LA QUICHE LORRAINE

   Un classique que je revisite aujourd’hui. Avant de trouver ma propre recette végétale, je faisais celle des autres, mais n’étais jamais complètement satisfaite. Je ne retrouvais jamais l’épaisseur et le crémeux des quiches que l’on trouve chez le traiteur.
J’ai donc décidé d’utiliser mon moule à charnière pour cheesecake pour avoir une hauteur plus intéressante que celle d’un moule à tarte. Ma pâte est faite maison car bien sûr c’est meilleur, mais permet aussi d’obtenir une belle épaisseur. Et pour le crémeux, le tofu soyeux mélangé à la purée de noix de cajou est une association parfaite ; quant au sel noir Kala-Namak il apporte le petit plus : un goût légèrement souffré typique de l’œuf.
INGRÉDIENTS (POUR UNE QUICHE DE 4 PARTS) :
Pour la pâte brisée :
– 150 g de farine T65
– 50 g d’huile végétale neutre (ici huile de tournesol bio désodorisée)
– 20 g d’eau mélangés à 20 g de lait de soja
– 1 pincée de sel
Pour la migaine végétale (appareil à quiche)
– 300 g de tofu soyeux
– 70 g de purée de noix de cajou
– 25 g de fécule de maïs
– 5 cl de lait de soja
– 3 g de sel noir Kala-Namak
– 1/2 CC de muscade en poudre
Pour les lardons végétaux :
– 125 g de tofu fumé (ici le Taifun amandes-sésame)
– 1 CS d’huile végétale Lire la suite

MINI PAINS D’ÉPICES À LA CONFITURE D’ORANGE GLACÉS

mini-pains-depices
INGRÉDIENTS (POUR 12 PIÈCES) :
Pour les pains d’épices :
– 120g de farine T80
– 1 CS de fécule de pommes de terre
– 1/2 sachet de poudre à lever (5 g)
– 1 CS de cannelle en poudre
– 1 CC de gingembre en poudre
– 100 g de confiture d’orange (avec zestes)
– 50 g de sirop d’agave
– 1 CS de purée d’amandes (ici grillées)
– 1 CS d’huile végétale (ici pépins de raisin)
– 40 g d’eau
Pour le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 4 CS de jus d’orange frais Lire la suite

CRUMBLE RUMBLE

Crumble rumble
Quand vous n’êtes plus qu’un ventre « grondant » et qu’il vous faut un bon en-cas gourmand et sain, prenez 25 minutes de votre temps pour faire ce bon crumble. L’idée d’associer la caroube et la poudre de noisettes, je la dois à notre boulanger des Vegan Place, Laurent Louis et ses petits pains briochés à la caroube.
Qui plus est, la caroube est l’amie de notre flore intestinale, alors faites-vous ce petit plaisir.
INGRÉDIENTS ( POUR 6 BEAUX CRUMBLE) :
– 6 belles bananes bien mûres coupées en rondelles (5 mm) et légèrement citronnées
– 125 g de farine T65
– 125 g de margarine (ici Vita’Coco) coupée en morceaux + un peu pour huiler les ramequins
– 125 g de poudre de noisettes
– 125 g de sucre complet
– 15 g de caroube en poudre

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CAKE SALÉ ESTIVAL

cake salé estival
INGRÉDIENTS (POUR UNE DOUZAINE DE PARTS) :
– 230 g de farine T65
– 30 g de fécule de pomme de terre
– 250 ml de lait végétal
– 30 ml d’huile d’olive + 1 CS pour la cuisson de la courgette
– 2 CC de sel
– le zeste d’un demi citron
– 3 CS de jus de citron
– 10 g de basilic frais finement ciselé
– 2 CC d’ail en poudre
– 2 belles CS de pignons de pin
– 1 courgette (environ 320 g)
– 1 sachet de poudre à lever
Laver la courgette et couper les extrémités.
La détailler en cubes.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 10 min à feu moyen.
Réserver.
Faire préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, le zeste de citron, le basilic, l’ail en poudre et le sel.
Incorporer à ce mélange le jus de citron, l’huile d’olive et le lait afin d’obtenir une pâte homogène.
Y intégrer la poudre à lever.
Ajouter à la pâte les pignons, les dés de courgette et bien les mélanger à la spatule.
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou bien huilé.
Faire cuire au four pendant 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais pendant au moins 2H avant dégustation.
K.

DUO-TRIO : GÂTEAU CHOCO-AMANDES

Duo-Trio
Pourquoi ce nom ? : parce que le chocolat et l’amande y sont présents sous trois formes chacun.
INGRÉDIENTS (POUR 8/10 PERSONNES) :
Pour le gâteau :
– 360 g de farine T65
– 225 g de sucre brun clair
– 4 CS bombée de cacao maigre non sucré
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de poudre à lever (10 g)
– 100 g de purée d’amandes (ici grillées)
– 90 g d’huile végétale (ici de pépins de raisins)
– 300 ml de lait végétal (ici de soja)
Pour la crème :
– 250 g de tofu soyeux
– 100 g de chocolat blanc vegan
– 50 g d’amandes en poudre
Pour le glaçage :
– 150 g de chocolat au lait vegan (ici de couverture marque Vivani)
– 1 CC d’huile de coco désodorisée
Pour le décor :
– amandes effilées grillées

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DOUCEUR DE PATATE AUX ÉPICES

Douceur de patate aux épices
INGRÉDIENTS (POUR 6 A 8 PARTS) :
– 700 à 750 g de patates douces
– 150 g de margarine (ici Vita’Coco)
– 100 g de sucre brun clair
– 50 ml de lait de coco
– 20 g de fécule de maïs mélangés à 6 CS de lait de coco
– 110 g de farine T65
– 5 g de gingembre frais râpés
– 1 CC bombée de cannelle en poudre Lire la suite

TRÉSORS SABLÉS FOURRÉS CHOCO BLANC & COCO

Trésors sablés choco blanc & coco
INGRÉDIENTS (POUR UNE DIZAINE DE SABLÉS ENVIRON) :
Pour la pâte sablée :
– 120 g de farine T65
– 55 g de fécule de pomme de terre
– 60 g d’huile de coco légèrement ramollie
– 60 g de sucre brun clair
– 1 CS de poudre à lever (3 g)
– 6 CS de crème végétale
Pour la ganache :
– 75 g de chocolat blanc vegan (ici VantasticFood)
– 2 CS de noix de coco râpée
– 3 CS de crème végétale
Pour le décor :
– un peu de crème végétale
– un peu de noix de coco râpée Lire la suite