COULEURS-MANGER

   Nonobstant d’avoir malgré lui multiplié les crises de démence, menaçant de son revolver son ami le docteur Gachet, faisant maintes crises d’hallucinations auditives et visuelles, ce peintre sublime animé donc par la pure folie de peindre – Vincent Van Gogh avait aussi concrètement mangé les couleurs sur sa palette. Notamment, Van Gogh mangeait de la peinture jaune. On savait que c’était toxique et les gens autour de lui lui disaient qu’il était fou de le faire. Seulement voilà : Van Gogh mangeait le jaune car il pensait que ça le rendrait heureux. Il n’empêche, cette vie de folie, combien de générations contemplatives et heureuses, ne serait-ce que le temps de voir ses peintures, aura-t-telle engendrées ?
Il se trouve par ailleurs que Vincent Van Gogh a écrit un jour à quelqu’un : « L’idée moderne de manger un, tout au plus deux plats est certes un progrès et un sain retour à l’antiquité vraie. » Et plus tard, le jeune professeur Görlitz nous éclairera sur cette folie qui n’était peut-être qu’une forme aiguë de sensibilité et une certaine avance sur notre temps, en écrivant : « Il ne mangeait pas de viande, juste un petit morceau le dimanche, et seulement après que notre propriétaire eut longuement insisté. Quatre pommes de terre avec un soupçon de sauce et une bouchée de légumes constituaient son dîner. »
Appréciant l’art de Van Gogh, j’ai souhaité modestement appliquer cet amour de la couleur sous forme d’hommage culinaire que, à en croire les écrits, il n’aurait pas renié. C’est aussi pour moi une façon d’adresser une pensée de plus à mon père qui était un grand admirateur de toujours de Vincent, et qui avait à sa manière parfaitement intégré le style du peintre, comme en témoigne la copie de la célèbre église d’Auvers-sur-Oise ici en arrière plan, que mon père a peint lorsqu’il était adolescent.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
Pour la purée de vitelottes à l’ail noir :
– 1 kg de pommes de terre Vitelotte
– 4 gousses d’ail noir
– 150 ml de lait d’amandes
– 3 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour les légumes rôtis au zaatar :
– 800 g de courgettes (de préférence jaunes, longues et rondes, et blanches)
– 1 poivron jaune
– 1 poivron orange
– 4 mini poivrons jaune et orange
– une quinzaine de fleurs de courgettes
– 8 gousses d’ail violet (avec leur peau)
– 5 CS d’huile de sésame grillé
– 2,5 CS de zaatar
– 1 CC de sel
– poivre
Pour le décor (facultatif) :
– quelques myrtilles
– quelques physalis

Lire la suite

BÛCHE PARMENTIÈRE

buche-parmentiere
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
Pour la purée :
– 1 panais (environ 400 g)
– 6 pommes de terre moyennes (environ 640 g)
– 1 oignon
– 3 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour le hachis forestier :
– 30 g de cèpes déshydratés
– 250 g de champignons frais (ici moitié shitaké, moitié champignons de Paris)
– 60 g de petits protéines de soja texturé (façon hachis)
– 1 petit oignondeco-noel
– 1 CC de graines de fenouil
– 4 CS d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour le moule :
– huile d’olive
– chapelure Lire la suite

LA BRANDADE VÉGÉTALE SEA SHEPHERD

Brandade Sea Shepherd
« Parce que les animaux marins n’ont rien à faire dans nos assiettes et que nous sommes contre la destruction de la biodiversité océanique. »Flying Fish or Exocoetidae, vintage engraving
Pour cette recette je me suis inspirée des rillettes marines de Marie Laforêt qui utilise des cœurs de palmiers mixés dans sa préparation : on dirait à s’y méprendre du poisson blanc émietté.
Et depuis plusieurs semaines sur notre terrasse notre Mertensia Maritima (plante au goût iodé) grandit, grandit et fleurit, elle est magnifique, alors je me suis autorisée à lui piquer quelques feuilles.Mertensie maritime
INGRÉDIENTS ( POUR 4 PERSONNES) :
– 470 g de tofu ferme égoutté
– 200 g de cœurs de palmiers
– 550 g de pommes de terre
– 10 g de feuilles de Mertensie Maritime (à défaut la même quantité d’algues fraîches ou le double en paillettes, ne pas hésiter à goûter pour voir si la préparation est assez iodée )
– 100 ml d’huile d’olive + un peu pour la dorure du plat
– 100 ml de crème de soja
– 4 petites gousses d’ail
– thym, laurier, persil
– sel

Lire la suite

TOFU FAÇON MEUNIÈRE ET SA PURÉE À L’HUILE D’OLIVE ET AU SEL DE GUÉRANDE

tofu façon meunière et sa purée à l'huile d'olive et au sel de Guérande 2
INGRÉDIENTS (Pour 2/3 personnes) :
Pour le tofu façon meunière :
– 1 bloc de 500 g de tofu ferme
– 8 CS de farine
– 4 CS d’huile d’olive
– 35 g de margarine
– le jus d’un citron
– sel
– un mélange de 2 CS de persil haché + 1 CS d’algues en paillettes
Pour la purée :
– 6 petites pommes de terres épluchées
– 1,5 CS d’huile d’olive
– 1 CC de sel de Guérande
Lire la suite