LA QUICHE LORRAINE

   Un classique que je revisite aujourd’hui. Avant de trouver ma propre recette végétale, je faisais celle des autres, mais n’étais jamais complètement satisfaite. Je ne retrouvais jamais l’épaisseur et le crémeux des quiches que l’on trouve chez le traiteur.
J’ai donc décidé d’utiliser mon moule à charnière pour cheesecake pour avoir une hauteur plus intéressante que celle d’un moule à tarte. Ma pâte est faite maison car bien sûr c’est meilleur, mais permet aussi d’obtenir une belle épaisseur. Et pour le crémeux, le tofu soyeux mélangé à la purée de noix de cajou est une association parfaite ; quant au sel noir Kala-Namak il apporte le petit plus : un goût légèrement souffré typique de l’œuf.
INGRÉDIENTS (POUR UNE QUICHE DE 4 PARTS) :
Pour la pâte brisée :
– 150 g de farine T65
– 50 g d’huile végétale neutre (ici huile de tournesol bio désodorisée)
– 20 g d’eau mélangés à 20 g de lait de soja
– 1 pincée de sel
Pour la migaine végétale (appareil à quiche)
– 300 g de tofu soyeux
– 70 g de purée de noix de cajou
– 25 g de fécule de maïs
– 5 cl de lait de soja
– 3 g de sel noir Kala-Namak
– 1/2 CC de muscade en poudre
Pour les lardons végétaux :
– 125 g de tofu fumé (ici le Taifun amandes-sésame)
– 1 CS d’huile végétale Lire la suite

SPAGHETTIS CRUS DE COURGETTE À LA SAUCE TOMATE CRÉMEUSE

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Pour 4 personnes :
INGREDIENTS :
– 4 courgettes moyennes
– 60 g de tomates séchées
– 230 g de tomates cerises coupées en 2
– 4 belles tomates anciennes en cubes
– 1 CS de purée de cajou
– 1 gousse d’ail
– 1 grosse poignée de basilic frais Lire la suite