SALADE ORIENTALE

SALADE ORIENTALE

 

  « C’est en regardant un documentaire sur Gustave Escoffier, père de la gastronomie française « moderne », que nous avons eu l’envie de proposer certaines de ses recettes en version totalement végétale. Et qui sait ? Peut-être qu’aujourd’hui, lui aussi, serait escoffièrement végane, on peut rêver... »
INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 4 A 6 PERSONNES) :
Pour la salade :
– 130 de riz blanc
– 3 belles tomates
– 1 poivron rouge moyen
– 1 poivron vert moyen
– 200 g de gombos
– 60 g de tomates séchées à l’huile
Vinaigrette :
– 4 CS d’huile (prendre l’huile des tomates séchées)
– 5 CS de vinaigre de cidre
– 3 CS d’algues séchées en paillettes
– sel, poivre

Lire la suite

VELOUTÉ DE CAROTTES À L’ORANGE (VIDÉO)


INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 600 g de carottes
– 300 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 2 oranges non traitées
– 1 bouillon cube de légumes
– 1 L d’eau
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 CS de curcuma en poudre
– 2 pincées de sucre
– 10 cl de crème de soja
– sel, poivre

Lire la suite

CRÈME DE SHITAKÉS FAÇON THAÏE

INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 2 PERSONNES) :
– 250 g de shitakés émincés
– 1 oignon blanc moyen émincé
– 1 CS d’huile de coco
– 500 ml de bouillon de légumes (500 ml d’eau mélangés à 1 CS de bouillon de légumes en poudre)
– 5 g de citronnelle émincée
– 2 CS de coriandre fraîche hachée
– 2 CS de crème de coco (partie solide d’une boîte de lait de coco mise au frais)
– 1 CS de jus de citron vert
– sel, poivre

Lire la suite

70’S STARTER

INGRÉDIENTS (EN ENTRÉE POUR 2/3 PERSONNES) :
– 3 carottes (environ 350 g) épluchées et taillées en spaghetti ou à défaut râpées
– 2 beaux abricots mûrs coupés en cubes
Pour la sauce :
– 1 petit poivron rouge et un petit poivron jaune grillés, pelés et épépinés
– 15 g de coriandre fraîche
– 1 CS de jus de citron vert
– 1 CS d’huile d’olive
– sel
Pour le décor :
– quelques graines de tournesol
– quelques feuilles de coriandre fraîche

Lire la suite

ENTRÉE D’ÉTÉ

VELOUTÉ GLACÉ BETTERAVE CORIANDRE CITRON AMANDE
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 500 g de betteraves cuites coupées en morceaux
– 170 g de concombre sans sa peau coupé en morceaux
– 50 g d’amandes
– 1 gousse d’ail coupée en 4
– 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 35 g)
– 5 CS de jus de citron vert
– 1 verre d’eau
– 1/2 CC de sel
– 1 filet d’huile d’olive
Pour le décor :
– coriandre fraîche hachée
– huile d’olive Lire la suite

ADEREZO

Marre du houmous, …marre du guacamole ?
Voici une alternative peu coûteuse en temps et en argent, ce dip (trempette) à la mexicaine est idéal à l’apéro avec des chips de maïs ou encore tartiné dans un sandwich aux crudités.
INGRÉDIENTS (POUR LA BONNE QUANTITÉ POUR 1 PAQUET DE TORTILLA CHIPS) :
– 1 boîte de conserve de maïs de 300 g (285 g égoutté)
– 1 boîte de haricots rouges de 400 g (250 g égouttés)
– 3 belles CS de coriandre fraîche hachée
– 3 CS de jus de citron
– 3 belles CS de concentré de tomates
– 1 CS de paprika
– 1/2 petit oignon haché
– sel

Lire la suite

CANNELÉS APÉRITIFS

CANNELÉS TOMATES SÉCHÉES ET PIMENT D’ESPELETTE
INGRÉDIENTS (POUR 20 MINI CANNELÉS) :
– 20 cl de crème de soja
– 2 CS d’huile de d’olive
– 75 g de purée de noix de cajou
– 50 g farine T65
– 20 g de fécule de maïs
– 3 CC de piment d’Espelette
– 80 g de tomates séchées à l’huile coupées en petits morceaux
– 1 CC d’origan
– 1 CC de sel
– un peu d’huile pour les moules
– quelques petits morceaux de tomates séchées pour la décoration
Lire la suite

TERRINE AU PORTO

   Cette recette est une végétalisation d’une recette que l’on trouve sur internet.
Je vous épargne la source, car voir des foies d’oiseaux morts macérer dans du porto, est assez insupportable. J’ai adapté la recette avec du tofu fumé, car mixé, sa texture est vraiment proche, j’ai apporté quelques modifications et ajouté de la cannelle pour être dans l’esprit des fêtes. Maintenant c’est une base qui se suffit à elle-même mais qui se prête tout à fait à l’ajout d’ingrédients, comme des morceaux de champignons cuits ou des baies roses concassées sur le dessus. À noter aussi : la marinade et le passage au frigo nécessitent plusieurs heures, c’est donc une recette à faire la veille pour le lendemain. Pour le reste, il n’y a rien de compliqué.
   À vous de jouer !
INGRÉDIENTS (POUR 3/4 PERSONNES) :
– 200 g de tofu fumé (ici amandes-sésame de la marque Taifun)
– 80 ml de Porto vegan (ici de la marque Sandeman qui se trouve en grande surface)
– 60 g de margarine + 30 g pour la cuisson (ici Vita’Coco)
– 3 petites échalotes émincées
– 1/2 CC de muscade en poudre
– 1/2 CC de cannelle en poudre
– sel, poivre Lire la suite

COLESLAW AU GINGEMBRE ET À L’ANANAS

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
– 250 g de chou blanc
– 250 g de carottes
– 7 tranches d’ananas en boîte (ôter le surplus de jus)
– 125 ml de crème de soja
– 1,5 CS de jus de citron
– 2 belles CC de moutarde
– 4 CS d’huile d’olive
– 2 CC de gingembre frais haché
– sel

Lire la suite

SOUPE BRIGHTON

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES EN ENTRÉE OU 4 EN PLAT) :
– environ 600 g de carottes (8 petites carottes)
– environ 300 g de pommes de terre (2 moyennes pommes de terre)
– 1,5 L de bouillon de légumes
– 150 g de cheddar vegan râpé (ici marque Violife)
– 20 cl de crème de soja
– 1,5 CS de liquid smoke
– sel

Lire la suite