PERSONNES) :
– 150 g de médaillons de protéines de soja texturé (ici marque Vantasticfoods)
– 40 ml d’huile d’olive
– 1 CS bombée de câpres en saumure
– 2 CS d’olives vertes
– 2 CS de paillettes d’algues séchées (mélange du pêcheur)
– 150 ml de vin blanc sec
– 50 ml de jus de citron
– 100 ml de bouillon de légumes
– 1 CS de farine
– 50 ml de crème de soja
– sel, poivre Lire la suite

BROCHETTES AU CUMIN

INGRÉDIENTS (POUR ENVIRON 8 PETITES BROCHETTES) :
– 130 g de protéines de soja texturé en médaillons, poids sec (réhydratées plusieurs heures dans du bouillon de légumes et essorés)
Pour la marinade :
– 2 yaourts de soja
– 2 CC de cumin en poudre
– 1 CC de curcuma en poudre
– 1 CS de coriandre fraîche hachée
– 1 CS de jus de citron
– 1 CS d’huile d’olive
– 1/2 CC de sel Lire la suite

BIEN AIMÉES PST DE LOUIS XVG

Adaptation végétale d’une recette royale[1].
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 100 g de médaillons de protéines de soja texturé
– 500 ml de bouillon de légumes
– 2 CS d’huile d’olive
– 60 g de margarine végétale (ici Saint-Hubert bio sans huile de palme)
– 2 échalotes hachées
– 2 tomates ébouillantées, pelées et épépinées
– 2 gousses d’ail
– 1 beau bouquet de basilic frais
– 2 CS de crème de soja
– sel et poivre
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