UNE SAISON EN COURGETTE : CARBONARA D’ÉTÉ

Carbonara d'été
INGRÉDIENTS : (POUR 2 PERSONNES) :
– 600 g de courgettes (pas trop grosses)
– 1 oignon
– 100 g de tofu fumé
– 3 CS d’huile d’olive
– 20 cl de vin blanc
– 80 g de crème de soja épaisse
– sel, poivre
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TOFU DUGLÉRÉ

TOFU DUGLÉRÉ

 

« C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES) :
– 250 g de tofu nature bien égoutté et détaillé en 4 morceaux
– 2 tomates pelées, épépinées et hachées
– 2 échalotes finement hachées
– une petite poignée de persil ciselé
– 25 ml de bouillon de légumes additionné d’1 CC d’algues en paillettes
– 12 cl de vin blanc
– 1 CS de crème de soja
– 50 g de margarine
– trait de jus de citron
– sel, poivre

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MÉDAILLONS DE SOJA À LA SICILIENNE

INGRÉDIENTS (POUR 3 À 4 PERSONNES) :
– 150 g de médaillons de protéines de soja texturé (ici marque Vantasticfoods)
– 40 ml d’huile d’olive
– 1 CS bombée de câpres en saumure
– 2 CS d’olives vertes
– 2 CS de paillettes d’algues séchées (mélange du pêcheur)
– 150 ml de vin blanc sec
– 50 ml de jus de citron
– 100 ml de bouillon de légumes
– 1 CS de farine
– 50 ml de crème de soja
– sel, poivre Lire la suite

RISOTTO PRIMAVERA

 À la maison nous aimons beaucoup le mélange riz-sarrasin, association qui accompagne souvent nos légumes pour nos repas du soir. J’ai donc eu envie d’associer ces deux céréales dans un risotto très riche en légumes, crémeux et pleinement de saison.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 100 g de riz blanc rond
– 100 g de sarrasin
– 1 gros panais (environ 370 g)
– 1 oignon blanc moyen
– 2 verres de vin blanc
– 1 L de bouillon de légumes maintenu au chaud
– 3 CS d’huile d’olive
– 6 belles feuilles d’ail des ours (avec tiges) émincées
– 35 g de parmesan vegan râpé

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PAUPIETTES DE SEITAN À LA SAVOYARDE

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :
Pour le seitan :
– 170 g de gluten
– 50 g de farine de riz
– 300 ml de bouillon de légumes + qq gouttes d’arôme fumée
– 1 CS d’ail en poudre
– 1 CS d’oignon en poudre
– 1 CS de sauce soja
Pour le bouillon de cuisson des paupiettes :
– une grande marmite remplie d’eau
– 2 bouillons de légumes en cubes
Pour la farce :
– 200 g de champignons de Paris émincés finement
– 1/2 oignons haché
– 100 g de tofu fumé coupé en petits cubes
– 100 g de fromage fort VEGUSTO ou le cheddar VBITES coupé en cubes
– 1/2 verre de vin blanc
– 3 CS d’huile d’olive
Pour la crème :
– 1 pot de crème de soja lactofermenté SOJAMI ou SOJABIO dilué avec un  petit verre de lait de soja, du sel et du poivre
– ou pour une sauce plus liquide (mais moins forte en goût) 400 ml de crème de soja Lire la suite

PETITS POIS À LA MODE VEGAN DE CHEZ NOUS

petits pois à la mode vegan de chez nous

INGRÉDIENTS (pour 2/3 personnes) :
– 600 g de petits pois écossés frais (2 kg non écossés) ou surgelés
– 200 g de tofu fumé coupés en lardons
– 1 gros oignon émincé
– 1 vingtaine d’oignons grelots
– 1 gros cœur de salade coupés en 4
– 1 bouillon cube de légumes
– 1 verre de vin blanc
– 4 CS d’huile d’olive
– 1 CC de sel
Etapes petits pois à la mode vegan de chez nousFaire chauffer l’huile dans une cocotte.
Y mettre à revenir pendant 5 min l’oignon émincé et le tofu.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon cube, les oignons grelots et la salade.
Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 3 min pour que la salade ramollisse.
Verser les petits pois, couvrir juste à hauteur d’eau, saler et poursuivre la cuisson à couvert pendant 25 min en remuant de temps en temps.
K.

TIMBALE DE TAGLIATELLES AU SEITAN SAUCE FINANCIÈRE

timbale de tagiatelles au seitan sauce financièreUne recette du XVIIIème siècle végétalisée à l’occasion du 14 Juillet : un plat sans souffrance pour les droits humains et animaux.
Pour 6 personnes :
INGRÉDIENTS :
Pour la sauce financière :carotte, oignons, vin blanc
– 6 CS d’huile d’olive
– 1 grosse carotte émincée
– 1 oignon émincé
– 4 CS de farine
– 1 grand verre de vin blanc vegan
– 1 litre de bouillon de légumes
– 250 g de champignons de Paris frais
– 150 g de morilles (ici surgélées)champignons de Paris à la guillotine
– 200 ml de crème de soja
– 2 CS de purée de tomate
– 1 douzaine d’olives vertes coupées en rondelles
– sel
– 900 g de seitan en tranches (ici marque BERTYN)
– 500 g de tagliatelles
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