C’EST FLANTASTIQUE !

(photo : recette réalisée en version sans poudre Imperial)

INGRÉDIENTS (POUR 6/8 PERSONNES) :

Pour la pâte :
– 150 g de farine T45
– 30 g de sucre blond
– 60 g de margarine (ici Saint-Hubert bio)
– 1 pincée de sel
– 10 ml d’eau

Pour l’appareil à flan pâtissier :
– 750 g de lait végétal non sucré (amande ou soja, ici j’ai utilisé le lait d’amande qui a un goût plus neutre)
– 250 g de crème de soja
– 100 g de sucre

– 100 g de fécule de maïs
– 2 CS d’extrait de vanille (ne pas hésiter à goûter car cela peut changer en fonction des marques)
– une petite 1/2 CC de curcuma (facultatif pour la couleur)
OU
– 100 g de poudre Imperial (qui est 3 en 1 : fécule, colorant et goût vanille)

MOUSSE CRÈME DE MARRONS – CHOCOLAT BLANC

Merci à Joël (Révolution Végétale), grâce à qui on peut retrouver la texture du Marron Suisse.

INGRÉDIENTS (POUR 5 RAMEQUINS) :

– 120 g de jus de pois chiches (bien épais) bien frais
– 90 g de chocolat blanc vegan (ici en pastilles de la marque Vantastic Foods)
– 160 g de crème de marrons sucrée et vanillée
– 3 gouttes de jus de citron

LE BON GOÛT DU NATUREL, OU K&M FONT DE LA BOULANGE…

 

 

   Aujourd’hui 2 juillet, nous nous sommes rendus à La Rochette près de Melun pour une journée découverte autour de la boulangerie avec Laurent Louis, président de l’Association Le Bon Goût du Naturel. Ça n’a pas été facile, la faute à M. qui n’avait pas pris la bonne adresse. Alors en décroissants amateurs que nous sommes (ah ah ! pour la boulange c’est pas mal !), sans mobile et sans GPS, cette journée commençait mal…. Bon; on a finalement réussi à trouver Laurent et le groupe venu là aussi pour découvrir ce principe de boulanger avec des produits naturels, végétaux, se rapprochant de la façon de faire d’antan.

    On a connu Laurent d’abord au travers de son livre quand on est devenus véganes, puis sur les Vegan Place à Paris où il tient presque toujours un stand qu’il anime avec énergie et très bonne humeur.

   Comme on était en retard, allez hop on perd pas de temps, on s’est collés à la pâte à brioche, les autres ayant fait la pâte à pain.

LA CARBONARA VEGAN

Pour Carole qui avait participé à notre jeu concours.

Pas de crème végétale ni de tofu fumé pour cette recette, mais du bacon de champignons ( un grand merci à Isa Chandra Moskowitz à qui j’ai piqué l’idée) et du tofu soyeux additionné de jus de légumes et de levure maltée en lieu et place des œufs battus au Pecorino.

INGRÉDIENTS (POUR 3 à 4 PERSONNES) :

Pour les pâtes :
– 500 g de tagliatelles du commerce (qu’il faudra alors cuire dans une eau bouillante additionnée d’ 1 CS de fumée liquide et d’un bouillon de légumes en cube)
OU si on sait et peut faire des pâtes fraîches, utiliser les ingrédients suivants pour la pâte :
– 300 g de farine
– 150 ml de bouillon de légumes
– 1 CC de fumée liquide
– 1 CS d’huile d’olive

Pour le bacon de champignons :
– 275 de champignons de Paris frais nettoyés et coupés en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 CS de sauce soja
– 1,5 CC de fumée liquide

Pour la crème :
– 350 g de tofu soyeux (à température ambiante)
– 50 ml de bouillon de légumes
– 2 CS de levure maltée
– 2 CS de curcuma (pour la couleur)
– sel

GÂTEAU MOELLEUX FAÇON BÛCHE ET SA CRÈME ANGLAISE À LA NOISETTE ET À L’ORANGE

INGRÉDIENTS (POUR 8/10 PERSONNES) :

POUR LE MOELLEUX :

