DUO-TRIO : GÂTEAU CHOCO-AMANDES

Pourquoi ce nom ? : parce que le chocolat et l’amande y sont présents sous trois formes chacun.

INGRÉDIENTS (POUR 8/10 PERSONNES) :

Pour le gâteau :
– 360 g de farine T65
– 225 g de sucre brun clair
– 4 CS bombée de cacao maigre non sucré
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de poudre à lever (10 g)
– 100 g de purée d’amandes (ici grillées)
– 90 g d’huile végétale (ici de pépins de raisins)
– 300 ml de lait végétal (ici de soja)

Pour la crème :
– 250 g de tofu soyeux
– 100 g de chocolat blanc vegan
– 50 g d’amandes en poudre

Pour le glaçage :
– 150 g de chocolat au lait vegan (ici de couverture marque Vivani)
– 1 CC d’huile de coco désodorisée

Pour le décor :
– amandes effilées grillées

Préparer le gâteau :
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs et mélanger.
Incorporer la purée d’amandes, l’huile et le lait végétal afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène.
Verser la pâte dans un moule à manquer (ici 24 cm de diamètre) préalablement huilé.
Faire cuire à 180° pendant 35 min.
Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler et le faire refroidir sur une grille.
Quand il est froid, le couper en 2 horizontalement à l’aide d’un grand couteau.

Préparer la crème :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Fouetter ensemble le tofu soyeux, la poudre d’amande et le chocolat fondu.
Laisser refroidir.
Garnir la moitié basse du gâteau de cette préparation en partant du centre et sans aller jusqu’au bord.
Poser dessus le haut du gâteau.

Préparer le glaçage :
Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait.
Retirer la casserole du feu et incorporer l’huile de coco.
Verser sur le gâteau (le mieux étant de le poser sur une grille au dessus d’une assiette) et répartir sur toute la surface et les bords à l’aide d’une spatule.
Décorer avec les amandes effilées grillées et placer au frais pendant au moins 3 H (pour figer le glaçage) avant dégustation.

K.