GÂTEAU AUX NOIX « SAUVE-VIE-ÉTHIQUE »

   Ce gâteau a une histoire : à la toute fin des années soixante mon père a fait un voyage à Moscou. Il a sympathisé avec sa traductrice Larissa et a correspondu avec elle. Dans une de ses missives, elle lui a donné la recette d’un gâteau aux noix bien rustique, bien soviétique, qui tient bien au corps.
En 1970, mon père a cuisiné et mangé pour la première cette douceur d’hiver. Depuis il n’a eu de cesse de la refaire pour sa femme et ses trois filles. Quand M et moi même sommes devenus vegan, il l’a végétalisée pour nous sans grande difficulté. Et aujourd’hui, il s’est mis en cuisine pour me transmettre son savoir-faire que j’ai décidé de partager avec vous.

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GELÉE LÉGÈRE ABRICOT-ROMARIN

Pour 4 personnes :

INGREDIENTS :

– 8 abricots bien mûrs en quartiers
– quelques brins de romarin
– 2 CS de sucre brun
– 1 verre et demi d’eau
– 1 CC d’agar-agar

BOULETTES DE TOFU ET LEUR SAUCE RAISINS-MENTHE (en accompagnement d’un couscous)

INGRÉDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE BOULETTES :

– 500 g de tofu ferme égoutté
– 1 grosse poignée de coriandre fraîche
– 1 petit oignon coupé grossièrement
– 1 CS de purée d’amandes
– 1 CC de concentré de tomate
– 2 poignées de raisins secs
– 2 grosses CS de gluten
– 1 CC de sel

– chapelure
– huile d’olive

Dans le robot, mettre tous les ingrédients (sauf la chapelure et l’huile) et mixer pour obtenir un mélange homogène et granuleux.
Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix et les faire rouler dans la chapelure.
Huiler un plat, y mettre les boulettes, arroser d’huile d’olive et faire cuire au four (en retournant à mi-cuisson) à 200° pendant 40 min.

SAUCE RAISINS-MENTHE  (dont je dois la paternité à ….. mon père)

INGRÉDIENTS :

– 1/2 oignon en petits cubes
– 3/4 de verre à eau rempli de raisins secs couverts d’eau chaude (laisser réhydrater pendant 10 min)
– 1/2 bouillon de légumes
– 1 grosse CS de concentré de tomate diluée dans 3/4 de verre d’eau
– 1 CC de sucre
– 1 CS de menthe fraîche ciselée très fin
– 1 CS d’huile d’olive

VEGAN CHEESECAKE STRACCIATELLA

Voici la recette du cheesecake à ma façon :

Pour la pâte :

– 200 g de spéculoos
– 3 CS de margarine

Pour la garniture :

– 125 g de tofu ferme
– 400 g de tofu soyeux
– 2 grosses poignées de noix de cajou (trempées dans l’eau 24 heures à l’avance)
– 100 g de sucre
– 4 CS bombées de poudre impériale
– 80 de pépites de chocolat