UNE SAISON EN COURGETTE : CARBONARA D’ÉTÉ

Carbonara d'été
INGRÉDIENTS : (POUR 2 PERSONNES) :
– 600 g de courgettes (pas trop grosses)
– 1 oignon
– 100 g de tofu fumé
– 3 CS d’huile d’olive
– 20 cl de vin blanc
– 80 g de crème de soja épaisse
– sel, poivre
Lire la suite

PASTA BRUXELLES-DIJON

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 500 g de pâtes au choix
– 500 g de choux de Bruxelles frais
– 200 g de tofu fumé (ici sésame-amande de la marque Taifun) coupés en cubes
– 1 petit oignon émincé
– 30 cl de crème de soja
– 2 belles CS de moutarde à l’ancienne
– 1/2 CS de fécule de maïs
– huile d’olive
– sel, poivre

Lire la suite

TERRINE AU PORTO

   Cette recette est une végétalisation d’une recette que l’on trouve sur internet.
Je vous épargne la source, car voir des foies d’oiseaux morts macérer dans du porto, est assez insupportable. J’ai adapté la recette avec du tofu fumé, car mixé, sa texture est vraiment proche, j’ai apporté quelques modifications et ajouté de la cannelle pour être dans l’esprit des fêtes. Maintenant c’est une base qui se suffit à elle-même mais qui se prête tout à fait à l’ajout d’ingrédients, comme des morceaux de champignons cuits ou des baies roses concassées sur le dessus. À noter aussi : la marinade et le passage au frigo nécessitent plusieurs heures, c’est donc une recette à faire la veille pour le lendemain. Pour le reste, il n’y a rien de compliqué.
   À vous de jouer !
INGRÉDIENTS (POUR 3/4 PERSONNES) :
– 200 g de tofu fumé (ici amandes-sésame de la marque Taifun)
– 80 ml de Porto vegan (ici de la marque Sandeman qui se trouve en grande surface)
– 60 g de margarine + 30 g pour la cuisson (ici Vita’Coco)
– 3 petites échalotes émincées
– 1/2 CC de muscade en poudre
– 1/2 CC de cannelle en poudre
– sel, poivre Lire la suite

SOUPE PAYSANNE

soupe-paysanne
INGRÉDIENTS ( POUR 4 PERSONNES EN ENTRÉE OU POUR 2 PERSONNES EN PLAT) :
– 2 petits poireaux
– environ 500 g de pommes de terre
– 1 belle échalote
– 200 g de tofu fumé (le meilleur : le tofu fumé amandes-sésame de Taifun)
– 1 CS de bouillon de légumes en poudre
– huile d’olive
– sel, poivre
– un petit peu de farine Lire la suite

PENNE AUX ASPERGES

 

PENNE AUX ASPERGESINGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 400 g de penne 1/2 complètes
– 600 g d’asperges vertes surgelées
– 200 g de tofu fumé coupés en cubes
– 200 ml de crème de soja
– 1 CC d’ail en poudre
– sel
– huile d’olive
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Plonger les asperges et laisser cuire 8 min après reprise de l’ébullition.
Égoutter et réserver.
Cuire al dente les penne selon le paquet (on peut réutiliser le jus de cuisson des asperges).
Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Réserver.
Couper les asperges en petits tronçons.
La moitié (pointes et parties  plus vertes) sera  pour la poêlée, l’autre moitié (tronçons moins verts) sera pour la crème.pointes d'asperges
Pour la crème : mixer les tronçons d’asperges, la crème de soja, l’ail en poudre et 1 CC de sel en une préparation homogène sans morceaux.
Tapisser le fond d’une cocotte d’huile d’olive.
Faire chauffer et y faire dorer les cubes de tofu pendant 5 min.
Ajouter les pointes d’asperges et faire revenir 2/3 min.
Verser les penne, ajouter un trait d’huile d’olive (pour ne pas qu’elles collent dans le fond), saler et bien mélanger.
Faire cuire en remuant pendant 5 min.
Pendant ce temps faire chauffer la crème d’asperges.
Servir dans une assiette la poêlée de penne et napper de crème.
K.Penne aux asperges (2)

PAUPIETTES DE SEITAN À LA SAVOYARDE

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
Pour le seitan :
– 170 g de gluten
– 50 g de farine de riz
– 300 ml de bouillon de légumes + qq gouttes d’arôme fumée
– 1 CS d’ail en poudre
– 1 CS d’oignon en poudre
– 1 CS de sauce soja
Pour le bouillon de cuisson des paupiettes :
– une grande marmite remplie d’eau
– 2 bouillons de légumes en cubes
Pour la farce :
– 200 g de champignons de Paris émincés finement
– 1/2 oignons haché
– 100 g de tofu fumé coupé en petits cubes
– 100 g de fromage fort VEGUSTO ou le cheddar PURAL ou VBITES coupé en cubes
– 1/2 verre de vin blanc
– 3 CS d’huile d’olive
Pour la crème :
– 1 pot de crème de soja lactofermenté SOJAMI ou SOJABIO dilué avec un  petit verre de lait de soja, du sel et du poivre
– ou pour une sauce plus liquide (mais moins forte en goût) 400 ml de crème de soja Lire la suite

PETITS POIS À LA MODE VEGAN DE CHEZ NOUS

petits pois à la mode vegan de chez nous

INGRÉDIENTS (pour 2/3 personnes) :
– 600 g de petits pois écossés frais (2 kg non écossés) ou surgelés
– 200 g de tofu fumé coupés en lardons
– 1 gros oignon émincé
– 1 vingtaine d’oignons grelots
– 1 gros cœur de salade coupés en 4
– 1 bouillon cube de légumes
– 1 verre de vin blanc
– 4 CS d’huile d’olive
– 1 CC de sel
Etapes petits pois à la mode vegan de chez nousFaire chauffer l’huile dans une cocotte.
Y mettre à revenir pendant 5 min l’oignon émincé et le tofu.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon cube, les oignons grelots et la salade.
Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 3 min pour que la salade ramollisse.
Verser les petits pois, couvrir juste à hauteur d’eau, saler et poursuivre la cuisson à couvert pendant 25 min en remuant de temps en temps.
K.