TOFU EN PAPILLOTE DE CHOU ET SA SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

 

 
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):
Pour les papillotes :
– 400 g de tofu nature (bien ferme)
– 1 petit chou vert
– 1 navet coupé en petits cubes
– 1 carotte coupée en petits cubes
– 1 petit oignon coupé en petits cubes
– 4 gousses d’ail fumée émincées
– 20 baies de genièvre
– 1 clou de girofle
– 1 feuille de laurier
– 1 CC de thym
– 2 CS d’huile d’olive
– 50 ml de vin blanc
– 30 cl de bouillon de légumes + 50 ml
– sel, poivre
Pour la sauce :
– 1 échalote émincée
– 1 CS d’huile d’olive
– 50 ml de vin blanc
– 1 CC bombée de farine
– 1 généreuse CS de moutarde
– 40 cl de crème de soja (pas trop liquide)
– sel, poivre
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TOFU DUGLÉRÉ

TOFU DUGLÉRÉ

 

« C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 250 g de tofu nature bien égoutté et détaillé en 4 morceaux
– 2 tomates pelées, épépinées et hachées
– 2 échalotes finement hachées
– une petite poignée de persil ciselé
– 25 ml de bouillon de légumes additionné d’1 CC d’algues en paillettes
– 12 cl de vin blanc
– 1 CS de crème de soja
– 50 g de margarine
– trait de jus de citron
– sel, poivre

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TOFUCAKE FRAISES-CACAHUÈTES

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PERSONNES) :
Pour le fond de tarte :
– 190 g de biscuits vegan aux céréales (ici P’tit Dej’ Céréales Marque U)
– 60 g de cacahuètes grillées
– 45 g de margarine
Pour l’appareil à cheesecake :
– 400 de tofu soyeux
– 125 g de tofu ferme
– 100 g de purée de cacahuètes grillées
– 40 g de fécule de maïs
– 100 g de sucre brun clair
Pour la gelée de fraises :
– 200 g de confiture de fraises
– 5 CS d’eau
– 1/2 CC d’agar agar
Pour la garniture :
– une petite barquette de fraises
– quelques cacahuètes grillées concassées
– un peu de confiture de fraises

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COLOMBO TOFU-ANANAS

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 500 g de tofu ferme coupé en dés de 1 cm
– 340 g de tranches d’ananas au sirop coupées en morceaux (équivaut à une boîte de conserve)
– 15 cl de jus d’ananas (prélevé de la boîte de conserve)
– 2 CS de poudre à colombo
– 1 belle gousse d’ail hachée
– 3 CC d’huile de tournesol
– 3 CS d’huile de coco
– sel, poivre
– quelques herbes fraîches ciselées pour la décoration (aneth, coriandre, persil…)

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PANG NIU FOOD — DU TOFU PLEIN DE CHARMES

   Il y a quelques jours, nous sommes allés dans un supermarché asiatique pour acheter de la pâte de curry. En arrivant, v’là t’y pas qu’on s’est fait alpagués par un type à l’entrée qui tenait un stand de dégustation… de tofu. Il nous dit comme ça : « Vous voulez goûter ? C’est végétarien. » Le truc à pas nous dire, hé hé. Nous on accepte et on mange un peu de ci, un peu de ça. Le tout étant végétalien excepté d’étranges tubes de tofu aux œufs… quoi ??!
   Bref ; …

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TOFU THAÏ EN FEUILLE DE BANANIER

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 1 bloc de 500 g de tofu nature
– sel
– 1 grande feuille de bananier (on en trouve fraîches chez Grand Frais ou surgelées dans les épiceries asiatiques)
– 1 boîte de lait de coco non sucré
– un peu de coriandre fraîche
Pour la marinade :
– 2 belles échalotes
– 2 belles gousses d’ail
– 3 CS d’huile de sésame
– 15 g de citronnelle en morceaux (ici surgelée)
– 2 CS de sirop d’agave
– 2 CC de gingembre en poudre
– 3 CS de jus de citron vert
– 1 CC de sel
– 1 boîte de lait de coco non sucré
– un peu de coriandre fraîche Lire la suite

THE DRIVING NUTS CHEESECAKE

   This is a traduction of one of our cheesecake recipes that makes friends crazy. Its to say : completly nuts ! Now for all of you english speakers. Enjoy !
INGREDIENTS (FOR 6 PERSONS):
For the tart bottom:
– 200 g of hazelnut vegan biscuits
– 40 margarine
For the cheesecake apparatus :
– 400 silky tofu
– 130 g of firm tofu
– 70 g of toasted hazelnut puree
– 35 g of corn starch
– 100 g of sugar
For the pralin:
– 130 g of coarsely crushed hazelnuts
– 6 teaspoon of Maple Syrup Lire la suite

COMMINÉE DE TOFU

comminee-de-tofu

Si au Moyen-Âge, les cuisines des Abbayes avaient connu le tofu, sûr qu’elles l’auraient cuisiné de cette façon.
« Comminée » vient du mot cumin, l’épice principale de ce plat.
INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 2 blocs de 125 g de tofu ferme
– un peu de farine
– 2 CS d’huile d’olive
– 25 cl de bouillon de légumes maison (ou 1 CS de bouillon de légumes en poudre pauvre en sel mélangé à 25 cl d’eau)
– 1 CS de vinaigre de cidre
– 2 CC de cumin en poudre
– 1 CC de gingembre en poudre
– 2 CS de poudre d’amandes
– sel, poivre
– quelques amandes effilées grillées pour le décor

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CHEESECAKE « LE CLASSIEUX »

cheesecake-le-classieux
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
Pour le fond de tarte :
– 190 g de biscuits vegan aux fruits rouges (ici P’tit Déj bio de la marque Moulin du Pivert)
– 35 g de margarine (ici Vita’Coco)
Pour l’appareil à cheesecake :
– 400 de tofu soyeux
– 130 g de tofu ferme
– 70 g de purée de pistaches
– 35 g de fécule de maïs
– 100 g de sucre
– 30 g de citron confit en petits morceaux
Pour la gelée de framboises :
– 175 g de confiture à la framboise
– 4 CS d’eau
– 1/2 CC d’agar agar
Pour le décor :
– quelques framboises fraîches
– quelques pistaches concassées Lire la suite

LA BRANDADE VÉGÉTALE SEA SHEPHERD

Brandade Sea Shepherd
« Parce que les animaux marins n’ont rien à faire dans nos assiettes et que nous sommes contre la destruction de la biodiversité océanique. »Flying Fish or Exocoetidae, vintage engraving
Pour cette recette je me suis inspirée des rillettes marines de Marie Laforêt qui utilise des cœurs de palmiers mixés dans sa préparation : on dirait à s’y méprendre du poisson blanc émietté.
Et depuis plusieurs semaines sur notre terrasse notre Mertensia Maritima (plante au goût iodé) grandit, grandit et fleurit, elle est magnifique, alors je me suis autorisée à lui piquer quelques feuilles.Mertensie maritime
INGRÉDIENTS ( POUR 4 PERSONNES) :
– 470 g de tofu ferme égoutté
– 200 g de cœurs de palmiers
– 550 g de pommes de terre
– 10 g de feuilles de Mertensie Maritime (à défaut la même quantité d’algues fraîches ou le double en paillettes, ne pas hésiter à goûter pour voir si la préparation est assez iodée )
– 100 ml d’huile d’olive + un peu pour la dorure du plat
– 100 ml de crème de soja
– 4 petites gousses d’ail
– thym, laurier, persil
– sel

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