Pour la génoise (d’après la recette de Marie Laforêt et modifiée) :
– 150 ml d’huile de pépin de raisin (si bio, la choisir désodorisée)
– 200 g de sucre brun clair
– 200 g de farine T65
– 100 g de fécule de maïs
– 200 ml de lait de soja vanille
– 3 CS de purée de noisette
– 4 CC de poudre à lever
– 1 pincée de sel

– 9 CS de marmelade d’orange

Pour le glaçage au chocolat :
– 150 g de chocolat noir dessert (55% de cacao)
– 4 cs lait de soja vanille
– 1 CC d’huile de coco désodorisée

CRÈME SOYEUSE MARRON-CHOCOLAT BLANC

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

– 400 g de tofu soyeux
– 180 g de crème de marron (sucrée)
– 100 g de chocolat blanc vegan

Mixer le tofu et la crème de marron.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
L’ajouter à la préparation et mixer sans attendre pendant 2 min.
Verser dans des verrines ou des ramequins et mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

K.

MISTER VEGAN (GLACE MYSTÈRE)

   Grâce à Joël de Révolution végétale, les végans retrouvent le goût des desserts d’antan. Un grand merci à lui, Mister Vegan.

Pour 2 personnes.

INGRÉDIENTS :

– 200 ml de crème de soja
– 2 CS de sirop d’agave
– 2 bouchons d’extrait de vanille
– 4 à 5 CS de pralin
– 30 ml de jus de pois chiches bien épais
– 5 CS rases de sucre brun

TARTE À LA NOIX DE COCO VEGAN

INGRÉDIENTS (6/8 parts) :

Pour la pâte :
– 200 g de farine T65
– 1 CS de fécule de maïs
– 100 g de margarine
– 1 CC de sucre brun clair
– 1 pincée de sel
– 1/2 petit verre d’eau

Pour la garniture à la noix de coco :
– 25 g de fécule de maïs dilués dans 45 g d’eau
– 125 g de noix de coco râpée
– 220 ml de crème de soja
– 8 CS de sirop de sucre de canne brun

BOULETTES DE TOFU ET LEUR SAUCE RAISINS-MENTHE (en accompagnement d’un couscous)

INGRÉDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE BOULETTES :

– 500 g de tofu ferme égoutté
– 1 grosse poignée de coriandre fraîche
– 1 petit oignon coupé grossièrement
– 1 CS de purée d’amandes
– 1 CC de concentré de tomate
– 2 poignées de raisins secs
– 2 grosses CS de gluten
– 1 CC de sel

– chapelure
– huile d’olive

Dans le robot, mettre tous les ingrédients (sauf la chapelure et l’huile) et mixer pour obtenir un mélange homogène et granuleux.
Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix et les faire rouler dans la chapelure.
Huiler un plat, y mettre les boulettes, arroser d’huile d’olive et faire cuire au four (en retournant à mi-cuisson) à 200° pendant 40 min.

SAUCE RAISINS-MENTHE  (dont je dois la paternité à ….. mon père)

INGRÉDIENTS :

– 1/2 oignon en petits cubes
– 3/4 de verre à eau rempli de raisins secs couverts d’eau chaude (laisser réhydrater pendant 10 min)
– 1/2 bouillon de légumes
– 1 grosse CS de concentré de tomate diluée dans 3/4 de verre d’eau
– 1 CC de sucre
– 1 CS de menthe fraîche ciselée très fin
– 1 CS d’huile d’olive

LASAGNES CRUES DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE DE CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS ( pour 2 belles parts)

Pour les courgettes :

– 2 courgettes moyennes
– marinade composée de :
– 1 CS de thym frais
– 1 CS de basilic frais hâché
– 5 CS d’huile d’olive
– 1 pincée de sel

Pour la bolognaise :

– 4 CS de tomates séchées réhydratées ( 4 heures à l’avance)
– 200 g de champignons de Paris nettoyés et bien séchés
– 3 petites tomates fraîches
– 1 CS de thym frais
– 1 CS de basilic frais hâché
– 1 gousse d’ail dégermée
– 1 CS d’huile d’olive
– un peu de citron
– sel