UNE SAISON EN COURGETTE : LE CARPACCIO À LA JAPONAISE

Carpaccio de courgettes à la japonaise
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 450 g de courgettes ou 2 moyennes (variétés au choix)
– graines de sésame grillées
– fleurs de bourrache et/ou feuilles de mertensia (pour le petit goût iodé)
Pour la marinade :
– 3 CS de vinaigre à sushi
– 1 CS de sauce soja
Pour la vinaigrette :
– 2 CS d’huile de sésame grillé
– 1 CC de miso blanc
– 1/3 de CC de gingembre en poudre
– 1 CC de sauce soja
– 2 CS d’eau
– 1 CC de jus de citron vert

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LES YAKITORI

Les Yakitori

Pour cette recette j’utilise de fines tranches d’aubergine en lieu et place de celles de bœuf dans les yakitori bœuf-fromage.
J’ai utilisé un bloc de fromage de la marque Nature & Moi pour cette recette : il tient les hautes températures et devient fondant sans se retrouver complètement dégoulinant et accroché à votre grill. Je pense que ceux de la marque Wilmersburger et Violife (recette testée avec ce dernier depuis et ça marche super bien) doivent fonctionner aussi, en bref des fromages vegan type emmental/gouda, un peu élastiques et pas farineux en bouche feront l’affaire.
INGRÉDIENTS (POUR 8 YAKITORI) :
– 1 bloc de 200 g de fromage vegan type emmental ou gouda coupé en 8 bâtonnets dans la largeur
– 8 tranches très fines d’aubergine (en gros le plus fin que l’on puisse couper sans trouer les tranches et en retirant la peau : la cuisson sera rapide pour ce légume un peu coriace)
Pour la marinade et la sauce de cuisson :
– 6 CS de sauce soja
– 2 CC d’arôme fumée liquide
– 2 CS de sirop d’agave Lire la suite

SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU

Sauté aux noix de cajouEn feuilletant, un récent ouvrage de cuisine non vegan (« Simplissime » chez Hachette), je suis tombée sur cette recette facilement végétalisable. Je n’ai pas acheté le livre mais ai noté ce qu’il fallait pour la reproduire dans sa version « on fout la paix aux poules ! ». Et puis, j’aime tellement les noix de cajou…À vos woks !
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 12 médaillons de protéines de soja texturé réhydratées et égouttéesProtéines de soja texturé émincées
– 1 oignon émincé
– 200 g de noix de cajou
– 3 CS d’huile de sésame
– 2 CS de sirop d’agave
– 4 CS de sauce soja
– 1 poignée de coriandre hachée
Faire chauffer l’huile.Dans le wok
Y faire revenir les protéines de soja.
Ajouter l’oignon et les noix de cajou.
Laisser roussir 5 min.
Mettre le sirop d’agave puis la sauce soja et laisser cuire encore 5 min.
Parsemer de coriandre, mélanger et servir.
K.